Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Šťavnaté bravčové rezne v horčicovej omáčke sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, v tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a tipov, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne.
Klasika s chrumkavou strúhankou
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na šťavnaté bravčové rezne obalené v chrumkavej strúhanke, doplnené jemnou omáčkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčových rezňov (karé, krkovička alebo pliecko)
- Strúhanka
- 4 vajcia na obaľovanie
- Soľ, čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Omáčka:
- 1 lyžica masla
- 1 lyžička vegety
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžica kečupu (podľa chuti, môžeme pridať aj trošku cukru, ak je kečup málo sladký)
- 1 šálka vody (alebo vývaru)
Postup:
- Mäso si naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Do pevného plastového vrecka nasypeme strúhanku a vložíme jeden plátok mäsa. Vrecko zavrieme a jednoducho opäť vyklepeme tĺčikom na mäso (docielime tak, že strúhanka bude perfektne držať na mäsku). Hovoríme tomu vklepávať strúhanku do rezňov.
- Keď máme obalené všetko mäso, na panvici si zahrejeme olej a rezne, jeden po druhom obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď ukladáme na rozpálenú panvicu.
- Sprudka opražíme z oboch strán dozlatista a hneď ukladáme na pekáč vymastený olejom. Nevadí, ak je mäsko ešte nie celkom hotové, v rúre sa perfektne dopečie.
- V kastróliku roztopíme maslo, ochutíme vegetou, soľou, korením a pridáme aj horčicu s kečupom. Keď zmes začne vrieť, pridáme vodu, rozmiešame a necháme prevariť.
- Omáčku nalejeme na rezne, prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a prvých 5 minút pečieme na najvyššom stupni (220-350 stupňov) a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte asi 25 minút.
- Potom alobal zložíme a asi 5-7 minút necháme zapiecť.
Alternatívny postup:
- Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán.
- Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán.
- Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier.
- Odporúčame použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť.
- Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu.
- Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút.
- Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Recept s hubami: Pre gurmánov
Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, je tu recept na bravčové mäso v horčicovej omáčke s hubami. Predstavte si to najjemnejšie bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali, zaliate lahodnou horčicovou omáčkou s hubami.
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájajte na väčšie kúsky a osolte, okoreňte.
- Na rozohriatej panvici opečte mäso z oboch strán po dobu 6 minút na vysokej teplote. Potom mäso vyberte z panvice.
- Do panvice pridajte maslo a nakrájané huby. Opekajte, kým huby nezhnednú, potom ich vyberte z panvice.
- Pridajte do panvice cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nezhnedne.
- Do panvice pridajte horčicu a múku, dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
- Zalejte koňakom a nechajte alkohol vyvariť. Po vyvarení alkoholu pridajte vodu, tymián a bobkové listy.
Inšpirácie z internetu: Rôzne variácie pre každého
Internet je plný receptov na bravčové rezne v horčicovej omáčke. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčový plátok na horčicovej omáčke: Ideálny so slovenskou ryžou.
- Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica je chuťovo omnoho výraznejšia než klasická aj vďaka nahrubo namletým čiernym semenám horčice.
- Zapečené karé so smotanou a horčicou: Jedlo, ktorému punc výnimočnosti dodá dijonská horčica.
- Šťavnaté pečené karé na horčici: Stačí vám len pár surovín.
- Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý bude fungovať aj s kuracími prsami.
- Košické rezne: Rezne potreté horčicou dostanú hneď iný šmrnc.
- Bravčové karé na horčici podliate smotanou: A predstavte si chuť tej omáčky…
- Krkovička na horčici: Mäsíčko i šťavička majú príjemnú chuť po horčici a čiernom korení.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Kombinácia slaniny a horčice dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.
- Horčicová krkovička pečená so zeleninou: Krkovička naložená v horčici, pečená s cibuľou, paprikou a rajčinami, je zárukou chutného a voňavého obeda.
- Šťavnaté karé v horčicovej omáčke a s bylinkami: Veľmi chutný víkendový obed.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Výber mäsa: Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
- Marináda: Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Teplota pri pečení: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote. Prvých 5 minút na vyššej teplote (220-350 stupňov) pre rýchle zatiahnutie a následne na nižšej teplote (180 stupňov) pre dopečenie.
- Strúhanka: Pre chrumkavú strúhanku použite suchú strúhanku a pred obaľovaním mäso osušte. Môžete použiť aj trik s vklepávaním strúhanky do mäsa v plastovom vrecku.
- Horčica: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi horčice. Plnotučná, kremžská, dijonská - každá dodá omáčke iný charakter.
- Zahusťovanie: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť múku, smotanu alebo škrob.
- Príloha: K bravčovým rezňom v horčicovej omáčke sa hodí ryža (slovenská ryža), zemiaková kaša, hranolky, zemiakové placky, cestoviny alebo knedľa.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Kuracie rezne v horčicovej omáčke: Ak preferujete hydinu, môžete použiť kuracie prsia alebo stehná. Postup je podobný ako pri bravčových rezňoch.
- Rezne s nakladanými uhorkami: Pridajte do omáčky nakladané uhorky nakrájané na plátky. Dodajú omáčke príjemnú kyslosť.
- Rezne s petržlenovou vňaťou: Na záver posypte rezne nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Jednoduchý recept z Youtube (Vaříme s Kubíčkem):
- Potrebujeme: 2 PL rastlinného oleja, 1 kg bravčového mäsa (bravčové rezne), soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 l vody, 20 g masla, 1/3 ČL soli, 2 ČL horčice, 1 ČL tymianu, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL hladkej múky, 150 g nakladaných uhoriek, 3 bobkové listy, petržlenovú vňať.
- Postup: Mäso nakrájame, osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán. Pridáme cibuľu, cesnak, maslo, horčicu, tymian, sójovú omáčku a múku. Zalejeme vodou, pridáme uhorky a bobkové listy. Varíme 2 hodiny. Podávame so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Šťavnaté rezne: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Tradičné Obrátené Rezne Slovensky
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance