Olomoucké syrečky, známe aj ako loštické syrečky alebo tvargle, sú forma mäkkého zrejúceho syra, ktorý sa vyrába v Lošticiach, neďaleko Olomouca. Vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí jedinečnými a pre niekoho neodolateľnými. Tento tradičný moravský syr má bohatú históriu a široké využitie v kuchyni, od klasických receptov až po odvážne experimenty.
História a Výroba Olomouckých Syrčekov
Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.
Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.
Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov.
Ak chcete zažiť históriu a výrobu olomouckých tvarôžkov na vlastnej koži, môžete navštíviť Múzeum Olomouckých Tvarůžků A. W. v Lošticiach. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Domáca Výroba Olomouckých Syrčekov
Ak máte chuť vyskúšať si výrobu olomouckých syrčekov doma, tu je základný postup:
- Príprava tvarohu: Základnou surovinou pri výrobe olomouckých syrčekou je mäkký hrudkovitý nízkotučný tvaroh.
- Očkovanie tvarohu: Tvaroh je lepšie naočkovať bakteriálnou kultúrou a to vo forme najemno nakrájaného olomouckého syrčeku. Jedno balenie nám stačí na 1 kg tvarohu.
- Miešanie a solenie: Do pripraveného tvarohu vmiešame soľ - 1 čajovú lyžičku (cca 8g) na štvrť kila tvarohu, premiešame. Všetko dobre premiešame a takto pripravenú surovinu vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme.
- Tvarovanie: Po tejto dobe vytvarujeme z tvarohu placku alebo tyčinku. Položíme na drevenú mriežku alebo doštičku. Pri doštičke budeme musieť syrčeky častejšie otáčať.
- Obsychanie: Syrčeky necháme pri izbovej teplote obsychať asi 3 dni.
- Zrenie: Po obschnutí syrčeky chvíľu namáčame v slabo posolenej srvátke, prípadne v slanom roztoku a dáme zrieť na miesto s vyššou vlhkosťou vzduchu a teplotou okolo 15°C. Vždy keď povrch obschne, namočíme syrčeky opäť na chvíľu do srvátky alebo slanej vody. Aby sme nemuseli syrčeky tak často namáčať, môžeme ich nechať zrieť aj v uzavretej nádobe, ale občas je potrebné nádobu otvoriť a nechať povrch syrčekov obschnúť. Časté omývanie a prístup vzduchu urýchli zretie syra.
- Dozrievanie: Približne po mesiaci, v závislosti od podmienok zretia je syr dozretý.
Recepty z Olomouckých Tvarôžkov: Kulinárske Inšpirácie
Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.
Klasické a Netradičné Jedlá z Olomouckých Tvarôžkov
Poďme sa pozrieť na niektoré z klasických a netradičných jedál, ktoré môžete z olomouckých tvarôžkov pripraviť:
- Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
- Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
- Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticiach vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
- Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
- Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticích. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
- Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.
Ďalšie možnosti zahŕňajú panini, pizzu, langoše a dokonca aj cookies s olomouckými tvarůžkami. Kombinácie sú naozaj rôznorodé.
Recepty Detailnejšie
Tatarák z olomouckých tvarôžkov
- Postup: Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.
Recept na nátierku z olomouckých tvarôžkov
- Ingrediencie: 120 g olomoucké syrečky, 120 g maslo, 10 g cibuľa, podľa chuti mletá paprika
- Postup: Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky.Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát. Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem. Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …
Zemiakové placky so syrečkami
- Ingrediencie: 600 g zemiaky, 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky), 150 g jemný tvaroh, 1 vajce (L), 200 g hrubá múka, 4 strúčik cesnak, lyžička drvená rasca, lyžica majorán, soľ podľa chuti, tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Nakladané olomoucké syrečky
- Ingrediencie: 6 balení olomouckých syrečkov, 4 cibule, 1 červená paprika, celé nové korenie podľa potreby, bobkový list podľa potreby, stolový olej podľa potreby
- Postup: Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a papriku na tenké prúžky. Pripravte čisté zaváraninové poháre. Na dno každého pohára dajte trochu cibule, papriky, bobkový list a pár guličiek nového korenia. Pridajte vrstvu olomouckých syrečkov (asi 3 ks do jedného pohára) a pokračujte vo vrstvení - cibuľa, paprika, korenie, syrečky - kým pohár nebude plný. Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery. Zaviečkujte a skladujte v chladničke. Syrečky sú konzumovateľné už od druhého dňa, ale najlepšie chutia, ak ich necháte pár dní dobre odležať.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Olomoucká nátierka
- Olomoucká pomazánka
- Loštická cesnačka so syrečkami
- Šakalý dych: Po poslednom otočení pokryť olomouckými syrečkami, posypať strúhankou (aby sa kvargle neroztekali), bohate posypať petržlenovou, zelerovou vňaťou.
- Celozrnné pirohy s olomouckými syrečkami
- Knedľová omeleta
- Loštický řízek: syrečky olomoucké, pliecko bravčové mleté, vajce, cesnak.
- Olomoucká mňamka
- Fašírky z tofu: Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.
- Voňavá pomazánka: V miske vidličkou rozmačkáme olomoucké syrečky.
Zbožňovaná a Nenávidená Pochúťka
Olomoucké syrečky sú skutočne polarizujúca potravina. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Tvarôžky, resp. olomoucké syrečky zvyčajne rozdeľujú ľudí do dvoch skupín. Jedni ich úplne milujú a druhí by ich kvôli ich veľmi špecifickej chuti a vôni v živote nezobrali do úst.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Je potrebné podotknúť, že tvarôžky sú zdravá potravina plná bielkovín, preto sa rozhodne nemusíte báť ju zaradiť do zdravého jedálnička. Základ každej dobrej nátierky samozrejme tvoria správne vyzreté syrečky. Ak teda patríte k priaznivcom tohto "voňavého" syra, potom sú recepty na nátierky z olomouckých syrečkov určené priamo pre vás. Za pár minút budete mať skvelé jednohubky na oslavu alebo desiatu. Výhodou je, že vďaka kombinácii všetkých surovín už nie je ich aróma toľko výrazná a zvyčajne zachutia aj ľuďom, ktorí ich inak príliš nevyhľadávajú. Vyskúšajte napríklad recept na vynikajúcu pikantnú nátierku z olomouckých syrečkov, ktorá sa okrem iného skvele hodí aj ako chuťovka k pivu.
Tipy a Triky pre Prácu s Olomouckými Syrčekmi
- Zrelosť: Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie.
- Použitie: So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení.
- Zdravie: Sú diétne. Vyrábajú sa z netučného tvarohu, čo z nich robí netučný syr. Majú nízku kalorickú hodnotu, preto sú vhodné aj pri redukčnej diéte. Neobsahujú lepok a sú skvelým zdrojom bielkovín.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím