Slovenská kuchyňa, bohatá na tradície a chute, prešla počas vojnových rokov ťažkou skúškou. Napriek nedostatku a obmedzeným zdrojom si ľudia dokázali pripraviť chutné a výživné jedlá. Tento článok sa zameriava na recepty a stravovanie v období vojny na Slovensku, s dôrazom na úlohu žien v odboji a zachovávaní kulinárskych tradícií.
Úvod
Článok pripomína 79. výročie SNP a zameriava sa na jedlo ako na dôležitú súčasť života v týchto ťažkých časoch. Cieľom je priblížiť, ako vyzerala strava vojakov a civilistov počas vojny, a zdôrazniť dôležitosť spomienok na minulosť.
Rola žien v SNP a zásobovaní
Ženy zohrávali kľúčovú úlohu v Slovenskom národnom povstaní. Okrem ošetrovania, utešovania a spájania sa aktívne podieľali na zásobovaní vojakov a partizánov jedlom. Napriek snahe vtedajšej vlády urobiť zo žien poslušné bytosti, ktoré sa starajú len o domácnosť, ženy nebojácne zastávali desiatky úloh, vrátane varenia a prípravy jedla pre desiatky ľudí.
Pani Božena Palacková spomínala, ako s kamarátkou prenášala mäso a chlieb pre partizánov. Marta Eisenhutová dokonca varila pre vojenskú elitu v Banskej Bystrici. Po potlačení Povstania sa postarala o to, aby sa zvyšné jedlo dostalo k vojakom v horách.
Strava vojakov a partizánov
Vojaci a partizáni, ktorí bojovali v horách, boli často odkázaní na skromné zásoby. Niektoré im prinášali ženy, iné si zaobstarali sami v lese.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
V Múzeu SNP v Banskej Bystrici sa nachádza recept na jednoduchú polievku:
- Voda sa uvedie do varu.
- Na panvici sa osmaží cibuľa a pridá sa do vriacej vody.
- Pridá sa závarka (krupica, krúpy alebo ryža).
- Osolí sa a podáva.
Poľné kuchyne
Počas druhej svetovej vojny boli poľné kuchyne dôležitou súčasťou vojenskej logistiky. Tieto mobilné kuchyne zabezpečovali jedlo pre vojakov na frontoch. Boli vybavené veľkými hrncami, panvicami a sporákmi, ktoré dokázali pripraviť veľké množstvo jedla naraz. Jedlo sa pripravovalo najmä z konzervovaných výrobkov, zaváraného mäsa a zeleniny, sušeného mäsa, ovocia či múky a krúpov.
Strava vojakov rôznych krajín
Strava vojakov sa líšila v závislosti od krajiny pôvodu, frontu a dostupnosti zdrojov. Medzi spoločné prvky patrili:
- Konzervovaná strava (mäso, zelenina, ovocie)
- Sušené mlieko
- Odvodnené polievky
- Chlieb (niekedy nahradený tvrdými plackami)
- Konzervované alebo sušené mäso (šunka, nakladané mäso)
- Čokoládové tyčinky a sladkosti
- Tabak a alkohol
Inovácie v gastronómii počas vojny
Vojnové roky priniesli aj niekoľko inovácií v gastronomickom segmente:
- Instantná káva
- Energetické tyčinky
- Instantné polievky
- Potraviny na báze sóje
- Výživové doplnky
Život na Slovensku po vojne
Po skončení druhej svetovej vojny bola krajina zruinovaná. Železničná doprava neexistovala, závody nevyrábali, roľníci sa báli vstúpiť na polia a tisíce ľudí nemali strechu nad hlavou. V niektorých regiónoch hrozil hlad.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Vypálené obce ako memento
Tragické udalosti z obdobia druhej svetovej vojny pripomína zoznam vypálených obcí. Obce boli zničené za trest, pretože sa zapojili do odboja a pomáhali partizánskym skupinám. Medzi vypálené obce patria Kalište, Bačkov, Kľak, Telgárt, Ostrý Grúň, Trstená, Uhrovec, Vinné, Omastiná a Tokajík. Tieto miesta slúžia ako memento tragických udalostí a obetí vojny.
Kalište
Osada Kalište bola centrom Partizánskej republiky a sídlil tam štáb partizánskeho oddielu Napred a časť partizánskej brigády Smrť fašizmu. V marci 1945 bola osada obkľúčená a vypálená nemeckými vojakmi. Šesť ľudí zastrelili, deviatich upálili a skupina zajatých mužov bola postrieľaná. Kalište nebolo nikdy obnovené a dnes je národnou kultúrnou pamiatkou.
Bačkov
Obec Bačkov bola počas prechodu frontovej línie na prelome rokov 1944 a 1945 zničená na 95 percent. Vypálených bolo 112 domov, zničený bol kostol a kaštieľ. Obyvatelia sa ukryli v okolitých lesoch, kde prežívali v provizórnych bunkroch.
Kľak a Ostrý Grúň
Obyvatelia obcí Kľak a Ostrý Grúň aktívne podporovali partizánske jednotky. V januári 1945 boli obce obkľúčené a vypálené protipartizánskymi oddielmi. V Kľaku bolo postrieľaných 84 obyvateľov a v Ostrom Grúni 64 ľudí.
Ďalšie vypálené obce
Podobný osud postihol aj ďalšie obce, ako napríklad Telgárt, Trstená, Uhrovec, Vinné, Omastiná a Tokajík. Tieto obce sa stali symbolmi fašistických represálií a utrpenia civilného obyvateľstva.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Spomienky na minulosť
Je dôležité pripomínať si tragické udalosti z obdobia druhej svetovej vojny a SNP, aby sme sa poučili z minulosti a predišli podobným tragédiám v budúcnosti. Ako povedal Primo Levi: "Ak sa to už raz stalo, môže sa to stať znova."
Tradície v pečení
Recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, sú viac než len zoznam surovín. Sú v nich príbehy, spomienky a svedectvá o múdrosti a zvykoch našich predkov. Tradície v pečení odrážajú bohatstvo kultúrnych koreňov Slovenska.
Pečenie chleba v kamennej peci
Jednou z najstarších tradícií je pečenie chleba v kamennej peci. Ráno gazdiná vložila všetky suroviny do dreveného koryta a ručne ich miesila. Cesto sa po častiach vyberalo z koryta, vyváľalo sa do tvaru chleba a vložilo do ošatiek z ovsenej slamy. S pečením chleba sa spájalo mnoho povier a predstáv.
Pravá ťahaná štrúdľa
Štrúdľa prenikla na územie Rakúska v čase tureckých nájazdov a postupne sa dostala aj na Slovensko. Pravá ťahaná štrúdľa je charakteristická špecifickou úpravou cesta - naťahuje sa na veľmi tenkú, až priehľadnú hrúbku.
Oškvarkové pagáče
Príprava pagáčov bola praktická aj preto, že umožňovala zužitkovať zostatkové suroviny a nasýtiť všetkých členov domácnosti. Až neskôr sa stali obľúbenou pochúťkou na oslavách. Od regiónu k regiónu sa líšili tvarom, veľkosťou i niektorými surovinami a prísadami.
Tradičné koláče
Tradičné koláče sa na rozdiel od chleba zvykli piecť z jemnej bielej múky, cesto sa zarábalo s mliekom a sladilo medom. Pripravovali sa pri príležitosti rôznych rodinných či kalendárnych sviatkov a miestnych hodov.
Recepty pre inšpiráciu
Strúhaný koláč
Cesto na strúhaný koláč sa musí nechať poriadne vychladiť a stuhnúť, pretože inak by potom nešlo veľmi dobre strúhať.
Višňový koláč Gizky Oňovej
Z múky, stuženého tuku, vajec, cukru, vanilkového cukru, prášku do pečiva a smotany vypracujeme vláčne cesto.
Jahodové koláče
Sezóna jahôd je jedna z najchutnejších. Existuje mnoho receptov na jahodové koláče, ako napríklad jahodový koláč s mascarpone, tvarohová galetka s jahodami, luxusné jahodové rezy, jahodovo-makový zákusok s tvarohom, trená torta s krémom a jahodami, jahodová torta, jahodová trená bublanina, tvarohový koláč s jahodami a posýpkou, čokoládovo-jahodová torta, jahodový koláč so snehom, mandľová roláda s tvarohovou plnkou a čerstvým ovocím, tvarohové lievance s jahodami a kokosom, jahodová torta s makovým korpusom, tvarohová zmrzlina s jahodami, jahodovo-smotanový zákusok so želatínou, panna cotta s jahodami a raw jahodová torta.
Pajerský koláč (Bavorský koláč)
Pajerský koláč piekla už moja babička. Vypracujte hladké kysnuté cesto, nechajte vykysnúť a pripravte koláče. Rozvaľkajte ho a rukami ho priamo na plechu vypracujte na veľmi tenké placky. Naneste tvarohovú plnku a okraje cesta zo štyroch strán preložte cez tvaroh. Okraje potrieme bielkom. Pred podávaním celý povrch koláča pokvapkáme rozpusteným maslom.
Sladká spomienka na domov
Všetky ingrediencie na cesto zmiešame. Maslo rozpustíme na miernom ohni a po vychladnutí vmiešame do cesta. Koláč pečieme pri 200 stupňoch cca 30 minút, pokým cesto nechytí farbu dohneda. Medzitým si pripravíme v malom hrnci sirup. Vo vode rozpustíme dve šálky cukru a varíme na miernom ohni, kým sa obsah nezredukuje na lepkavý sirup. Hneď po vytiahnutí, ešte horúci upečený koláč polejeme sirupom a počkáme kým vychladne.
Dubákové lángoše
Najprv som namočila dubáky do teplej vody na 30 minút. Potom som začala s cestom na lángoše, v mise som premiešala preosiatu múku so soľou, do jamky v nej som rozdrobila čerstvé droždie, posypala kryštálovým cukrom, zaliala vlažnou vodou, nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút, priliala som olej a spracovala polomäkké hladké pružné cesto. Pridala som dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a dusila som ich do mäkka, vydusila až na tuk, pridala som soľ a čerstvo mleté čierne korenie, tymián a prelisovaný cesnak. Dubáky som zaprášila 1 PL hladkej múky, ktorú som opražila do svetlo - žltej žemľovej farby, priliala som studené plnotučné mlieko a uvarila som za stáleho miešania hladký bešamel bez hrudiek, ktorý náplň perfektne spojí a nebude z lángošov vypadávať pri ich konzumovaní. Na záver som pridala posekanú petržlenovú vňať, náplň bola hotová a nechala som ju úplne vychladnúť. Nastrúhala som ešte goudu na hrubom strúhadle. Vykrajovačom na pirohy som povykrajovala kolieska, vždy pred každým vykrajovaním som ho dobre namočila do múky, aby sa kolieska neprilepili a ľahko z vykrajovača vypadli. Na každé druhé koliesko som dala asi 1 PL vychladnutej dubákovej náplne a každé druhé koliesko som nechala voľné, okraje všetkých koliesok som po obvode potrela v šírke asi 2 cm studenou vodou, naplnené lángoše sa ľahko zlepia a budú spolu dobre držať. 0be kolieska som spojila stlačením cesta nadol a prstami som ich ešte postláčala dookola po obvode, čím vznikol akýsi vzor okolo okrajov lángošových "klobúčikov", môžete na to použiť vidličku, tieto "klobúčiky budú potom krajšie a dekoratívnejšie. Naplnené lángoše som vkladala do rozpáleného oleja a vyprážala do červena a do chrumkava, z každej strany asi 1 minútu, pričom sa krásne nafúkli. Upečené lángoše som nechala odsať z prebytočného oleja na papierovej kuchynskej utierke.
Koláč Jiřiny Bohdalovej
Oddelíme žĺtka od bielkov, každé do samostatnej nádoby.
Vplyv poľskej gastronómie
Poľská gastronómia ovplyvnila aj slovenskú kuchyňu. Stačí zájsť do regiónov popri našich severných hraniciach, kde nájdete množstvo receptov, ktoré vychádzajú práve z poľských tradičných pochúťok.
Pirohy
Rovnako ako na Slovensku, aj v Poľsku sú pirohy klasikou. Národným jedlom sú pirohy alebo pierogi, ktoré môžu byť tak hlavným chodom, ako aj dezertom. Na slano i na sladko, varené, pečené či smažené - jednoducho možností je veľa a vždy môžu chutiť inak.
Polievky
Poľsko je známe svojimi polievkami, ktoré sú často husté a sýte. Medzi najobľúbenejšie patria bigos, žurek, červený boršč a polievka zo zaváraných uhoriek.
Šaláty
Poľské gazdinky pripravujú aj množstvo šalátov, ako napríklad šalát z kapusty, mrkvy, baklažánu a jabĺk, a Mizeria.
Sladké potešenia
Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky. Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím.
Vianočné špeciality
Vianočné menu v Poľsku je bohaté a tradičné. Medzi tradičné vianočné jedlá patria medovníky, boršč, kapustnica, zeleninový šalát, vianočná ryba, pirohy, holúbky, chlieb challah, koláč, kuťa a kompot.
Recept na tradičné poľské pirohy
- Plnky: kapustová a tvarohová
- Cesto: múka, voda, vajce, olej
- Omáčka na poliatie: maslo, múka, mlieko
Alternatívny recept na cesto a plnku
- Cesto: múka, maslo, voda, vajce
- Plnka: cibuľa, zemiaková kaša
Príprava pirohov
Cesto vyvaľkáme a nakrájame na krúžky. Krúžky naplníme plnkou a preložíme na polovicu. Pirohy uvaríme vo vriacej vode.
Varenie a servírovanie pirohov
Pirohy uvaríme vo vriacej vode. Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu. Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne
Okrem pirohov, bigosu a žureku, poľská kuchyňa ponúka mnoho ďalších chutných jedál, ktoré stoja za to vyskúšať, ako napríklad poľské zrazy.
Recept na poľské zrazy
Mäso pomelieme, pridáme rožky, vajcia, slaninu, červenú papriku, soľ, muškátový kvet a čierne korenie. Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky. Na panvici rozhorúčime masť a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme. Kým sa valčeky pečú, cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita. Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier. Cibuľu stiahneme z plameňa, primiešame zvyšok červenej papriky, dobre premiešame, zalejeme mäsovým vývarom.