Už jedna horká uhorka môže pokaziť celý šalát. Našťastie existujú spôsoby, ako sa horkosti zbaviť alebo jej dokonca predísť. Tento článok sa zameriava na príčiny horkosti uhoriek, metódy jej odstránenia a recepty, ktoré aj z mierne horkých uhoriek dokážu vykúzliť chutné jedlá.
Prečo sú uhorky horké?
Horkosť uhoriek je spôsobená prítomnosťou látky nazývanej kukurbitacín. Táto látka je prirodzenou súčasťou uhoriek a slúži ako obranný mechanizmus proti škodcom. Kukurbitacíny sú zlúčeniny patriace medzi tetracyklické terpény so steroidnou štruktúrou. Rastlina začne produkovať cucurbitacín, toxickú organickú zlúčeninu, ktorá spôsobuje horkosť ovocia, v nepriaznivých podmienkach pestovania. Horkosť uhoriek neznamená, že sú pokazené.
Medzi hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú tvorbu kukurbitacínu, patria:
- Nepravidelná zálievka: Striedanie extrémneho sucha s nárazovým preliatím. Zalievanie počas sucha by malo byť dobre premyslené - nezaplavujte vaše záhony obrovským množstvom vody, robte to častejšie, ale spoliehajte sa na malé množstvo vody, najlepšie dažďovej.
- Veľké výkyvy teplôt: Horúce dni a príliš chladné noci. Rýchle zmeny teplôt, nedostatok vlahy, príliš horúce počasie, chudobná pôda, väčšinou hlina alebo piesok, sú teda najčastejšími príčinami horkosti uhoriek.
- Nedostatok živín alebo poškodenie koreňov: Používajte správne hnojenie, ktoré dodáva uhorkám potrebné živiny.
- Nevhodná odroda: Horké budú aj uhorky vypestované zo semien horkých uhoriek. Pri výbere odrody uhoriek sa oplatí venovať pozornosť opisom chuti a vybrať si tie, ktoré sú deklarované ako sladké bez sklonu k horknutiu.
Kukurbitacíny sa najviac koncentrujú v šupke a tkanivách bližšie k uhorkovej báze. Najväčšiu horkosť majú nezrelé a prezreté plody.
Ako sa zbaviť horkosti u už nazbieraných uhoriek?
Existuje niekoľko metód, ktoré vám pomôžu zbaviť sa horkosti u nazbieraných uhoriek:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Dojenie uhorky: Odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať.
- Trenie uhorky so soľou: Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena.
- Ryhovanie uhorky vidličkou: Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.
- Lúpanie uhorky správnym smerom: Uhorku vždy lúpte od svetlejšieho konca smerom k tmavšiemu, nikdy nie naopak. Týmto jednoduchým trikom zabránite tomu, aby sa prípadná nepríjemná horká chuť rozšírila po celej uhorke.
- Babičkin patent na namáčanie uhoriek: Ak sú vaše uhorky napriek tomu horké, pomôže vám babičkin patent na namáčanie uhoriek do ľadovej vody. Ak necháte zeleninu v takomto kúpeli 24 hodín, môžete si byť istí, že nepríjemná chuť zmizne. Ak sa však aj táto metóda ukáže ako neúčinná, je dobré uhorky nakladať.
Ako zabrániť horkosti pri pestovaní uhoriek?
- Pravidelná a výdatná zálievka: Udržujte pôdu okolo uhoriek neustále mierne vlhkú. Polievajte menej často, ale výdatnejšie a priamo ku koreňom.
- Mulčovanie: Vrstva slamy, pokosenej trávy alebo kompostu udrží v pôde stabilnú vlhkosť, zabráni jej prehrievaniu a ušetrí vám prácu s polievaním.
- Zberajte mladé a často: Nenechávajte uhorky na rastline prerásť. Pravidelným zberom mladších a menších plodov podporujete ďalšie kvitnutie a plody sú jemnejšie a menej náchylné na horknutie.
- Vyberajte si správne odrody: Moderné odrody šalátových uhoriek (tzv. „hadovky“) sú často šľachtené tak, aby mali obsah kukurbitacínu prirodzene nízky. Pri starých odrodách nakladačiek je riziko horkosti vyššie.
- Správne hnojenie: Uhorky sú veľmi citlivé na hnojivá na báze chlóru, preto ich nepoužívajte.
Ako zabrániť horkosti pri nakladaní uhoriek?
- Ak na nakladanie použijete suché korenie, ako sú zrnká korenia alebo bobkový list, robíte chybu. Práve tie môžu spôsobiť nepríjemnú horkosť.
- Používajte správnu soľ. Jódovaná soľ môže predĺžiť proces kvasenia a narušiť ho. Namiesto toho si vyberte kamennú soľ.
- Uhorky skladujte na chladnom a tienistom mieste.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si vyberiete odrody ako Borus, Julian, Andrus, Śremski, Śremianin alebo Octopus.
- Pred začatím nakladania uhorky dôkladne skontrolujte. Prerastené a prezreté uhorky môžu byť po nakladaní vo vnútri duté. Preto si vyberte čerstvejšie a menšie exempláre. Lepšie sú uhorky so svetlou šupkou, zatiaľ čo veľmi tmavým by ste sa mali vyhnúť.
- Pridajte čerešňové listy. Vďaka nim budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Ide o tajnú ingredienciu, ktorú používali staré mamy a ktorá dodáva jedinečnú chuť a vôňu. Na druhej strane, sušené bylinky môžu dodať horkú príchuť, preto je lepšie použiť čerstvé.
- Poháre musia byť čisté a uzávery tesné. Marináda by mala uhorky úplne zakryť a zaváraniny by sa mali skladovať na chladnom mieste mimo dosahu zdrojov svetla.
- Nezabudnite tiež uhorky pevne naplniť do pohára a zaliať ich takým množstvom nakladacieho roztoku, aby boli úplne zakryté.
Recepty z uhoriek
Aj mierne horké uhorky sa dajú využiť v chutných receptoch. Tu je niekoľko tipov:
Rýchle uhorkové pickles
Potrebujete:
- 1 šalátová uhorka
- 200 ml bieleho vínneho octu
- 80 g trstinového cukru
- 2 lyžice limetovej šťavy
- 2 lyžice soli
- 1 čili paprička
- 2 viazaničky kôpru
Postup:
- Ocot, cukor, limetovú šťavu a soľ priveďte do varu. Varte asi 5 minút a odstavte.
- Uhorku a čili nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte.
- Vsypte do zaváracieho pohára, zalejte vychladnutou zálievkou a odložte aspoň na 45 minút do chladničky. Takto vydrží aj 2 týždne.
Uhorková limonáda
Potrebujete:
- 2 šalátové uhorky (plus na ozdobu)
- šťava zo 4 limiet (plus plátky limety na ozdobu)
- 100 g trstinového cukru
- za 2 hrste mäty
- 1 lyžica nastrúhaného zázvoru
- perlivá voda
- ľad
Postup:
- Uhorky, limetovú šťavu, cukor, mätu aj zázvor rozmixujte dohladka a prepasírujte cez husté sito. Podľa chuti dolaďte limetovou šťavou alebo cukrom.
- Uhorkový základ vlejte do džbána a zalejte perlivou vodou.
Uhorkový šalát
Potrebujete:
- 2 uhorky (bez jadier), nasekané
- 1/4 veľké červené cibule
- 1/4 šálky odtučnený grécky jogurt
- 2 lyžice kôpru
- 2 lyžice čerstvej bazalky
- šťava z 1 limetky
- 1 1/2 lyžičky morskej soli
- 1 1 / 4 šálky studenej vody
Postup:
- Vo veľkom kuchynskom robote skombinujte nasekané uhorky, červenú cibuľu, grécky jogurt, kôpor, bazalku, citrónovú šťavu a morskú soľ.
- Podľa potreby pridajte vodu.
- Nechajte polievku odstáť ešte 30-minút v chladničke.
Záchrana pokazeného jedla
Niekedy sa stane, že sa pri príprave jedla niečo pokazí. Tu je niekoľko tipov, ako zachrániť pokazené jedlo:
- Príliš korenené jedlo: Ak sa to hodí, skúste do jedla pridať niečo sladké - cukor, džem alebo sušené ovocie.
- Príliš slané jedlo: Podľa toho, čo sa do vášho jedla hodí najviac, skúste v ňom povariť očistený zemiak, mrkvu alebo kôrku chleba. Potom vyberte a pokrm ochutnajte. Je stále príliš slaný? Zrieďte ho vodou.
- Pripálené jedlo: Jedlo preložte do čistej nádoby. Pripálené jedlo na dne hrnca však nevyškrabkávajte. Hrniec nechajte odmočiť. Pokrm varte ďalej v novom hrnci, no pridajte doň pohlcovač pachu: mrkvu alebo krajec chleba. Neskôr potom vyberte.
- Horký šalát z ružičkového kelu: Skúste pridať trochu čerstvej citrónovej šťavy a muškátového orieška, aby ste tým vyvážili chuť.
Dna a uhorky
Uhorka je tiež dobrá na zníženie tepla a zápalu. Užitočná pri liečbe unavených očí. Pomáha pľúcam, pri žalúdočných a hrudníkových problémoch, ale aj na pásomnicu. Čerstvá uhorková šťava znižuje pálenie záhy, upokojuje žalúdočnú kyselinu. Jej hladiny draslíka a mangánu pomáhajú regulovať krvný tlak. Jej vláknina reguluje hladinu cholesterolu a podporuje pravidelnosť stolice. Jej obsah horčíka upokojuje nervy a svaly a udržuje hladkú krvnú cirkuláciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím