Hľadáte recepty pre dve osoby, ktoré sú chutné, jednoduché na prípravu a využívajú bežne dostupné suroviny? Či už ste pár, študent alebo len potrebujete navariť pre seba a spolubývajúceho, tento článok vám ponúkne inšpirácie a tipy na prípravu chutných jedál. Zameriame sa na rôzne druhy jedál, od polievok a cestovín až po šaláty a hlavné jedlá.
Polievky: Zahrejú a zasýtia
Polievky sú skvelým spôsobom, ako sa zdravo a lacno najesť. Dajú sa pripraviť z rôznych druhov zeleniny, strukovín a mäsa, a sú ideálne na chladnejšie dni.
Kapustová polievka
Kapustová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravíte ju z hlávkovej kapusty, zemiakov, mrkvy, cibule a korenia. Ak chcete, môžete pridať aj klobásu alebo údené mäso pre výraznejšiu chuť.
Vývar z morčacieho krídla
Vývar je základom mnohých jedál, a je skvelý aj samotný. Morčacie krídlo varte s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom a korením. Po uvarení vývar preceďte a podávajte s domácimi rezancami a zeleninou.
Príprava vývaru z morčacieho krídla:
- Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca.
- Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka.
- Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar.
- Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať.
- Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente.
- Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku.
- Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca.
- Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance.
- Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom.
- Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.
Thajská polievka Khao Soi
Ak máte radi exotické chute, vyskúšajte thajskú polievku Khao Soi. Táto sýta polievka s rezancami, kokosovým mliekom a kari omáčkou je skvelou voľbou pre milovníkov ázijskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava Khao Soi:
- Príprava rezancov: V hrnci priveďte vodu k varu a uvarte vaječné rezance podľa návodu na obale.
- Príprava mäsa: Kuracie stehná umyte, osušte a osolte. Na panvici zohrejte olej a opečte stehná do zlatista.
- Varenie kari polievky: V hrnci zohrejte olej, pridajte kari pastu a krátko ju opražte, kým nezačne vonieť. Potom pridajte kokosové mlieko a kurací vývar. Zmes priveďte k varu, potom pridajte rybaciu omáčku, cukor a sójovú omáčku.
- Servírovanie: Do misky dajte uvarené rezance, zalejte ich horúcou kari polievkou a pridajte kúsky kuracieho mäsa.
Cestoviny: Rýchle a variabilné
Cestoviny sú obľúbené pre svoju rýchlu prípravu a variabilitu. Môžete ich kombinovať s rôznymi omáčkami, zeleninou a mäsom.
Bolonské špagety/tagliatelle
Bolonská omáčka je klasika, ktorá sa hodí k špagetám aj tagliatelle. Pripravte ju z mletého mäsa, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a korenia. V Taliansku sa bolonská omáčka tradične podáva s tagliatellami, pretože sú hrubšie a lepšie zachytia omáčku.
Domáce cestoviny
Ak máte čas a chuť, môžete si pripraviť aj domáce cestoviny. Múku preosejte na vál, pridajte vajcia, soľ a vodu, a vypracujte pružné cesto. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke a potom ho rozvaľkajte a nakrájajte na požadovaný tvar.
Príprava domácich cestovín:
- Múku preosejeme na vál.
- Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť.
- Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody.
- Potom cesto dáme do misky prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky.
- Podsypeme vál trochou múky , cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti.
- Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny.
- Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili.
- Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.
Rôzne druhy cestovín a ich príprava
Existuje mnoho druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Rezance: Cesto nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
- Fliačky: Široký plát cesta nakrájame radielkom po dĺžke na 3 pásy, ktoré následne prerežeme po šírke. Vzniknú nám menšie štvorčeky.
- Tortellini: Jednotlivé štvorčeky naplníme plnkou. Štvorček s plnkou vezmeme do ruky a spojíme špice cesta tak, že vznikne trojuholník. Kraje cesta po obvode dobre pritlačíme.
- Halušky: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky do misy. Pridáme žĺtka, múku, soľ a korenie. Cesto hnetieme, kým nemáme tuhú konzistenciu.
- Gnocchi: Z cesta vytvarujeme malé guličky a prejdeme nimi po pomúčenej vidličke, kým sa cesto nezroluje.
- Lasagne: Pláty cesta na lassagne dáme na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja. Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
- Cannelloni: Široký plát cesta strednej dĺžky nakrájame na stredne veľké štvorce a zrolujeme na hrubú rúrku za pomoci prstu, aby vznikla v ceste diera.
- Fettuccine: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x a potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime a krájame na tenšie pásy.
Šaláty: Ľahké a osviežujúce
Šaláty sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, obzvlášť v teplých mesiacoch. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ovocia, syrov a dresingov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Slávnostný zemiakový šalát
Zemiakový šalát je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na vianočnom stole. Pripravte ho z uvarených zemiakov, mrkvy, kyslých uhoriek, cibule, hrášku a domácej majonézy.
Príprava slávnostného zemiakového šalátu:
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky.
- Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky.
- Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno.
- Hrášok prepláchneme.
- Zemiaky, mrkvu, uhorky, cibuľu a hrášok zmiešame.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia.
- Dobre premiešame a na záver pridáme domácu majonézu a pretlačené uvarené vajíčka.
- Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Tipy na krájanie zeleniny
Krájanie zeleniny je základnou zručnosťou v kuchyni. Naučte sa rôzne techniky krájania, aby ste si uľahčili prácu a dosiahli lepšie výsledky.
- Krájanie cibule nadrobno: Cibuľu prekrojíme na polovicu, položíme na dosku reznou stranou nadol a narežeme pozdĺžne a priečne. Potom cibuľu otočíme a nasekáme nadrobno.
- Blanšírovanie paradajok: Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť. Potom dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
Blanšírovanie zeleniny
Blanšírovanie je krátke sparenie zeleniny vo vriacej vode, po ktorom nasleduje prudké schladenie v ľadovej vode. Tento proces zastaví var zeleniny, zachová jej farbu a živiny.
Príprava blanšírovanej zeleniny:
- Dáme zovrieť cca 1 liter vody.
- Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhy zeleniny.
- Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad.
- Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná.
- Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.
Hlavné jedlá: Sýte a uspokojujúce
Hlavné jedlá sú základom každého obeda alebo večere. Môžete si vybrať z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny a príloh.
Guláš
Guláš je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, cibule, papriky, paradajkového pretlaku a korenia. Guláš sa varí dlho, aby mäso zmäklo a chute sa prepojili.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy na prípravu gulášu:
- Môžeme kombinovať hovädzie a bravčové mäso.
- Suroviny do gulášu zalievame vodou / vývarom / pivom (v prípade pivného guláša) cca do 2/3 surovín a podlievame postupne.
- Ak do gulášu pridávame zemiaky, nakrájame ich na kocky a pridáme ich tak 20 min. pred koncom varenia.
Kuskus
Kuskus je rýchla a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa a zeleniny. Pripravuje sa z krupice, ktorá sa zaleje vriacou vodou alebo vývarom a nechá sa napučať.
Príprava kuskusu:
- Kuskus vložte do misky a zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2:1.
- Posoľte.
- Nechajte stáť bez miešania pod pokrievkou 10 - 15 min. a počkajte, kým nabobtná a nezmäkne.
- Proces podlievania opakujte, kým kuskus nezmäkne.
- Prilejte 1 PL oleja, vezmite vidličku a opatrne nabotnané guľôčky rozhrabete.
Príprava mäsa
Príprava mäsa je dôležitá pre dosiahnutie chutného a šťavnatého výsledku. Naučte sa rôzne techniky prípravy mäsa, ako je porciovanie, vykosťovanie a špikovanie.
- Porciovanie kuraťa: Ťahom odtrhneme od trupu jednu nohu i so stehnom. Nožom zakrojíme do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíme ho tak, že prerežeme guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky. Hornú časť trupu položíme na pracovnú dosku chrbtom dole a rozkrojíme napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane vedieme rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby sme oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly.
- Vykosťovanie kuraťa: Krídla odrežeme, kurča položíme na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežeme kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze. Potom špičkou noža oddeľujeme mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.
- Špikovanie mäsa: Špikujeme užší kus mäsa napr. Môžeme špikovať: strúčikmi cesnaku, údenou slaninou, koreňovou zeleninou, údenou klobásou.
- Filetovanie ryby: Rybu nadrežeme pozdĺž brucha, (začíname od ritného otvoru smerom k hlave), aby sme sa dostali k vnútornostiam, ktoré po rozrezaní prstami uvoľníme. Oddelenie hlavy uskutočníme šikmým rezom za hlavou ryby. Nôž smerujeme šikmo k chrbtici. Filet dorežeme až k hlave a prvý filet oddelíme od chrbtice. Na filete nám ešte zostali rebrové kosti, ktoré podrežeme šikmým rezom. Filety je potrebné po rozfiletovaní opláchnuť v studenej vode s citrónom, aby sa zbavila ryba všetkých nejedlých častí.
Ďalšie tipy a rady
- Sezónne varenie: Varte zo sezónnych surovín, ktoré sú lacnejšie a chutnejšie.
- Strukoviny: Strukoviny sú zdravé a lacné, a dajú sa použiť do rôznych jedál.
- Domáce jogurty: Jogurty si môžete pripraviť aj doma, čo je lacnejšie a zdravšie.
- Minimalizujte múčne jedlá: Múčne jedlá sú menej zdravé a môžu zvýšiť náklady na stravovanie.
- Polievky: Polievky sú lacné a zasýtia.
- Akcie: Kupujte potraviny v akcii.
- Využite zvyšky: Zvyšky jedla nevyhadzujte, ale použite ich na prípravu ďalších jedál.
- Domáce omáčky: Omáčky na špagety si pripravujte doma, sú chutnejšie a lacnejšie ako kupované.
- Fermentovaná zelenina: Fermentujte zeleninu, aby ste ju uchovali dlhšie a využili všetky jej časti.
Zápražka
Zápražka sa používa na zahustenie polievok, prívarkov a omáčok. Pripravuje sa z tuku a múky, ktoré sa opražia na panvici.
Príprava zápražky:
- Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu.
- V okamihu, keď má požadovanú farbu podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky.
- Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny.
- K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor).
- Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min.
Druhy zápražky:
- Biela zápražka: Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
- Svetlá zápražka: Maslo rozpálime a pridáme múku.
- Tmavá zápražka: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla.
Domáci tvaroh
Ak máte radi tvaroh, môžete si ho pripraviť aj doma. Sladké mlieko prelejeme do nádoby, pridáme kyslú smotanu a necháme skysnúť. Potom mlieko pomaly zahrievame, až sa začne zrážať. Hrudky oddelíme od tekutiny a necháme odkvapkať.
Príprava domáceho tvarohu:
- Sladké mlieko prelejeme do dostatočne veľkej a čistej nádoby, pridáme jednu kyslú smotanu a necháme pri izbovej teplote odkryté skysnúť.
- Keď mlieko dobre zhrudkovatie (skysne) a zhustne, veľmi pomaly ho zahrievame pri najnižšej teplote 65°C.
- Až sa začne pomaly zrážať, občas ho lyžicou, alebo drevenou varechou stláčame dokopy.
- Keď už hrudky začnú spolu poriadne držať a oddelia sa od tekutiny, vypneme sporák a necháme ho takto vychladnúť.
- Keď vychladne prelejeme ho do hustého sita, alebo čistej hustej bielej gázy, zavesíme a necháme odkvapkať.