Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Tento ikonický zákusok, ktorý má svoje miesto na každej hostine, si môžete upiecť aj doma. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať príprava náročná, s naším receptom to zvládnete hravo.
V čom spočíva jedinečnosť punčových rezov?
Punčové rezy sa odlišujú od bežných receptov svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Tá je dosiahnutá vďaka domácemu punču, ktorý nielen krásne zafarbí, ale aj dochutí celý zákusok. Často sa totiž stretávame s receptami, kde sa stredná ružová vrstva zafarbí ružovým farbivom a zaleje sa cukrovým sirupom. Naša domáca poleva je bez umelých farbív, iba z punču zmiešaného s citrónovou šťavou a cukrom. Vďaka tomu je krásne ružová, svieža a chutná!
Ingrediencie a postup
Cesto
Na prípravu cesta potrebujeme tri druhy korpusov: dva biele a jeden ružový. Tu sú ingrediencie na jednotlivé korpusy:
Na horný a dolný korpus (1 plát):
- 3 vajíčka
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL oleja
- 3 PL vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
Na stredný korpus (ružový):
- 4 vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vody
- 200 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
- Červené potravinárske farbivo
Postup prípravy cesta:
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko.
- Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme.
- Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie (alebo na plech 30x40cm).
- Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 15-20 minút.
Punčový sirup
Punčový sirup je základom šťavnatosti a chuti punčových rezov. Pripravíme si ho z nasledujúcich ingrediencií:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 menší citrón (šťava)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu (napr. zázvor-ibištek)
Postup prípravy punčového sirupu:
- Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja.
- Uvarený sirup odstavíme a cez jemné sitko precedíme. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.
- Do mierne vychladnutého punču pridáme rum.
Rumový sirup
Rumový sirup dodáva korpusom vlhkosť a arómu. Pripravíme ho z:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1/2 šálky rumu
Postup prípravy rumového sirupu:
- Do malého hrnčeka dáme vodu, cukor a rum a na miernom plameni varíme kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
Poleva
Na záverečnú polevu budeme potrebovať:
- 250 g práškového cukru
- 3 PL punčového sirupu (odloženého z prípravy punčového sirupu)
- 1 PL rumu
- Citrónová šťava
Postup prípravy polevy:
- Práškový cukor preosejeme.
- Pridáme citrónovú šťavu a premiešame.
- Pridáme najprv 1 PL punču, premiešame a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
- Všetko spolu vymiešame metličkou.
Ďalšie potrebné ingrediencie
- Marhuľový alebo ríbezľový džem na potretie korpusov
Skladanie punčových rezov
- Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta (2 biele a 2 ružové).
- Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho ružový korpus.
- Ružový korpus polejeme polovicou vychladnutého punču. TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
- Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus (biely).
- Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom.
- Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka.
- Koláč zaťažíme (napr. knihami) a dáme poriadne vychladnúť. Najlepšie cez noc.
- Na druhý deň koláč vyberieme z formy a polejeme polevou.
- Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
Tipy a triky
- Rovnomerné cesto: Dôležité je, aby bolo cesto úplne rovné, aby ste ho vedeli krásne narezať.
- Šľahanie vajec: Žĺtky s polovicou cukru a vanilkou vyšľahajte do čo najtuhšej peny. Bielka so soľou vyšľahajte do stredného snehu a postupne pridajte druhú časť cukru. Dajte si pozor, aby ste penu neprešľahali.
- Sirup: Do teplej vody nalejte sirup, pridajte šťavy z ovocia, rum a farbivo a zamiešajte.
- Vrstvenie: Prvý pás potrite džemom, položte druhý pás a polejte sirupom. Zakryte fóliou, rovnomerne zaťažte a nechajte vychladnúť.
- Poleva: Zmiešajte sirup s cukrom do hustejšej konzistencie a polejte korpus. Nechajte zatuhnúť.
- Krájanie: Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej nastavené a škaredé, obrezať. Krájame horúcim osušeným nožom.
- Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte).
- Na prípravu punčového sirupu môžete použiť akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.
- Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť. Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím