Údené mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Ak vám zvýšilo údené mäso z predošlých sviatkov, alebo si ho jednoducho chcete vychutnať v nových receptoch, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií na slovenské jedlá s údeným mäsom. Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed. Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite.
Nátierky a predjedlá z údeného mäsa
Ak vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá. Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.
Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka
Ingrediencie:
- Zvyšky údeného mäsa
- Zmäknuté maslo
- Najemno nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
- Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Pestré toasty s moravským údeným mäsom
Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.
Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera
Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru. Recept na plnené krokety nebol uvedený.
Polievky s údeným mäsom
Súhlasím s múdrymi prababičkami - poctivá domáca polievka je základ. Najmä v zime, keď nielen ochladzuje, polievočka dobre padne….Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál, ale aj…
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Kapustnica: Tradičná slovenská polievka s údeným mäsom
Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko. Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
- Sušené huby (vopred namočené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.
Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti
Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Recept na fazuľovicu s kyslou kapustou nebol uvedený. Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.
Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údeného
Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného. Recept na regionálnu polievku z hlávkovej kapusty nebol uvedený.
Biela polievka: Tradičná na Bielu sobotu
Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka. Recept na bielu polievku nebol uvedený.
Luteránska procesia: Výdatná sviatočná polievka
Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti. Recept na luteránsku procesiu nebol uvedený.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
"Geršňová" polievka: Alternatíva s krúpami
Alternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
Kyslá polievka od starkej: Spomienka na detstvo
Milovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej. Recept na kyslú polievku od starkej nebol uvedený.
Hlavné jedlá s údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou
Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou. Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Masť
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
- Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky.
- Guľky uvaríme v osolenej vode.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Podávame knedle s kyslou kapustou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Moravské zelí
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Ingrediencie:
- 2 lyžice hl.
Postup:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
- K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
- Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
- Osoľte a okoreňte.
- Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
- Gule po vybratí jemne omastite.
- Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Údené pečené rebrá: Delikatesa pre každého
Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- Horčica
- Med
- Pretlačený cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
- Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené.
- Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.
Sedliacky obed
Tento obed pripraví aj ten, kto ešte nikdy nevaril. V jednom hrnci uvaríme mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu. Je to naozaj rýchle a veľmi sýte jedlo. Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.
Postup:
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
- Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
- Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Ďalšie inšpirácie na hlavné jedlá
- Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou.
- Podplamenník: Chutná večera.
- Jedlo zo zemiakov: Fantastické a jednoduché.
- Bezlepkové šunkafleky s hráškom: Rýchly obed bez lepku.
- Rýchly obed alebo chutná večera: Jednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera.
- Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku: Skvelá alternatíva.
- Orestované údené mäso s chrenovým dressingom: Rýchly obed po Veľkej noci.
- Zapekané šunkové fliačky: Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.
- Pečené zemiakové pirohy s kyslou kapustou a údeným mäsom: Pomeľte ten zvyšný kúsok údeného a dajte ho do plnky týchto pirohov, ktoré sa dajú upiecť v rúre alebo oprážať na panvici.
- Cisárske rezne: Super tip, čo s pár plátkami údeného.
- Zemiakové šúľance s údeným mäsom: Šúľance naslano budú po presladených vianočných dňoch to pravé.
- Prekladané zemiaky s údeným mäsom: Do zapekaných zemiakov sa veru dá upotrebiť všeličo.
- Zapečené šunkové fliačky: Zapekané cestoviny s údenou krkovičkou.
- Pečené zemiaky s údeným mäsom: Hodí sa aj do pečených plnených zemiakov.
- Špekové knedlíky so zelím: Vylepšite si knedličky…
- Sladká fazuľová polievka s údeným mäsom: Veľmi sýta, hustá a hlavne chutná polievka.
- Hrachová kaša s údeným mäsom: Uvarte si k zvyšku údeného hrachovú kašu.
- Zemiakovo-mäsová panvica (Gröstl): Na prípravu nenáročná panvička s údeným, ktoré ostalo v chladničke.
- Bretaňské fazule s údeným mäsom: Do Bretaňských fazúľ sa pridáva osmažené, na kousky nakrájené uzené maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření a přiostříme dle chuti.
- Šarišská roláda s moravským údeným: Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.
Zapekané šunkové fliačky: Recept na vynikajúce jedlo zo zvyškov
Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina. Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý. Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.
Postup:
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
- Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
- Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
- Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
- Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept.
Ako variť údené mäso
Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.
Nutričné hodnoty údeného mäsa
Tabuľka nutričných hodnôt údeného mäsa (na 100g):
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | cca 250-350 kcal |
| Bielkoviny | cca 20-30 g |
| Tuky | cca 15-25 g |
| Sacharidy | 0-2 g |
Údené mäso síce nepatrí medzi najzdravšie potraviny, ale patrí na slávnostný stôl počas vianočných a veľkonočných sviatkov. Ak ho konzumujeme s mierou, určite nám neublíži. Pripraviť si ho môžeme aj počas roka. Dodá výbornú chuť polievkam, môžeme ho uvariť aj upiecť, typicky sa podáva s kyslou kapustou, no znesie aj inú zeleninu, prípadne omáčku.