Mäso patrí v mnohých domácnostiach k základným zložkám stravy. Často sa však stáva, že po príprave jedla zostanú zvyšky. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete ich s kreativitou premeniť na nové a chutné pokrmy. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako šetrne a chutne spracovať zvyšky mäsa a dať im druhú šancu v kuchyni.
Ako využiť zvyšky mäsa?
Spôsob použitia zvyškov mäsa závisí od toho, ako bolo pôvodne pripravené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál, ako sú polievky a dusené pokrmy, sa dajú ľahko nakrájať alebo natrhať. Dusené mäso je ideálne na ďalšie spracovanie, pretože vďaka spôsobu prípravy nestuhne ako pečené mäso.
Tip
Zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, fašírok, guliek a iných mletých špecialít.
Recepty na využitie zvyškov mäsa
Tortilly s trhaným mäsom
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku.
- Pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander.
- Pridajte trocha vývaru alebo vody a prehrejte.
- Mäsom naplňte zohriate tortilly.
- Pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku.
- Krátko opečte.
Domáce cestoviny s mäsovou plnkou
- Pripravte si domáce cesto na slížiky a nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska.
- Vložte do nich kúsok mäsa.
- Nechajte uvariť vo vriacej vode.
Mäsová nátierka
- Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka.
- Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek.
- Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť.
- Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
Talianska mäsová omáčka
Táto omáčka je ideálna na spracovanie zvyškov nakrájaného mäsa.
- Osmažte cibuľu a trochu cesnaku.
- Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - napríklad tymian, oregano a bazalku.
Morčacia zmes
Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky je skvelé predjedlo.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Rybie guľky
Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, rýb, varenú alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Cestoviny s citrónovou kôrou a kôprom
- Uvarte cestoviny.
- Pripravte si kôru z citróna, nasekajte kôpor a cesnak.
- Cesnak posypte soľou a nechajte ho pár minút postáť, potom ho rozdrvte na pastu.
Recepty na využitie údeného mäsa
Ak vám zostalo príliš veľa údeného mäsa, môžete ho využiť v nasledujúcich receptoch:
Vajíčka s údeným mäsom
- Údené mäso nakrájame a opečieme na panvici.
- Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice.
- Na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
Zemiakové placky s údeným mäsom
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Domáca kapustnica s údeným mäsom
- Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
Strukovinová polievka s údeným mäsom
Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.
Zemiaková kaša s údeným mäsom
- Uvaríme zemiaky v osolenej vode.
- Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
- Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
- 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
- Za stáleho miešania necháme kašu variť na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu alebo horúce mlieko.
Šunkafleky
- Do misky rozbijeme vajíčka.
- Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
- Cesto rozvaľkáme a nakrájame na fliačky.
- Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
- Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou
- Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- Očistené zemiaky prelisujeme.
- Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
Kyslá kapusta s údeným mäsom
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
- Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Bravčové pečené s knedľou a dusenou kapustou
- Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.
- Podlejeme vodou a zakryjeme alobalom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
- Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a ak je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min.
- Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa.
- Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať.
- Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.
- Necháme ešte asi 15min. podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20min.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
- Kyslú kapustu prepláchneme (ak je moc kyslá).
- V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.
- Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo.
- Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame.
- Solíme len surovú hlávkovú kapustu, môžeme pridať rascu, zakryjeme a dusíme do zmäknutia.
- K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím