Hlinené hrnce a pekáče sú stáročia osvedčeným pomocníkom v kuchyni. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam umožňujú prípravu chutných a zdravých pokrmov. V tomto článku sa pozrieme na dva tradičné typy hlinených nádob - tajine a rímsky hrniec - a preskúmame recepty, ktoré v nich môžete pripraviť.
Tajine: Marocká pochúťka v hlinenom hrnci
Tajine (vyslovuje sa taj-Zin) je tradičný marocký pokrm, ktorý je rovnako obľúbený medzi milovníkmi mäsa, ako aj vegetariánmi. Pripravuje sa v rovnomennom hlinenom hrnci s kónickým tvarom. V Maroku je tajine bežne dostupný na trhoviskách za nízke ceny.
Výhody varenia v tajine
Hlinený hrniec tajine udržuje a rovnomerne rozvádza teplo, čo umožňuje pomalé varenie alebo dusenie bez straty živín. Ingrediencie sa varia vo vlastnej šťave bez potreby pridávania vody, vďaka čomu je výsledný pokrm šťavnatý a nepripaľuje sa.
Ako si pripraviť tajine doma
Ak nemáte originálny tajine hrniec, môžete použiť veľkú liatinovú panvicu alebo hrniec s dobre priliehajúcou pokrievkou.
Recept na jahňací tajine:
- Očistené jahňacie mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- V miske zmiešajte čierne korenie, cayenské korenie, zmes Ras El Hannout, sladkú papriku, zázvor, škoricu a kurkumu.
- Polovicou zmesi obaľte mäso a nechajte ho odležať v chladničke, ideálne cez noc.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej, pridajte nahrubo nakrájanú červenú cibuľu, zvyšok zmesi korenia a smažte, kým cibuľa nezosklovatie.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak.
- Ak varíte v obyčajnom hrnci, pravidelne kontrolujte a občas zamiešajte. Ak máte tajine hrniec, preložte zmes do nádoby, prikryte vekom a pečte v rúre, kým mäso nie je dokonale rozpadávajúce.
- Približne po 2 hodinách je pokrm pripravený na servírovanie. Ozdobte čerstvým koriandrom a mandľovými plátkami.
Rímsky hrniec: Zdravé varenie v pare
Rímsky hrniec je nádoba na prípravu pokrmov z neglazovanej keramiky, teda pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar so samostatným vekom.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ako používať rímsky hrniec
Zásadnou vlastnosťou rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím ho treba ponoriť do vody na 20 minút (radšej dlhšie), vrátane veka. Potom do neho vložte suroviny.
Princíp fungovania
Pri zahrievaní nasiaknutého pekáča sa voda postupne odparuje, čím sa jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa zachová viac vitamínov, mäso zostane šťavnaté a voňavé. Na záver môžete veko odkryť a nechať jedlo zapiecť do chrumkava. Pri príprave jedla nemusíte používať tuk, vďaka čomu sú pokrmy zdravé.
Starostlivosť o rímsky hrniec
Rímsky hrniec je náchylný na prasknutie v dôsledku teplotného šoku alebo mechanického nárazu. Vkladajte ho do studenej rúry. Ak chcete podliať vodou počas pečenia, použite horúcu vodu. Po vybratí z rúry ho položte na suchú utierku. Čistite ho teplou vodou a nekovovou kefou, nepoužívajte saponáty a skladujte ho odokrytý.
Recepty z rímskeho hrnca
V rímskom hrnci môžete pripraviť mäso, zeleninu, alebo kombináciu oboch. Chuť jedla vynikne, ak zmiešate mäso a zeleninu.
Recept na kuracie mäso na zelenine:
- Zeleninu (cuketu, baklažán, paradajky, zemiaky) nakrájajte na kolieska, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom.
- Všetko premiešajte a vložte do namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujte, osoľte, okoreňte a položte na zeleninu.
- Prikryte vekom a vložte do studenej rúry.
- Zapnite rúru na 150 °C a duste približne 90 minút, kým nie je mäso mäkké a chute spojené.
- Na konci môžete misu otvoriť a nechať jedlo zapiecť do chrumkava.
Francúzske zemiaky v rímskom hrnci
Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych variáciách. Vyskúšajte recept s kyslou kapustou pripravený v rímskom hrnci.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Recept na francúzske zemiaky s kyslou kapustou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti)
- Slanina alebo údená krkovička
- Klobása (voliteľné)
- 1 ks cibule
- Cesnak
- Rasca, mletá paprika, soľ, korenie
- Olivový olej
- Syr (voliteľné)
Príprava:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kolieska a povarte 5 minút od bodu varu. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- Kapustu zlejte a vyžmýkajte. Klobásu nakrájajte na kolieska.
- Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky, pridajte cibuľu a cesnak. Ochuťte mletou paprikou a rascou.
- Na dno namočeného rímskeho hrnca dajte trochu kapusty, cibule a slaniny. Pridajte zemiaky, slaninu a klobásu. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu. Opakujte vrstvy.
- Podlejte vodou z kapusty.
- Zakryte vekom a pečte v rúre na 180 °C približne 90 minút.
Bulharská kuchyňa a hlinené hrnce
V Bulharsku sa hlinené hrnce používajú na prípravu tradičných jedál, aby sa nestratili dôležité suroviny. Zelenina sa varí alebo dusí v hlinených hrncoch. Keramika sa nazýva trojanská.
Gjuveč (džuveč)
Gjuveč je bulharský názov pre hrniec s uškami a pokrievkou.
Recept na zeleninový gjuveč:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a poduste na oleji.
- Paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájajte na kolieska.
- Do hlineného hrnca naukladajte paradajkové kolieska, osoľte a navrch navrstvite podusenú zmes. Postup opakujte. Posledná vrstva sú paradajky.
- Posypte strúhankou, petržlenovou vňaťou a pokvapkajte olejom.
- Dopečte niekoľko minút otvorené.
Pečenie chleba v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je skvelý pomocník pri pečení chleba, ktorý zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku.
Ako na to?
- Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
- Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
- Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Po dlhšom používaní sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou.
Recept na kváskový chlieb
Suroviny:
- Ražná múka 140g (do rozkvasu) + 600g (do cesta)
- Voda 160g (do rozkvasu) + 330g (do cesta)
- Soľ 3 ČL
- Rasca 1 štipka
- Kvások Celý z chladničky (do rozkvasu)
- Semienka (ľan, tekvica, slnečnica) Podľa chuti
Postup:
- Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový a môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
- Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky.
- Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie. Vyškrabneme z misy cesto. Opatrne vyškrabneme cesto, aby sme neporušili bublinky v ceste. Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať, alebo necháme nech popraská prirodzene. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť.
- Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Necháme tak asi 20-30 minút. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút. Potom rúru zapneme na 200°C a pečieme hodinu. Zložíme dole vrchnák. Chlieb teraz vyzerá úplne surový a mokrý na povrchu. To je v poriadku. Dopečieme ešte 30 minút a vytvorí sa nám takáto parádna kôrka.
- Vyklopíme a odlepíme papier na pečenie. Ide to ľahko. Necháme vychladnúť na mriežke.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím