Aróma olomouckých tvarôžkov, známych aj ako syrečky, je legendárna a rozdeľuje ľudí na dve skupiny: tých, ktorí na ne nedajú dopustiť, a tých, ktorí ich nemôžu ani cítiť. História tohto syra siaha až do 15. storočia. V súčasnosti sa vyrábajú iba v obci Loštice, kde nájdeme aj ich múzeum a tvarôžkovú cukráreň. Česi dlhé roky bojovali o ich zaradenie na zoznam únie, no narazili na odpor zo strany Rakúska a Nemecka. Nakoniec však zostali unikátom našich západných susedov. V Lošticích na Šumpersku sa v roku 2016 vyrobilo 2110 ton syrečkov. Tvarôžky sú zrejúcim syrom, pri ktorého výrobe sa nepoužívajú stabilizátory ani tepelná úprava. Odtučnený tvaroh sa spracúva a konzervuje iba so soľou.
Hoci sa tradične konzumujú bez tepelnej úpravy, olomoucké syrečky sa dajú využiť aj v teplej kuchyni. Ich výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé jedlá, od slaných až po sladké. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s tepelnou úpravou olomouckých syrečkov, ktoré uspokoja aj tých, ktorí si ich surovú chuť neobľúbili.
Prečo Skúsiť Olomoucké Syrečky Tepelne Upravené?
Mnohí ľudia sa vyhýbajú olomouckým syrečkom kvôli ich intenzívnej aróme a špecifickej chuti. Tepelná úprava však dokáže tieto vlastnosti zmierniť a zároveň zvýrazniť ich umami chuť, čím sa stávajú prístupnejšími aj pre tých, ktorí ich bežne nekonzumujú. Okrem toho, tepelne upravené syrečky získavajú jemnejšiu konzistenciu a lepšie sa kombinujú s ostatnými ingredienciami.
Cenná je nielen chuť, aróma, ale tiež ich zloženie. Majú nízku energetickú hodnotu, vďaka čomu môžu poslúžiť pri diéte. Telo si z nich berie bielkoviny, málo sacharidov a minimum tuku. Neobsahujú takmer žiaden cholesterol. Naopak, sú bohatým zdrojom vápnika.
Tipy pre Prácu s Olomouckými Syrečkami v Kuchyni
- Výber syrečkov: Všeobecne sa odporúča pri nákupe vyskúšať pružnosť syrečkov. Čerstvé syrečky by mali byť pružné a nemali by byť príliš mäkké.
- Intenzita arómy: Správny syreček by mal po vybalení odstáť aspoň 10 minút. Keďže ide o zrejúci syr, je tento zápach v priebehu týždňov menej intenzívny. Vtedy postupne syrečky strácajú aj svoj tvar a začínajú byť čoraz mäkšie. Pre jemnejšiu chuť sa odporúča použiť syrečky, ktoré už majú intenzívnejšiu arómu, pretože tepelná úprava ich chuť zjemní.
- Kombinácie chutí: Olomoucké syrečky sa výborne kombinujú s kyslou smotanou, cibuľou, cesnakom, rascou, majoránkou a čiernym korením. Pri tepelnej úprave sa ich chuť dobre dopĺňa so zemiakmi, vajcami, zeleninou a údeninami.
- Množstvo: Kvôli ich výraznej chuti je dôležité používať olomoucké syrečky s mierou. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
- Skladovanie: Olomoucké syrečky skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, aby sa predišlo šíreniu ich arómy.
Recepty s Tepelnou Úpravou Olomouckých Syrečkov
1. Syrečkové Pomazánky Teplé
Ingrediencie:
- 250g olomouckých syrečkov
- 100g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Chlieb alebo hrianky na podávanie
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do panvice.
- Pridáme rascu a čierne korenie a za stáleho miešania varíme, kým sa syrečky nerozpustia a nevznikne hladká pomazánka.
- Podávame teplé s chlebom alebo hriankami, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Varianty:
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať nakrájanú slaninu alebo šunku.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať lyžicu kyslej smotany.
2. Zapečené Zemiaky s Olomouckými Syrečkami
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200g olomouckých syrečkov
- 200ml smotany na varenie
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vymastenie formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
- Formu na zapekanie vymastíme rastlinným olejom.
- Na dno formy uložíme vrstvu zemiakov, posypeme cibuľou, cesnakom a syrečkami, osolíme a okoreníme.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky a syrečky.
- Zalejeme smotanou a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Varianty:
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať plátky údenej slaniny alebo klobásy.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať nastrúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
3. Syrečkové Placky
Ingrediencie:
- 250g olomouckých syrečkov
- 2 vajcia
- 100g hladkej múky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame syrečky, vajcia, múku, cibuľu, cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- V panvici rozohrejeme rastlinný olej.
- Lyžicou naberáme cesto a kladieme ho do rozpáleného oleja.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame teplé s kyslou smotanou alebo tatárskou omáčkou.
Varianty:
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať strúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
- Pre zdravšiu verziu môžeme použiť celozrnnú múku.
4. Syrečková Polievka
Ingrediencie:
- 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 200g olomouckých syrečkov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Zeler podľa chuti
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a orestujeme ich.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nie je mäkká.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do polievky.
- Pridáme majoránku, soľ a čierne korenie a varíme, kým sa syrečky nerozpustia.
- Podávame teplú.
Varianty:
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať údené mäso alebo klobásu.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať zemiaky nakrájané na kocky.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať smotanu na varenie.
5. Syrečkové Šúľance
Ingrediencie:
- 500g uvarených zemiakov v šupke
- 250g olomouckých syrečkov
- 200g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Maslo na preliatie
- Strúhanka na posypanie
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme k zemiakom.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta vytvarujeme valček, z ktorého odkrajujeme menšie kúsky a tvarujeme šúľance.
- Šúľance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené šúľance prelejeme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.
Varianty:
- Namiesto strúhanky môžeme použiť mleté orechy alebo mak.
- Pre sladkú verziu môžeme šúľance posypať práškovým cukrom a poliať rozpusteným maslom.
- Do cesta môžeme pridať bylinky ako petržlenovú vňať alebo pažítku.
Olomoucké Syrečky a Diéta
Samozrejme, aj keď sú pri chudnutí syrečky vhodné, netreba ich v tomto prípade kombinovať s typickými potravinami, ako je biele pečivo, maslo alebo pivo. Využiť sa dajú aj vo varení, do sladkých aj slaných pokrmov.
Prečítajte si tiež: Olomoucké syrečky: Tradičné a netradičné recepty
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi