Medvedí cesnak (Allium ursinum) je obľúbená jarná bylina s výraznou cesnakovou chuťou a vôňou. Jeho sezóna je však krátka, preto je užitočné vedieť, ako si ho uchovať na neskoršie použitie. Táto rastlina, listami podobná konvalinke, sa vyskytuje na mnohých miestach a v čerstvej podobe si ju môžeme vychutnať približne jeden mesiac v roku. Existuje niekoľko spôsobov, ako si túto zdravú lahôdku uchovať pre použitie aj v iných ročných obdobiach.
Príprava medvedieho cesnaku na uskladnenie
Predtým, ako sa pustíte do samotného uskladňovania, je dôležité medvedí cesnak správne pripraviť. Zbierajte len zdravé a mladé listy z čistého prostredia, ideálne nožnicami alebo nožíkom, aby ste ich netrhali aj s cibuľkou. Nazbierané listy preložte do košíka, papierovej alebo plátennej tašky. Ak ste cesnak zbierali z čistého prostredia, môžete preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času. Ak viete, že nespotrebujete hneď všetko a chcete ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyte a poriadne vysušte rozložené na handre alebo na site.
Krátkodobé uskladnenie v chladničke
Ak plánujete medvedí cesnak spotrebovať do niekoľkých dní od nazbierania, najlepšie je uložiť ho do chladničky. Takto sa v ňom uchovajú všetky dôležité živiny a vitamíny. Umyte listy pod prúdom studenej vody, zľahka ich vysušte papierovými obrúskami a uložte do čistej sklenenej alebo plastovej nádoby s vekom, pričom pridajte jeden zložený mokrý obrúsok. Ak máte medvedí cesnak aj so stonkami, urobte kompaktné zväzky - „kytičky“, ktoré jednoducho odložíte do pohárov s čistou vodou a dajte do chladničky. Vďaka vode a chladu si dlhšie udržia čerstvosť a sviežosť.
Mrazenie medvedieho cesnaku
Mrazenie je jednoduchý spôsob, ktorým zachováme veľa vlastností medvedieho cesnaku, aj keď jeho neskoršie využitie je trochu obmedzené.
- Mrazenie celých listov: Jednoducho ich vložíme do vrecka a zamrazíme. Tento spôsob je skvelý, ak chete mať po ruke čerstvý cesnak na neskôr. Stačí len čerstvé listy poriadne umyť (niekedy sa odporúča namočiť do vriacej vody a hneď vychladiť), osušiť a potom vo vhodnej nádobe zamraziť.
- Mrazenie v ľadových formičkách: Nasekaný cesnak zalejeme vodou a zamrazíme v ľadových formičkách. Skvelé do polievok a omáčok! Umyté a osušené listy medvedieho cesnaku zbavte stoniek a nakrájajte na veľmi drobné kúsky. Medvedí cesnak natlačený do formy na ľad zalejte primeraným množstvom studenej vody, aby po zamrznutí vznikli kompaktné kocky.
Pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku je jednou z najlepších foriem, ako zachovať všetky živiny. Na prípravu budete potrebovať okrem medvedieho cesnaku aj olej a soľ. Je to azda najobľúbenejší spôsob skladovania medvedieho cesnaku.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- čerstvý medvedí cesnak
- orechy (vlašské, píniové, mandle)
- chilli (voliteľné)
- citrónová šťava
- soľ
- olivový (prípadne ľanový, lieskový) olej
Postup:
- Prvým krokom pri príprave je medvedí cesnak dôkladne očistiť.
- Po vysušení bylinky pomixujte mixérom a počas mixovania pridajte soľ, citrón a olej.
- Všetky suroviny aj s orechmi môžete pomiešať zároveň.
- Olej ďalej pridávajte podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
- Hotové pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a odložte ho do chladničky. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky.
Ďalšie spôsoby spracovania a uskladnenia
- Tinktúra z medvedieho cesnaku: Ide o extrakt z čerstvého medvedieho cesnaku, ktorý sa po nakrájaní naloží v pomere 1:5 do tvrdého alkoholu. Na prípravu budete potrebovať fľašu vodky alebo iného tvrdého alkoholu a čerstvé listy medvedieho cesnaku. Listy najprv poriadne premyte, nechajte presušiť a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Tieto kúsky postupne pridávajte do pripravenej fľašky. Cesnak zalejeme alkoholom doplna. Po zatvorení fľaškou zatrasieme a tinktúra je hotová a stačí ju na 14 dní uložiť vedľa zdroja tepla. Užívanie tinktúry je 10-15 kvapiek zriedených vodou.
- Olej z medvedieho cesnaku: Nasekáme cesnak, rozmixujeme s olivovým olejom a soľou. Uložíme do chladničky. Skvelý na polievky, omáčky do marinád, či dresingov. Medvedí cesnak umyjeme a dobre osušíme - alebo necháme obschnúť na pracovnej doske. Úplne osušený cesnak (v oleji nemôže byť žiadna voda) posekáme a dáme do sklenenej uzatvárateľnej fľaše. Posekaný cesnak zalejeme olejom a premiešame, aby nám vo fľaši nezostali bublinky. Následne podľa potreby môžeme ešte doliať olej tak, aby bol cesnak pod olejom. Takto pripravený olej necháme odstáť v chladničke minimálne 2 týždne.
- Maslo s medvedím cesnakom: Cesnak zmiešame s maslom, štipkou soli, limetkou a vytvaruj do valčeka a dáme stuhnúť. Je výborné na chrumkavý chlieb alebo k mäsu. Všetko spolu vymiešajte v miske do hladkej hmoty. Ak chcete maslo jemnejšie, môžete ho premixovať aj mixérom. Ochutené maslo presuňte na potravinovú fóliu a opatrne z neho vyformujte úhľadný valček. Odložte ho stuhnúť do chladničky. Takto pripravené maslo je vhodné spotrebovať do niekoľkých dní, no ak ho po stuhnutí nakrájate na kolieska a tie dáte oddelene od seba do mrazničky, trvanlivosť sa značne predĺži.
- Soľ s medvedím cesnakom: Umytý, vysušený a od stoniek očistený medvedí cesnak dajte do mixéra a vymixujte ho so 100 g soli do krémovej pasty. Zvyšnú soľ presypte do misy a pridajte k nej zelenú pastu. Varechou dôkladne premiešavajte, kým nevznikne rovnomerná zmes (už pomerne sypká). Takto ochutenú soľ rozprestrite na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ju sušiť na slnku aspoň 8 hodín, respektíve v rúre vyhriatej na 80 °C po dobu 2 hodín.
- Listy naložené v oleji: Listy aj s stonkami umyjeme a necháme uschnúť. Potom ich jemne posolíme, premiešame a natlačíme do pohárov, ktoré zalejeme olejom. Počkáme až zmiznú všetky bublinky, prípadne ho trochu pritlačíme a dolejeme olej tak, aby ani kúsok lístka či byle nevykukoval.
Medvedí cesnak v kuchyni
Medvedí cesnak je všestranná bylina, ktorú možno využiť v studenej aj teplej kuchyni. Najlepšie je konzumovať ho čerstvý, kedy má najviac vitamínov a živín. V takomto prípade sa využíva ako súčasť šalátov, príloh k jedlám alebo sa po nakrájaných kúskoch pridáva do rôznych nátierok. V teplej kuchyni sa medvedí cesnak využíva vďaka jeho korenistej chuti. Môžete si z neho pripraviť krémovú polievku, pridať ho do cestovín, omáčok, marinád alebo ním posypať pizzu.
Pestovanie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak si viete vypestovať aj vo vašej vlastnej záhrade. Dajte si však pozor na jeho premnoženie. Prvým spôsobom na pestovanie medvedieho cesnaku v domácich podmienkach je jeho rozmnožovanie semienkami. Druhým spôsobom, ako si v záhradke vypestovať medvedí cesnak, je jeho rozmnožovanie cibuľkami. Medvediemu cesnaku sa najviac darí v listnatých a lužných lesoch, preto mu zabezpečte tienisté miesto s dobrou vlhkosťou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím