Pekinská kapusta, pôvodom z Číny a Japonska, si vďaka svojej jemnej chuti a nutričným hodnotám získava čoraz väčšiu obľubu aj v našich kuchyniach. Pestuje sa v mnohých oblastiach sveta s miernym podnebím. Tento článok vám prináša komplexný prehľad o využití pekinskej kapusty v kuchyni, od sviežich šalátov až po teplé polievky, s množstvom receptov a tipov, ako z tejto zeleniny vyťažiť maximum.
Prečo zaradiť pekinskú kapustu do jedálnička?
Pekinská kapusta, známa aj ako čínska kapusta, je ľahká, svieža a v porovnaní s klasickou hlávkovou kapustou má jemnejšiu chuť. Je ideálna na prípravu rôznych šalátov, či už ako ľahká príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný, sýty obed či večera.
Okrem skvelej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je veľmi bohatá na provitamín A (betakarotén), ktorý blahodarne pôsobí na funkciu zraku. Druhým cenným vitamínom je vitamín C, ktorý posilňuje náš imunitný systém a pomáha predchádzať prechladnutiam. Železo chráni pred anémiou a zinok reguluje srdcovú činnosť a krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu vody je skvelá pre hydratáciu organizmu a navyše je nízkokalorická. Čínska kapusta okrem toho, že je nízkokalorická (len 13 kalórií na 100 g), obsahuje aj veľké množstvo vitamínov A, C a K. Jeden pohár nasekanej čínskej kapusty pokryje až 44% dennej potreby týchto vitamínov. Obsahuje tiež veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ženy plánujúce deti a počas tehotenstva. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť. Okrem toho, niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia pekinskej kapusty môže mať pozitívny vplyv na zdravie obličiek, srdca a ciev. Navyše je jednoducho chutná a univerzálna.
Základný recept na šalát z pekinskej kapusty
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné použitie. Môžete ho ľahko prispôsobiť svojim preferenciám pridaním ďalších ingrediencií.
Ingrediencie:
- 300 g pekingskej kapusty
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 menšia cibuľa (môže byť aj červená)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica octu (jablčného alebo vínneho)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pekingskú kapustu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké rezance.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo drobné kocky.
- V miske zmiešajte nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu.
- V malej miske si pripravte zálievku: zmiešajte olivový olej, ocot, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie obalili.
- Nechajte šalát chvíľu postáť, aby sa chute prepojili. Ideálne aspoň 15-20 minút v chladničke.
Variácie a obmeny receptu na šalát z pekinskej kapusty
Základný recept na šalát z pekingskej kapusty je skvelý východiskový bod. Teraz sa pozrieme na rôzne možnosti, ako si ho môžete prispôsobiť a obohatiť o ďalšie chute a ingrediencie. Fantázii sa medze nekladú!
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Pridajte ovocie
Ovocie dodá šalátu sviežosť a sladkosť. Vyskúšajte napríklad:
- Jablko: Nakrájané na tenké plátky alebo kocky. Najlepšie sú kyslejšie odrody, ktoré vyvážia chuť.
- Hruška: Podobne ako jablko, nakrájaná na plátky alebo kocky.
- Pomaranč alebo mandarínka: Rozdelená na segmenty a zbavená šupky.
- Hrozno: Rozpolené alebo nakrájané na štvrtiny.
- Ananás: Konzervovaný alebo čerstvý, nakrájaný na malé kocky.
Obohaťte o zeleninu
Šalát môžete obohatiť o rôzne druhy zeleniny, čím zvýšite jeho nutričnú hodnotu a chuťovú pestrosť.
- Uhorka: Nakrájaná na tenké plátky alebo kocky.
- Paradajka: Nakrájaná na kocky alebo mesiačiky.
- Reďkovka: Nakrájaná na tenké plátky.
- Paprika: Nakrájaná na prúžky alebo kocky (použite rôzne farby pre vizuálny efekt).
- Kukurica: Konzervovaná alebo varená.
- Hrášok: Mrazený alebo čerstvý (krátko povarený).
- Avokádo: Nakrájané na kocky (pridajte tesne pred podávaním, aby nezhnedlo).
Pridajte bielkoviny
Ak chcete z šalátu urobiť plnohodnotné jedlo, pridajte do neho zdroj bielkovín.
- Grilované kuracie mäso: Nakrájané na kocky alebo prúžky.
- Údené tofu: Nakrájané na kocky.
- Varené vajcia: Nakrájané na štvrtiny alebo kocky.
- Syry: Feta, mozzarella, parmezán (nastúhaný alebo nakrájaný na kocky).
- Strukoviny: Cícer, fazuľa, šošovica (varené alebo konzervované).
- Orechy a semienka: Vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka (opražené pre lepšiu chuť).
Experimentujte so zálievkami
Zálievka je kľúčová pre chuť šalátu. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú.
- Jogurtová zálievka: Biely jogurt, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie.
- Horčicová zálievka: Dijonská horčica, olivový olej, ocot, med, soľ, korenie.
- Sézamová zálievka: Sézamový olej, sójová omáčka, ryžový ocot, med, zázvor, cesnak.
- Majonézová zálievka: Majonéza, citrónová šťava, kôpor, soľ, korenie. (Používajte s mierou, pretože je kalorická).
- Bylinková zálievka: Olivový olej, citrónová šťava, nasekané čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, kôpor), soľ, korenie.
Špeciálne recepty na šalát z pekinskej kapusty
Najlepší šalát z pekinskej kapusty (s údeninou)
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekinskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút aktívnej práce a úplne bez varenia? Tento recept si určite uložte. Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá. Najlepší šalát z pekinskej kapusty poslúži ako osviežujúca príloha k mäsu, grilovaným špecialitám, ale môžete si na ňom pochutnať aj len tak, so svojim obľúbeným pečivom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Pekinská kapusta
- Mrkva
- Šalátová uhorka
- Červená cibuľa
- Zelená vňať z jarnej cibuľky
- Klobása alebo šunka
- Soľ
- Majonézová zálievka alebo olejová zálievka (rastlinný olej)
Postup:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky.
- Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky.
- Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno.
- Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky.
- Pred servírovaním ho ešte raz zľahka premiešajte. Podávajte ako sviežu prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako ľahký samostatný šalát s čerstvým pečivom.
Tipy:
- Pre najlepší výsledok krájajte pekinskú kapustu naozaj na veľmi tenké rezančeky. Kľúčové je potom ju posoliť a poriadne rukami “pomasírovať”, aby zmäkla a pustila šťavu. Šalát je potom jemnejší a chutnejší.
- Ostatnú zeleninu (uhorku, cibuľu) a klobásu/šunku sa snažte tiež krájať na tenké rezančeky alebo malé kocky, aby mal šalát jednotnú štruktúru. Mrkvu strúhajte nahrubo.
- Tento šalát je skvelý v tom, že si môžete vybrať zálievku podľa chuti - buď klasickú majonézovú pre krémovejší výsledok, alebo len ľahkú olejovú pre extra sviežosť.
- Hoci je šalát chutný hneď, vždy ho nechávajte aspoň pol hodiny odležať v chlade. Chute sa krásne prepoja.
Šalát z pekingskej kapusty s jogurtovým dresingom
Hľadáte RECEPT na šalát, ktorý je svieži, chrumkavý, plný chutí a navyše jednoduchý na prípravu? Potom ste na správnom mieste! Tento šalát z pekingskej kapusty s lahodným jogurtovým dresingom je presne taký. Kombinuje v sebe jemnosť pekingskej kapusty, šťavnatosť uhorky, sladkastú chuť orestovanej papriky a cibule a sviežosť jarnej cibuľky. Celé to spája krémový jogurtový dresing ochutený bylinkami, cesnakom a horčicou. Je to fantastická explózia chutí a textúr, ktorú si zaručene zamilujete.
Ingrediencie:
- Pekingská kapusta
- Šalátová uhorka
- Paprika
- Cibuľa
- Jarná cibuľka
- Biely jogurt
- Paradajkový pretlak
- Talianske bylinky
- Horčica
- Jablčný ocot
- Cukor
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Pekingskú kapustu rozdeľte na jednotlivé listy, umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky.
- Šalátovú uhorku umyte (môžete ju ošúpať alebo ponechať šupku) a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Uhorku osoľte a nechajte "vypotiť" (pustiť vodu).
- Medzitým si pripravte restovanú zeleninu. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a spolu s paprikou restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezesklovatie a zelenina mierne nezmäkne.
- Z vypotenej uhorky rukami dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Jarnú cibuľku (zelenú časť) umyte a nakrájajte nadrobno.
- Pripravte si zálievku: V menšej miske zmiešajte biely jogurt, paradajkový pretlak, talianske bylinky, horčicu, jablčný ocot a cukor. Cesnak ošúpte a prelisujte ho priamo do zálievky.
- Pripravenú jogurtovú zálievku nalejte na zeleninu vo veľkej mise. Dôkladne premiešajte a nechajte krátko vychladiť v chladničke pre ešte lepšie prepojenie chutí.
Tipy:
- Vypotenie uhorky: Tento krok pomôže, aby šalát nebol príliš vodnatý a dresing sa nezriedil.
- Surová vs. Restovaná zelenina: Ak preferujete úplne svieži šalát, môžete papriku a cibuľu pridať surovú, nakrájanú najemno. Krátke orestovanie im však dodá jemnejšiu textúru a sladšiu chuť.
- Dresing: Nebojte sa dresing dochutiť podľa seba. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte štipku chilli. Namiesto jablčného octu môžete použiť citrónovú šťavu.
Polievka z pekinskej kapusty
Recepty na polievky sa zídu vždy. Polievky skvele zahrejú aj teraz na jeseň. Polievka z pekinskej kapusty je u nás veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Zemiaky
- Pekinská kapusta
- Kôpor
- Bobkový list
- Kyslá smotana
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do vývaru spolu s bobkovým listom.
- Varíme do polomäkka, potom pridáme na pásiky nakrájanú pekinskú kapustu a hrsť kôpru.
- Varíme, kým nie sú zemiaky i kapusta mäkké.
- Vedľa v miske rozmiešame kyslú smotanu s troškou polievkového vývaru a nalejeme do polievky. Je dobré, ak má smotana aspoň izbovú teplotu, aby sa po naliatí do polievky nezrazila.
Ďalšie recepty z pekinskej kapusty
Pečená pekinská kapusta
Toto extrémne jednoduché jedlo z pekinskej kapusty vás milo prekvapí. Odteraz z nej nebudete pripravovať len šaláty, pretože pečená chutí naozaj skvele! Vyskúšajte napríklad aj ako prílohu k dnešnému obedu!
Ingrediencie:
- 1 pekinská kapusta
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ČL medu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti
- Trochu masla
- Voliteľné: strúhaný syr
Postup:
- Pekinskú kapustu si nakrájame na plátky široké asi 2 - 3 cm, spodnú hrubú časť nepoužijeme. Ak sa obávate, že by sa pláty v rúre rozchádzali, odporúčam predtým cez kapusty prepichnúť niekoľko špajdlí v rozostupoch 2-3 cm a až takto narezať. Každá špajdla bude držať jeden plát kapusty pohromade.
- Do misky si dáme 2 lyžice rastlinného oleja, sójovú omáčku, lyžičku medu, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešame.
- Plech si pokryjeme papierom na pečenie, vymastíme trochou oleja a vedľa seba uložíme pláty kapusty.
- Zvrchu ich potrieme pripravenou omáčkou, posypeme bylinkami podľa chuti a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C. Pečieme, kým kapusta nezmäkne a nezačne hnednúť.
Plnené listy z pekinskej kapusty
Ingrediencie:
- Pekinská kapusta
- Mleté pliecko
- 2 vajíčka
- 4 strúčiky cesnaku
- Paprika
- Majoránka
- Cibuľa
- Soľ
- Ryža
- Rajčinový pretlak
- Cukor
- Bobkový list
- Hladká múka
- Sušený cesnak
- Červená paprika
Postup:
- Dáme uvariť ryžu a necháme ju vychladnúť.
- Do misky dáme mleté pliecko, pridáme 2 vajíčka, 4 strúčiky cesnaku, papriku, majoránku, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ a vychladnutú ryžu. Všetko spolu premiešame.
- Oddelíme si listy pekinskej kapusty, tú tvrdšiu časť vyrežeme a nakrájame si ju na drobné kocky.
- Listy naplníme mäsovou zmesou a zabalíme.
- Do väčšieho hrnca s trochou oleja dáme 2 väčšie cibule a o chvíľu aj tie kocky z tých listov - podusíme asi 5 -10 min.
- Na podusenú zmes som nalial trochu vody, potom som tam vkladal naplnené kapustove listy, jeden vedľa druhého.
- Rajčinový pretlak som trochu zriedil vodou a ochutil od oka cukrom ( 2 čajové lyžičky ) pridal soľ.
- Zalial som naplnené listy, pridal dva bobkové listy a pomaly varíme si 35 minút.
- Uvarené listy som opatrne vybral von a tyčovým mixérom som pobehal v hrnci a rozmixoval tie kocky z listov a cibuľu.
- Možno som nemusel, ale spravil som zápražku z trošky hladkej múky, sušeného cesnaku a červenej papriky, prilial do hrnca, nechal prevrieť a nakoniec vrátil listy do hrnca.
Palacinky z pekinskej kapusty
Žĺtky, múku, mlieko a trochu soli rozšľahajte na hladkú hmotu. K hmote pridajte surovú, nadrobno nakrájanú pekinskú kapustu a z bielkov vyšľahaný sneh. Na panvici rozpáľte olej a vyprážajte.
Dusená pekinská kapusta na masle
Umyté listy kapusty pokrájame na hrubšie rezance, dáme na rozpustené maslo, osolíme, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme do mäkka. Hotovú kapustu dochutíme worcesterovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Tipy a triky pre dokonalý šalát z pekingskej kapusty
Aby bol váš šalát naozaj dokonalý, zvážte tieto tipy a triky:
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvosť je kľúčová pre chuť a nutričnú hodnotu šalátu.
- Nekrájajte kapustu príliš skoro: Nakrájaná kapusta rýchlo vädne, preto ju krájajte tesne pred prípravou šalátu.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a zálievok, aby ste našli svoju obľúbenú verziu.
- Nechajte šalát chvíľu postáť: Zálievka potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Ideálne je nechať šalát postáť v chladničke aspoň 15-20 minút.
- Pridajte chrumkavý element: Orechy, semienka alebo krutóny dodajú šalátu zaujímavú textúru.
- Servírujte šalát vychladený: Chladený šalát je osviežujúci a chutí najlepšie.
- Nekombinujte príliš veľa chutí: Menej je niekedy viac. Sústreďte sa na 2-3 hlavné chute a dopĺňajte ich jemnými nuansami.
- Zvážte sezónnosť: Používajte sezónne suroviny, ktoré sú v danom období najchutnejšie a najdostupnejšie.
- Používajte kvalitný olivový olej: Olivový olej extra virgin dodá zálievke bohatú chuť a vôňu.
- Nezabudnite na bylinky: Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, bazalka, pažítka) dodajú šalátu sviežosť a arómu.
- Výber kapusty: Vyberajte si pekinskú kapustu s pevnými, sviežimi listami bez známok vädnutia alebo poškodenia.
- Krájanie: Pre jemnejšiu textúru krájajte kapustu na tenké rezance.
- Zálievka: Zálievku pripravujte tesne pred podávaním, aby kapusta nezvädla.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi octu, oleja, korenín a byliniek.
- Odležanie: Šalát nechajte pred podávaním chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Skladovanie: Zvyšný šalát skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Najlepšie je ho spotrebovať do 24 hodín.
Časté chyby pri príprave šalátu z pekingskej kapusty
Aj pri tak jednoduchom recepte sa dajú urobiť chyby. Pozrime sa na tie najčastejšie a ako sa im vyhnúť.
- Príliš veľa zálievky: Šalát by nemal plávať v zálievke. Pridávajte zálievku postupne a ochutnávajte, aby ste to neprehnali.
- Nedostatočné premiešanie: Uistite sa, že sú všetky ingrediencie dôkladne premiešané, aby sa chute prepojili.
- Použitie nekvalitných surovín: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť šalátu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Príliš skoré pridanie soli: Soľ vyťahuje z kapusty vodu, takže šalát môže byť vodnatý. Soľ pridávajte tesne pred podávaním.
- Ignorovanie chuti: Počas prípravy šalát ochutnávajte a upravujte chuť podľa potreby.
Pekinská kapusta v diétnej strave
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je šalát z pekinskej kapusty ideálnou voľbou pre diétnu stravu. Môžete ho konzumovať ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako samostatný ľahký obed či večeru. Ak si strážite kalórie, vyhnite sa pridávaniu majonézy a iných tučných zálievok. Namiesto toho použite olivový olej, ocot a bylinky.
Šalát z čínskej kapusty na chudnutie: Ľahký a chutný recept!
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 červenej papriky
- 1 jarná cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do šalátu a premiešajte.
Tipy:
- Pre extra chuť môžete do šalátu pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nakrájané jablko, avokádo alebo orechy.
- Ak chcete šalát sýtejší, môžete doň pridať grilované kuracie mäso alebo tofu.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť iný druh oleja, ako napríklad ľanový olej alebo sezamový olej.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť octom, ako napríklad jablčným octom alebo bielym vínnym octom.
- Šalát môžete servírovať s celozrnným chlebom alebo s krutónmi.
Kombinácie šalátu z pekingskej kapusty s inými jedlami
Šalát z pekingskej kapusty sa hodí k rôznym jedlám. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsitým jedlám (grilované mäso, pečené kura, ryby), zeleninovým jedlám (grilovaná zelenina, tofu) alebo cestovinám. Je tiež výbornou voľbou ako súčasť obložených tanierov a bufetov.
Pekinská kapusta a jej využitie v ázijskej kuchyni
Pekinská kapusta je základnou ingredienciou v mnohých ázijských jedlách. Používa sa na prípravu kimchi (kórejské kvasené kapusta), jarných závitkov, polievok (napr. miso polievka) a stir-fry jedál. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra ju robia ideálnou pre kombináciu s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a omáčok.
Zaujímavosti o pekingskej kapuste
Na záver si povieme niekoľko zaujímavostí o pekingskej kapuste. Pekinská kapusta pochádza z Číny, kde sa pestuje už viac ako 1500 rokov. Do Európy sa dostala až v 20. storočí. Existuje niekoľko odrôd pekingskej kapusty, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a farbou. Pekingská kapusta je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. V ázijskej kuchyni sa používa nielen do šalátov, ale aj do polievok, stir-fry a kvasenej zeleniny (kimchi).