Kalabasa, známa aj ako indická uhorka alebo fľaškovec (Lagenaria siceraria), je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej záhrade a kuchyni. Hoci jej názov môže zmiasť, v skutočnosti patrí do čeľade tekvicovitých a ponúka široké možnosti využitia, od prípravy chutných jedál až po výrobu úžitkových predmetov a hudobných nástrojov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako túto zaujímavú rastlinu pestovať, ako ju využiť v kuchyni a predstavíme si niekoľko chutných receptov.
Čo je to indická uhorka (kalabasa)?
Kalabasa je jednoročná, veľmi mohutná popínavá rastlina, ktorej poplazy môžu dosahovať dĺžku 2 až 5 metrov, niekedy aj viac. Je teplomilná a vyžaduje bohaté, dobre vyhnojené pôdy. Vytvára oddelené samčie a samičie kvety. Samičie kvety sa objavujú najmä na bočných vetvách, preto sa odporúča skrátiť hlavnú lodyhu, čím sa podporí tvorba bočných vetiev a násada plodov.
Plody kalabasy majú rôzne tvary, od fľaškovitých po valcovité, a môžu dosahovať rôzne veľkosti. Mladé plody majú svetlozelenú šupku a jemnú dužinu, ktorá sa dá využiť v kuchyni podobne ako tekvica alebo uhorka. Staršie plody majú tvrdú šupku a špongiovitú dužinu, ktorá sa už nehodí na konzumáciu, ale dá sa využiť na výrobu rôznych predmetov.
Pestovanie indickej uhorky
Indická uhorka je teplomilná až subtropická rastlina, preto sa jej najlepšie darí v teplých oblastiach. V našich podmienkach ju môžeme pestovať v skleníku alebo na chránenom mieste v záhrade. Kalabasa potrebuje pevnú oporu, po ktorej sa bude môcť ťahať, napríklad plot, strom alebo špeciálnu konštrukciu. Najlepšie sa jej darí na vysokej konštrukcii tak, aby plody mohli visieť a nedotýkali sa pôdy.
Výsev a sadenie:
- Semiačka kalabasy sa dajú kúpiť na internete alebo v záhradkárskych obchodoch.
- Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete, ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka.
- Môžeme ju pestovať aj z priamych výsevov vo voľnej pôde.
- Sejeme v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, kde nakoniec ponecháme 1-2 rastliny. Hĺbka sejby je 2-3 cm.
- Pri teplote nad 18 °C vyklíči asi o 14 dní.
- Môžeme ju pestovať aj z priesad, ktoré do voľnej pôdy vysádzame po 15. máji.
Starostlivosť:
- Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich sadíme k vysokej a pevnej opore - k plotu alebo k stromu, po ktorých sa ovinie.
- V priebehu vegetácie zaštipujeme vrcholové výhonky, aby sa rozrástla.
- Náročná je na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej väčšmi vyhovuje suché a teplé počasie.
- Na jednej rastline vyrastie v našich podmienkach 3 až 6 plodov.
- Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej.
Využitie indickej uhorky v kuchyni
Mladé plody kalabasy sú skvelé pre svoju všestrannosť v kuchyni. Môžete ich pripravovať rôznym spôsobom rovnako ako mladé tekvice alebo uhorky. Môžete ich variť, piecť, či vyprážať. Je obzvlášť vhodná na konzumáciu počas horúcich dní alebo pri chudnutí, pretože je nízkokalorická a zároveň plnohodnotná.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Možnosti využitia:
- Polievky: Kalabasa je výborná do polievok, či už krémových alebo zeleninových.
- Prívarky: Môžeme ju dusiť a pripraviť ako prívarok, podobne ako tekvicu alebo cuketu.
- Pečené jedlá: Nakrájanú kalabasu môžeme opiecť v rúre s bylinkami a korením.
- Šaláty: Mladú kalabasu môžeme nastrúhať a pridať do šalátov.
- Indické jedlá: Kalabasa je bežnou súčasťou indickej kuchyne, kde sa používa do rôznych kari a zeleninových jedál.
- Zaváranie: Kalabasu môžeme aj zavárať, čím získame chutnú a osviežujúcu pochúťku na zimu.
Recepty z indickej uhorky (kalabasy)
1. Opečené kolieska kalabasy s cesnakovým olejom
Tento jednoduchý recept je skvelý ako príloha alebo samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Indická uhorka (kalabasa)
- Olej
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Kalabasu nakrájame na kolieska hrubé asi pol centimetra.
- Pripravíme si olej s pretlačeným cesnakom a soľou.
- Na suchej panvici (napríklad na lokše) ukladáme kolieska kalabasy a pečieme z oboch strán, kým nechytia mierne hnedú farbu.
- Opečené kolieska ukladáme na tanier s papierovou utierkou, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Každé koliesko potrieme troškou posoleného oleja s cesnakom.
- Podávame teplé alebo studené.
2. Polievka z kalabasy
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.
Ingrediencie:
- 1 mladá kalabasa
- 1 zemiak
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Mrazený kurací vývar (alebo voda)
- Čierne korenie
- Soľ
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej (voliteľné)
- Bagetka alebo iné pečivo na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Kalabasu nakrájame na malé kocky alebo postrúhame na hrubo.
- Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež nakrájame na kocky.
- V kastróle (voliteľné) krátko osmažíme koreňovú zeleninu na troške oleja.
- Pridáme nakrájanú kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom.
- Polievku varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Potom ju mierne rozmixujeme, aby nebola úplne krémová.
- Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti.
- Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom a odstavíme.
- Podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo iným pečivom. Môžeme si k nej pripraviť aj opečené kolieska kalabasy potreté cesnakovým olejom.
Tipy a triky:
- Pre vegánsku verziu použite namiesto kuracieho vývaru zeleninový vývar alebo vodu.
- Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad cuketu, tekvicu alebo paradajky.
- Výborné sa hodí napríklad petržlenová vňať, kôpor alebo majoránka.
3. Zapekaná indická uhorka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Indická uhorka (fľaškovec)
- Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
- Maslo
- Kyslá smotana
- Postrúhaný syr
- Pretlačený cesnak
- Vajíčka
- 0,5 ČL amerického korenia
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
- Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
- Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí.
- Zlejte a nechajte preschnúť.
- Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
- Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
- Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
- Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a odokryté dopečte ďalších 15 minút.
4. Zaváraná indická uhorka (kalabasa)
Vyskúšajte tento recept na zaváranú indickú uhorku, ktorou prekvapíte každú návštevu.
Ingrediencie:
- Indická uhorka (kalabasa)
- Nálev (sladkokyslý s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín)
Postup:
- Kalabasu očistite, podľa potreby ošúpte, nakrájajte na kúsky a naložte do pohárov.
- Pripravte si sladkokyslý nálev (buď s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín) a krátko ho prevarte.
- Uhorky dôkladne umyte a osušte. Ak majú tvrdú, hrubú šupu, ošúpte ich škrabkou.
- Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny. Lyžičkou vyberte mäkký stred s jadierkami.
- Vyberte si jednu z verzií nálevu (A alebo B). Všetky suroviny na vami zvolený nálev dajte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Horúcim nálevom ihneď zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené.
- Na dno širokého hrnca položte utierku.
- Na ňu poukladajte poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich teplou vodou asi do polovice ich výšky.
- Pomaly zahrievajte, kým voda takmer nedosiahne bod varu (cca 90 °C). Pri tejto teplote sterilizujte 15 minút.
- Horúce poháre opatrne vyberte, položte na utierku a prikryte dekou alebo osuškou. Nechajte ich takto “v suchej pare” úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
Nálev A: Rýchla verzia s Dekom
- 2 l vody
- 500 ml octu (8%)
- 1 balenie Deko (alebo podobnej zmesi na nakladanie)
- Cukor (množstvo podľa návodu na obale Deka, zvyčajne 100-120 g)
Nálev B: Poctivý domáci nálev (bez Deka)
- 2 l vody
- 500 ml octu (8%)
- 120 g kryštálového cukru (cca 6 PL, môžete upraviť podľa chuti)
- 80 g soli (cca 4 PL)
- 1 PL horčičných semienok
- 10 ks nového korenia (celého)
- 20 ks čierneho korenia (celého)
- 4-5 ks bobkového listu
Tipy na zaváranie:
- Ak chcete, aby boli uhorky ešte chrumkavejšie, môžete na dno každého pohára pridať jeden alebo dva listy z viniča.
- Najlepšiu chuť dosiahnu uhorky asi po 2-3 týždňoch od zavarenia, keď sa všetky chute v náleve dokonale prepoja.
- Pre pikantnú verziu pridajte do každého pohára pred zaliatím nálevom koliesko cibule, strúčik cesnaku a malú sušenú čili papričku.
- Pre klasickejšiu “uhorkovú” chuť vložte do každého pohára aj stonku čerstvého kôpru s kvetom.
Zdravotné benefity indickej uhorky
Indická uhorka má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje najviac cholínu - vitamín B8 v rastlinnej ríši. Ten je veľmi dôležitý pre správne fungovanie mozgu, nervovej sústavy a svalov. Má protirakovinový účinok a je veľmi ľahko stráviteľná. Významný je obsah minerálnych prvkov a vlákniny. Má nízku energetickú hodnotu, je vhodná na redukčnú diétu aj pre diabetikov. Znižuje vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak, podporuje uvoľnenie tuku, hydratuje, vyživuje a ochraňuje bunky, stabilizuje vodu v tele, prečisťuje a podporuje obličky a močové cesty. Podporuje imunitný systém a predchádza vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Dôležité je konzumovať mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina špongiovatie, neskôr dokonca práchnivie. Rastlina netrpí obávanou plesňou uhorkovou ani na ňu nejdú žiadne škorce.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Kalabasa ako hudobný nástroj
Ak máte veľkú kalabasu, môžete ju vysušiť a vyrobiť z nej hudobný nástroj. Postup výroby hudobného nástroja z kalabasy je náročný a vyžaduje si trpezlivosť a zručnosť. Ak sa vám to podarí, môžete sa tešiť z originálneho a netradičného hudobného nástroja.
Zaujímavosť na záver
Jedného dňa som sa vybral zháňať hokaido a šalátové uhorky. Odvtedy neprešiel rok, čo by som túto krásavicu nenasadil. Jednak je to pekná ozdoba záhrady - mohutná rastlina, ktorá sa ťahá po stromoch, po plote, po streche chatky, ale je to aj chutná jedlá uhorka. Zároveň je to povinná jazda pre návštevy, lebo to nie je tak okukaná vec, ako tekvica atď. Kalabasa totižto nezmäkne a nezhnije keď ostane položená vonku, ale škrupina stvrdne, zdrevnatie a vnútri sa spraví dutina, kde sú len semiačka v objeme asi 2dcl pohárika.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím