Zaváraná cvikla je tradičná slovenská pochúťka, ktorá si našla svoje miesto v mnohých domácnostiach. Okrem svojej výbornej chuti je cvikla plná vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitu a chránia naše zdravie. V tomto článku vám prinášame overené recepty, užitočné tipy a triky, ako si pripraviť dokonalú zaváranú cviklu doma.
Prečo zavárať cviklu?
Už naše staré mamy vedeli, že cvikla je poklad, ktorý si zaslúži uchovať na dlhšie obdobie. Zaváranie cvikly má na Slovensku bohatú tradíciu a recepty sa dedili z generácie na generáciu. V minulosti, keď neboli dostupné moderné spôsoby konzervovania, bolo zaváranie jedným z najúčinnejších spôsobov, ako si uchovať úrodu na zimu. Cvikla takto spracovaná bola nielen chutnou prílohou, ale aj dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov v zimných mesiacoch.
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Výber cvikly
Základom úspechu je kvalitná cvikla. Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité. Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy s hladkou šupkou, bez poškodení a známok hniloby.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava cvikly na zaváranie
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Cviklu môžete variť v šupke v hrnci s vodou, alebo ju piecť v rúre zabalenú v alobale. Varenie trvá približne 45-60 minút, pečenie 60-90 minút, v závislosti od veľkosti cvikly. Skúška mäkkosti: cvikla je hotová, keď sa do nej ľahko zapichne vidlička.
Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi. Môžete ju nakrájať na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu. Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na plátky, „hranolčeky“ či rovnako veľké kúsky. Rovnomernosť je zásadná. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.
Nálev na zaváranú cviklu
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Je preto dôležité mať na úvod predstavu, akými chuťami by ste chceli cviklu doplniť. Tak, ako neexistuje jediný recept na zavárané uhorky, tak sú rôzne chuťové výsledky aj pri zaváraní cvikle.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Sladkokyslý nálev na cviklu
Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g soli (Zeko)
- Kmín, aníz a rasca po jednej čajovej lyžičke
Postup prípravy:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a soľ.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu.
Ako pripraviť nálev na cviklu? Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme spolu do hrnca a túto zmes pomaly privedieme do varu. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po dosiahnutí varu povaríme ešte 3 minúty.
Plnenie pohárov a sterilizácia
Cviklou naplníme čisté a vysterilizované zaváracie poháre. Na dno pohára dáme pár kúskov semienka feniklu, alebo ho pomelieme a zamiešame do cvikly (ja dávam celé na dno pohára). Na 1kg nastrúhanej cvikly dáme 4g feniklu asi 1zarovnanú KL. Cviklu naplníme cca do 3/4 pohára.
Uvarený nálev : z 2 litrov vody, 600 ml octu, 400 g cukru a 8 dkg soli. Pridala som kmín, aníz a rascu po jednej čajovej lyžičke. Vlažný nálev som pridala k cvikle.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Poháre plníme po úroveň hrdla a dolejeme nálevom tak, aby bol každý kúsok cvikle pod jeho hladinou. Naplnené poháre s cviklou sterilizujeme v hrnci s horúcou vodou pri teplote 85 °C približne 15 - 20 minút. Do pohára s objemom 370ml asi 90ml nálevu. Do pohárov 720ml ide asi 180ml nálevu.
Zavrieme víčkom a sterilizujeme. Sterilizácia: Necháme zovrieť vodu na 100 stupňov Celzia a sterilizujeme 5-7min. ak sme zaliali cviklu horúcim nálevom. Ak bola cvikla tvrdšia sterilizujeme dlhšie. Ak sme použili studený nálev sterilizujeme dlhšie od bodu varu 10-15min.. Teplota v pohári musí dosiahnuť 80 stupňov Celzia.
Poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.
Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť. Potom som ich vybrala, otočila hore dnom a zabalila do deky.
Recepty na zaváranú cviklu
Klasická zaváraná cvikla
- Cviklu dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou. Neodstraňujte šupku ani stonky - ponechajte aspoň 2 cm stonky, aby cvikla nevykrvácala.
- Cviklu uvarte do mäkka.
- Nakrájajte cviklu na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu.
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Pridajte bobkové listy a korenie.
- Do pripravených pohárov vrstvite cviklu a chren - na 1 vrstvu cvikly dajte štipku chrenu.
- Zalejte horúcim nálevom až po okraj.
Zaváraná cvikla s jablkami
Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu.
- Cviklu uvarte rovnako ako v prvom recepte.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrince a nakrájajte na mesiačiky hrubé 5 mm.
- V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, ocot, soľ a korenie.
- Do pohárov striedavo ukladajte plátky cvikly a jabĺk - vytvoríte tak krásne farebné vrstvy. Na každý pohár dajte 1 klinček.
- Sterilizujte 25 minút pri 85°C.
Zaváraná cvikla s kapustou (Bardejovský recept)
Tento recept pochádza z okolia Bardejova a je dôkazom regionálnej kreativity.
- Cviklu uvarte a nakrájajte na hranolčeky 5×5 mm.
- Kapustu nakrájajte na tenké rezance ako na šalát, posypte polovicou soli a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci pripravte nálev zo všetkých ingrediencií.
- Do pohárov vrstvite - na dno dajte trochu cvikly, potom kapustu a takto pokračujte. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
- Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
Zaváraná cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.
Muž mi vykopal chren v záhrade. Ja som ho očistila, nakrájala na plátky. Tu mi ukazuje chren, či som s ním už spokojná:-) Nebola som. Pridala som mu trochu nálevu a ešte to rozmixoval. Nepíšem množstvo chrenu, každý si dá toľko, koľko mu chutí. Celý som ho dala na cviklu.
Čerstvý chren si nastrúhame najemno, aby nepôsobil rušivo pri jedle a zmiešame s nastrúhanou cviklou. Chren dodá korenistú chuť zemitej cvikle, pôsobí antibakteriálne, zvyšuje imunitu a je vhodnou prevenciou proti zimnym chorobám, chrípke a prechladnutiu spolu s cviklou. Pikantnou zložkou je práve čerstvý chren v množstve približne 100 g chrenu na 1 kilogram cvikle. Odvážnejší môžu vyskúšať aj dávku zaváranej cvikle s dvojnásobným množstvom chrenu (200 g chrenu na 1 kg cvikle). Chren treba najskôr očistiť, nakrájať na kúsky a v elektrickom mixéri/sekáčiku posekať s trochou vody na redšiu chrenovú hmotu. Alebo chren jednoducho nastrúhať na jemnejšom strúhadle.
Tipy a triky pre dokonalú zaváranú cviklu
- Použitie Zelka: Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
- Fenikel: Na dno pohára dáme pár kúskov semienka feniklu, alebo ho pomelieme a zamiešame do cvikly. Na 1kg nastrúhanej cvikly dáme 4g feniklu asi 1zarovnanú KL.
- Tvar cvikly: Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou. Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť.
- Nesterilizovaná cvikla: Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
- Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
- Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Často kladené otázky
- Musí sa cvikla pred zaváraním variť? Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol.
- Ako dlho vydrží zaváraná cvikla? Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov.
- Môžem použiť balzamikový ocot? Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť.
- Prečo cvikla bledne? Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu.
- Môžem zavárať aj žltú cviklu? Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená.
Ako servírovať zaváranú cviklu
Zaváranú cviklu podávajte vychladenú. Je to vynikajúca príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu, údeninám, zemiakom alebo ako súčasť šalátov. Takto pripravená cvikla sa skvele hodí k zemiakom, grilovanému či pečenému mäsu alebo ako základ na skvelý šalát s vajíčkom, salámou a bielym jogurtom.
Zaujímavosti na záver
- Cvikla a zdravie: Cvikla je bohatá na vitamíny (B, C), minerály (železo, draslík, horčík) a antioxidanty (betalaíny).
- Použitie: Otvoriť pohár a jesť ako prílohu, alebo pridať pár surovín a pochutnať si…
- Jednoduchá príprava: Hodí sa najmä na zimu, lebo je bohatá na zdraviu prospešné látky.
- Jahodová rarita: Nakoniec taká rarita. Každý druhý deň si nazbieram jahody. Nie je to obvyklé na tento čas. Ale jahody kvitnú ako divé, počasie ich úplne pobláznilo. Asi pred šiestimi týždňami sme ich skosili a oni sa mi takto odvďačili. Nie sú to celoročné jahody. Sú to obyčajné sengany. Na tomto som si pochutnávala včera večer.