Žihľava, často vnímaná len ako nepríjemná burina, je v skutočnosti veľmi zdravá rastlina s všestranným využitím. Okrem prípravy liečivého čaju sa výborne hodí aj ako chutná a rýchla súčasť jedál. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako pripraviť žihľavový špenát a ďalšie recepty, ktoré vám umožnia naplno využiť potenciál tejto rastliny.
Prečo zaradiť žihľavu do jedálnička?
Žihľava je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Obsahuje vitamín C a vitamín K, ktoré podporujú imunitu a zdravú zrážanlivosť krvi. Okrem toho je zdrojom vápnika, železa a horčíka, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie svalov a nervovej sústavy. Žihľava tiež obsahuje kremík, flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú antioxidačné účinky. Mnohí bylinkári ju odporúčajú pre detoxikáciu organizmu a odvodňovanie. V minulosti sa žihľavový čaj často používal pri jarnej očiste tela a spomína sa aj v súvislosti s artritídou či ekzémami. Treba však pamätať na to, že žihľava môže byť pre niektorých ľudí alergénom, preto je pri prvých pokusoch s jej konzumáciou potrebná opatrnosť.
Zber a príprava žihľavy
Na zber žihľavy je ideálne vyraziť na jar, okolo Veľkej noci, kedy sú mladé výhonky najkrehkejšie. Zamerajte sa na horné časti rastliny, ktoré ešte nemajú zatvrdnuté stonky. Zberajte ich v rukaviciach, aby ste sa vyhli nepríjemnému popŕhleniu. Dôležité je zbierať žihľavu na čistých miestach, ďaleko od frekventovaných ciest.
Pred spracovaním je potrebné žihľavu dôkladne umyť a odstrániť prípadné nečistoty. Následne ju obarte horúcou vodou alebo krátko povarte, aby ste odstránili pŕhlenie. Potom ju preceďte a môžete ju rozmixovať alebo nakrájať.
Recepty zo žihľavy
1. Žihľavový prívarok
Ingrediencie:
- Žihľava (mladé listy)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Mleté korenie
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Voda
Postup:
- Žihľavu si nazbierame, najlepšie v prírode, rastie najmä pri potokoch. Zbiera sa mladá, najlepšie len vrchná polovica rastliny. Treba dávať pozor lebo pichá, radšej si dajte rukavice.
- Žihľavu si pokrájame, cibuľu nakrájame na kocky, cesnak očistíme.
- V hrnci si na oleji zosklovatíme cibuľu, dáme na to žihľavu, trocha ju osolíme a necháme za občasného miešania, aby zmenšila trocha svoj objem.
- Následne ju podlejeme vodou, tej môžte dať aj od oka. Dáme soľ, mleté korenie a nastrúhame cesnak.
- Uvarenú žihľavu rozmixujeme, poprášime 1 PL kukuričnej múky, ktorá sa pridáva na zahustenie, kvôli konzistencii nech nie je taká vodová.
- Dobre rozmiešame a necháme variť 10 minút.
- Hotový prívarok podávame napríklad s volským okom, pečeným párkom, fašírkou, so zemiakmi, s chlebom atď.
2. Valašský žihľavový špenát
Ingrediencie:
- Žihľava (mladé listy)
- Masť alebo olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: údené mäso alebo slanina
- Voliteľné: smotana alebo múka na zahustenie
Postup:
- Nazbierané a umyté žihľavové listy sparíme v horúcej vode alebo krátko povaríme.
- Precedíme a rozmixujeme alebo nakrájame najemno.
- Na masti alebo oleji orestujeme cesnak, pridáme žihľavu, soľ a korenie.
- Ak chceme, pridáme aj kúsky údeného mäsa alebo slaniny.
- Ak chceme docieliť hustejšiu konzistenciu, pridáme smotanu alebo múku rozmiešanú vo vode či mlieku.
- Podávame s varenými zemiakmi, knedľou alebo ako prílohu k mäsu či vajíčkam.
3. Žihľavový špenát s vajcami a zeleninou
Ingrediencie:
- Čerstvý špenát (250 g)
- Žihľava (250 g alebo viac)
- Cibuľa (2 veľké)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Kalifornská paprika (polovica, pre farbu červená)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Vajcia (3 ks)
- Mletá červená paprika (1 KL)
Postup:
- Špenát a žihľavu opláchneme a pokrájame aj so stonkami.
- Cibuľu, cesnak a papriku pokrájame na drobno.
- V panvici na troche oleja si udusíme trocha osolenú cibuľu, cesnak aj papriku.
- Potom pridáme najprv len polovicu zeleného, trocha osolíme a zakryjeme pokrievkou.
- Počkáme pár minutiek, aby nám zmenšilo objem a dáme aj zvyšok. Osolíme a podlejeme troškou vody.
- Dusíme až do mäkka. Počas dusenia som podliala postupne 4 dl vody, aby som mala aj trocha šťavy a ochutila aj mletým čiernym korením.
- Keď už je hotové, pridáme trocha masla pre chuť a vrch len tak polejeme vajíčkami.
- Rozšľaháme 3 vajcia s trochou soli a 1 KL mletej červenej papriky.
- S vajíčkami necháme bez miešania trocha poškvrčať/pobublať, poprípade po odstavení ešte prikryjeme chvíľku pokrievkou.
4. Polievka zo žihľavy
Polievka zo žihľavy je tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo najmä v chladnejších mesiacoch jari. Existuje mnoho variácií, no základom sú mladé žihľavové listy sparené v horúcej vode, ktoré sa následne rozmixujú alebo nasekajú najemno a ochutia.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
5. Jednoduchá žihľava so zápražkou (alternatívna verzia bez zápražky)
Ingrediencie:
- Misa žihľavy
- Maslo
- Polohrubá múka
- 1 dl mlieka
- Strúčik cesnaku
- Soľ
Postup (so zápražkou):
- Rozohrejte na panvici dostatok masla a pridajte múku.
- Podlejte mliekom a dobre zamiešajte.
- Pridajte žihľavu, cesnak a trochu vody z obarenia.
- Nechajte dusiť, pravidelne miešajte a podľa potreby podlievajte žihľavovou vodou. Celá príprava nemusí trvať dlhšie ako 10 minút.
Postup (bez zápražky):
- Rozohrejte maslo, krátko orestujte cesnak, prihoďte žihľavu, podlejte žihľavovou vodou.
6. Ďalšie tipy a nápady
- Žihľavový čaj: Nasušte si žihľavové listy na čaj, ktorý sa už po stáročia využíva na podporu imunity a prečistenie organizmu.
- Vajíčková nátierka: Pridajte sparené žihľavy do vajíčkovej nátierky pre zaujímavú chuť.
- Veľkonočná plnka: Experimentujte s pridaním žihľavy do tradičnej veľkonočnej plnky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím