Domáca paštéta z kuracích pečienok je delikátna pochúťka, ktorá v mnohých z nás evokuje spomienky na detstvo, výlety a chvíle pohody. Čerstvý chlieb alebo rožok s bôčikovou alebo pečeňovou paštétou - vynárajú sa vám pri pomyslení na to spomienky na detstvo, na dlhé výlety, na akúkoľvek turistiku v dospelosti alebo rekreačnú prechádzku v zrelom veku, keď ste si takúto pochúťku poctivo zabalili so sebou do batoha? Tento tradičný recept je rýchly, chutný a prekvapí vás svojou jednoduchosťou a jemnosťou. Navyše, domáca príprava vám umožní kontrolovať kvalitu surovín a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií.
História paštéty: Od starovekého Egypta po francúzsku gastronómiu
Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vtedy sa pečeň používala v rôznych pokrmoch, vrátane paštét. Korene paštéty siahajú až do staroveku, ale najväčšími milovníkmi sú dnes Francúzi a Belgičania. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením. Francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy pečeňových paštét a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, čo je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Tento delikátny pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Francúzsku a stal sa symbolom francúzskej kuchyne. Tým sa podarilo doviesť jej prípravu k dokonalosti a považujú ju za vrchol vyspelej gastronómie. Paštéta sa pre mnohých stala gurmánskou vášňou. Skrátka, kto paštétam prepadol, nech už u nás alebo kdekoľvek inde na svete, ten už ich zo svojho jedálníčka vyradiť nechce a rád ochutnáva a testuje najrôznejšie druhy. Čo to vlastne ale paštéta je a odkiaľ pochádza? Definícia ju popisuje ako rozotierateľnú mäsovú pastu, presnejšie ako tepelne spracovaný údenársky výrobok, ktorý je pripravený z jemne mletej základnej zmesi, do ktorej môžu byť pridané hrubšie kúsky napríklad mäsa, korenia, orechov, húb a ďaľších pochutín.
Prečo jesť pečeň? Nutričná bomba pre vaše zdravie
V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Je totiž veľa dôvodov, prečo by ste pečeň jesť mali. Je to nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovaná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa.
Recept na domácu paštétu z kuracích pečienok
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla + maslo na zaliatie
- 100 ml šľahačkovej smotany (1-1,5 dl)
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list
- Čerstvý tymián alebo rozmarín (voliteľné)
- Chilli korenie alebo chilli papričky (voliteľné)
- Červené víno alebo voda (voliteľné)
- Ghee alebo džem na vrch (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienky: Kuracie pečienky dobre umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na menšie kusy.
- Orestovanie cibule a cesnaku: Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak roztlačíme. Na panvici si roztopíme maslo, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita. Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal.
- Opekanie pečienky: Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Tak znížime teplotu, pridáme korenie a bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak. Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Pečienky osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný rozmarín. Chvíľu opekáme nech rozmarín pustí arómu. Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Pozor, ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by zhorkli. Nezabúdame, pečeň nerestujeme pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia. Pečienky by nemali byť opekané zprudka. Chceme ich zvonku ružové a jemné a vnútri prepečené.
- Dochutenie a odležanie: Hotové pečienky necháme s korením odležať 30 minút, aby pohltili chuť korenia. Potom odstránime nové korenie a bobkový list. Ak mi doma chýba low carb múka alebo iná surovina na prípravu niektorého z vyššie spomenutých receptov, rada mám po ruke aj pripravenú zmes z obchodu. Dobre sa skladuje, dlho vydrží a príprava chleba je s ňou rýchla a jednoduchá. Mám vyskúšaný napríklad tento Chlieb zo semienkami. Stačí pridať vajíčka, jemný tvaroh a dať piecť.
- Mixovanie: Pripravenú pečeň rozmixujeme ponorným mixérom (v robote) spolu s maslom a šľahačkovou smotanou do jemnej konzistencie. Zmes dáme do mixéra a zmixujeme do hladka. Počas mixovania pridáme zmäknuté maslo. Šľahačkovú smotanu pridávame podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
- Prepasírovanie (voliteľné): Tekutú zmes potom prepasírujeme cez sitko, aby sme ju zbavili posledných hrudiek a kúskov korenia. Zmes prelejem do sklenenej nádoby s viečkom, vrch uhladíme lyžicou a navrch dáme roztopené prepustené maslo (ghee) alebo džem, ktorý rozotrieme po celom povrchu. Zmixovanú paštétu prepasírujeme cez sitko, aby sme ju zbavili akýchkoľvek hrudiek či kúskov korenia, dáme do ideálne sklenenej nádoby s viečkom a zalejeme rozpusteným ghee alebo vrstvou džemu (takto paštéta vydrží dlhšie).
- Konzervovanie (voliteľné): Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme.Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
- Chladenie: Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe 6-7dní. Paštéta má v tomto kroku riedku konzistenciu no pri chladnutí stuhne aj vďaka pridanému maslu.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Druh pečene: Paštétu z kuracích pečienok, tak tú môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia. Na tento recept používam kuracie alebo králičie pečienky.
- Bylinky a koreniny: Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme.
- Pikantná paštéta: Máme radi pálivé? Paštétu dochutíme aj chilli korením, alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti. Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.
- Víno: Podlejeme pečienky vínom alebo vodou a varíme, kým sa tekutina vyvarí. Pečienky podlejeme červeným vínom alebo vodou a tekutinu necháme vyvariť.
- Konzistencia: Extra krémová domáca paštéta z kuracích pečienok zjemnená smotanou, maslom a dochutená korením a čerstvým rozmarínom. Na záver do domácej paštéty pridáme šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu zjemní, potom primixujeme zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí.
- Mixovanie: Aby sme si prípravu paštéty ujednodušili a urýchlili, vzali sme si na pomoc zdatného pomocníka stolný mixér Sage SBL620. Seká, mixuje, dokáže pripraviť pokrmy i tie najjemnejšie smoothie alebo drtiť ľad. Vďaka zabudovanému nožovému systému Kinetix a vysokootáčkovému motoru je výsledok mixovania vždy 100%. Nože sú vyrobené z chirurgickej ocele, čo zaručuje ich dlhodobú ostrosť. Nádoba mixéra o objeme 1,5 l je vyrobená z Tritánu, vysoko odolného a kvalitného polyméru bez BPA. Mixér má 5 prednastavených rýchlostí a funkcie pre drvenie ľadu, krém - smoothie, zelené smoothie a tiež špeciálnu funkciu Pulse.
Servírovanie
Domáca paštéta z kuracích pečienok je ideálna na chrumkavej hrianke alebo pečive. Je to výborné jedlo vhodné ako sýte raňajky, rýchla večera alebo pohostenie pre priateľov na oslavu. Na chrumkavej hrianke alebo pečive je to výborné jedlo vhodné ako sýte raňajky, rýchla večera alebo pohostenie pre priateľov na oslavu. Recept vás prekvapí jednoduchosťou a výsledok svojou jemnosťou a skvelou chuťou.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím