Rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa často objavuje na víkendových stoloch. Sú chrumkavé, šťavnaté a dobre ochutené. Tajomstvo dokonalých rezňov spočíva vo výbere správneho mäsa a v jeho správnej príprave. Každý druh mäsa má svoju vlastnú textúru a chuť, preto sa oplatí vedieť, ktoré mäso je pre vás najvhodnejšie.
Aké mäso je najlepšie na rezne?
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť a textúru rezňa. Medzi najčastejšie používané druhy patria:
- Bravčové karé: Patrí k najobľúbenejším možnostiam. Je to chudé mäso bez výrazného množstva tuku, ktoré sa rýchlo prepečie a výsledkom sú ľahko chrumkavé rezne. Karé má jemnú chuť a ľahko sa krája na tenké plátky, čo uľahčuje a urýchľuje prípravu. Ak chcete dosiahnuť jemnosť a vláčnosť, odporúča sa karé predtým naklepať a jemne okoreniť.
- Bravčové stehno: Je ďalšou skvelou voľbou pre milovníkov klasiky. Toto mäso je trochu tučnejšie ako karé, čo dodáva rezňom viac šťavnatosti. Stehno má jemnú konzistenciu a hodí sa aj na hrubšie rezne. Ak máte doma nachystaný kus bravčového stehna, existuje množstvo receptov, ktoré môžete vyskúšať.
- Bravčová krkovička: Ak hľadáte mäso, ktoré zaručí maximálnu šťavnatosť, krkovička je tou správnou voľbou. Obsahuje viac tuku a spojivového tkaniva, čo zabezpečí, že rezne budú mäkké a chutné. Tuk sa pri smažení vypeká a vytvára bohatú a šťavnatú štruktúru.
- Mleté mäso: Najčastejšie z bravčového pliecka, je menej tradičná, ale rozhodne chutná alternatíva. Zo zmesi mletého mäsa môžete vytvarovať holandské rezne, ktoré majú jemnú štruktúru a sú šťavnaté.
- Teľacie stehno: Je luxusnou alternatívou. Je to chudé a jemné mäso, ktoré sa vyznačuje lahodnou chuťou. Rezne z teľacieho stehna sú veľmi krehké, preto sa odporúča ich prípravu skrátiť na minimum, aby sa mäso nevysušilo.
- Kuracie prsia: Patria medzi obľúbené druhy mäsa, najmä pre tých, ktorí preferujú chudšie a menej tučné jedlá. Tento druh mäsa má jemnú chuť a ľahko sa pripravuje. Kuracie rezne sú rýchlo hotové, a ak ich jemne naklepete a nakoreníte, zostanú šťavnaté a vláčne.
Recept na vyprážané bravčové rezne z karé
Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Tu je recept na túto tradičnú pochúťku:
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo stehno, krkovička)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej (repkový alebo bravčová masť)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme.
- Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Pripravíme si tri taniere: s múkou, rozšľahanými vajíčkami (so štipkou soli) a strúhankou.
- Každý rezeň postupne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
- Na panvici rozohrejeme olej (približne 2 cm). Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
- Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
- Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Dobrá rada: Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
Recept na pečené rezne
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete rezne upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (pripravené ako v predchádzajúcom recepte)
- Olej
- Zálievka (napr. zmes smotany, horčice, cesnaku a korenia)
Postup:
- Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
- Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
- Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Recept na Černohorské rezne
Ďalšou zaujímavou variantou sú Černohorské rezne, ktoré sa pripravujú so zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (karé alebo stehno)
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky
- Cesnak
- Vajcia
- Majoránka
- Hladká múka
- Olej
- Strúhaný syr
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Recepty z bravčového stehna
Ak máte k dispozícii bravčové stehno, môžete ho pripraviť na rôzne spôsoby:
- Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke: S horčicovou omáčkou doplnenou šampiňónmi.
- Bravčové plátky na hrášku: Teraz môžete použiť aj čerstvý hrášok.
- Bravčové stehno po námornícky: S lahodnou smotanovou omáčkou.
- Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Zvyčajne sa obrátené rezne robia z hovädzieho mäsa, ale výborne chutia aj z bravčového.
- Bravčové stehno na znojemský spôsob: S kyslými uhorkami.
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Pre milovníkov chrenu.
- Bravčové stehno v hustej šťave: Výborné bude s cestovinami.
- Bravčové stehno na spôsob stroganov: Obľúbené jedlo v bravčovej verzii.
- Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou: Omáčka z čerstvých paradajok.
- Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou: Chutný trojboj.
- Bravčové plátky na šťave: Ľúbim roštenku, ale hovädzina je drahá, preto som to skúsil z bravčoviny. A podarilo sa.
- Bravčová roláda obalená v slanine: Pre mnohých možno nezvyčajná kombinácia marhule, zázvor a bravčové mäso.
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi: Domäkučka podusené mäso s výbornou šťavou.
Ako podávať rezne?
Rezne chutia najlepšie čerstvé, horúce, priamo z panvice. Môžete ich podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Dusené zemiaky
- Šťuchané zemiaky
- Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Uhorkový alebo iný zeleninový šalát
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa