Sezóna ríbezlí je v plnom prúde a to je ideálny čas na prípravu domáceho lekváru. Tento článok ponúka recept na pikantný ríbezľový lekvár, ktorý je vhodný na pečenie aj na natieranie na chlieb s maslom. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na všeobecné tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád.
Prečo si pripraviť domáci ríbezľový lekvár?
Domáci lekvár má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť vlastnej chuti a v neposlednom rade je to skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ríbezlí zo záhrady. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto sú ideálne na prípravu lekváru, ktorý sa dá kombinovať aj s iným ovocím.
Pikantný ríbezľový lekvár - recept
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastický lekvár s pikantnou chuťou, ktorý je vhodný na pečenie a varenie.
Ingrediencie:
- Ríbezle (červené alebo čierne)
- Cukor (kryštálový alebo želírovací)
- Čili paprička (štipka)
- Limeta (chemicky neošetrená alebo bio)
Postup:
- Ríbezle umyte, nechajte odkvapkať a odtrhajte zo stoniek. Môžete si pomôcť vidličkou.
- Nastrúhajte kôru z limety, prekrojte ju na polovice a vytlačte šťavu.
- Ríbezle dajte do hrnca a trochu ich roztlačte.
- Pridajte štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limety a želírovací cukor.
- Za stáleho miešania varte podľa návodu na želírovacom cukre.
- Horúci lekvár nalejte až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom.
- Hneď uzavrite a nechajte vychladnúť obrátené hore dnom.
Tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád
Okrem samotného receptu je dôležité poznať aj niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave džemov, lekvárov a marmelád.
Džem verzus lekvár verzus marmeláda
- Džem: Pripravuje sa z väčších kúskov ovocia, ktoré sa zahusťujú varením. Môže obsahovať veľké časti ovocia alebo celé plody.
- Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Má tuhšiu konzistenciu ako džem a obsahuje viac ovocnej dužiny.
- Marmeláda: Podľa platnej legislatívy je to zmes vody, cukru a citrusového ovocia. Domáca marmeláda sa však môže pripraviť aj z iného ovocia a má hustejšiu, tuhšiu konzistenciu bez kúskov ovocia.
Všeobecné tipy pre prípravu
- Ovocie: Používajte čerstvé, prezreté ovocie. Dobre ho umyte, odstopkujte a väčšie plody nakrájajte.
- Cukor: Môžete použiť kryštálový alebo želírovací cukor. Želírovací cukor obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín, čo uľahčuje prípravu.
- Pektín: Je prirodzenou súčasťou ovocia a zabezpečuje rôsolovitosť. Najviac pektínu majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká a duly.
- Varenie: Ovocie zahrejte rýchlo do varu a varte za stáleho miešania v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia pridajte cukor a varte minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Dlhé varenie zhoršuje kvalitu vône a farby.
- Skúška rôsolovitosti: Odoberte na tanierik trochu džemu, nechajte vychladnúť a prejdite lyžicou cez stred. Ak zostane za lyžicou cestička, je džem hotový.
- Plnenie: Horúci džem/lekvár/marmeládu naplňte až po vrch do vysterilizovaných nádob. Nádoby ihneď zatvorte a na 5-10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko.
Špeciálne tipy pre lekvár
- Slivkový lekvár sa varí 5 - 6 hodín, až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek.
- Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový lekvár sa odparuje 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
- Lekváre sa aromatizujú podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
- Teplý slivkový lekvár nechajte odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní.
Špeciálne tipy pre marmeládu
- Do marmelády pridávajte jablká, pretože obsahujú veľa pektínu.
- Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
- Marmeláda sa sterilizuje asi 15 minút pri 85˚C.
Ako využiť pikantný ríbezľový lekvár?
Pikantný ríbezľový lekvár má široké využitie v kuchyni. Okrem klasického natierania na chlieb s maslom ho môžete použiť:
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
- Na pečenie: Ako náplň do koláčov, buchiet, linzer koláčikov alebo ako súčasť plnky do tort.
- Do dezertov: Ako poleva na palacinky, lievance alebo vafle.
- K mäsu: Ako pikantná omáčka k pečenému mäsu, napríklad k rebierkam.
- Do jogurtu: Ako sladká a pikantná prísada do jogurtu alebo tvarohu.
Prečítajte si tiež: Recept na ríbezľový sirup
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na ríbezľový koláč