Pečené paradajky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorej sa nebudete vedieť nabažiť. Pečením paradajky získajú úžasnú sladkosť, ktorú dopĺňa pikantná chuť cesnaku a tymianu. Tento recept je ideálny ako predjedlo, súčasť večere z malých predkrmov alebo ako chutná desiata do školy.
Výber a príprava paradajok
Môžete sa rozhodnúť, či chcete nakladané paradajky v šupke alebo bez nej. Ak sa rozhodnete pre variant bez šupky, odporúčame paradajky blanšírovať.
- Blanšírovanie: Paradajky narežte dookola.
- Vložte ich na 2 minúty do vriacej vody.
- Vyberte a ponorte do studenej vody.
- Šupka sa potom dá ľahko odstrániť.
Pečenie paradajok
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Paradajky nakrájajte na polovice a poukladajte do nádoby na pečenie reznou stranou nahor.
- Pečte približne 40 minút, kým paradajky nezmäknú.
Dochutenie a plnenie
- Cesnak olúpte, prelisujte a zmiešajte so soľou.
- Upečené paradajky potrite cesnakovou zmesou a posypte nasekaným tymianom.
- Priložte dve polovice paradajok k sebe, čím ich spojíte.
Zaváranie paradajok
- Pripravené paradajky poukladajte do čistých zaváraninových pohárov.
- Uistite sa, že sú paradajky v pohároch uložené pomerne natesno.
Servírovanie a tipy
Pečené zavárané paradajky sú skvelé ako súčasť rôznych predkrmov. Môžete ich kombinovať s olivami, syrom feta, parmezánom, hríbikmi na kyslo a mozzarellou. Pokvapkajte balzamikovým octom a kvalitným olejom a podávajte s ciabattou. Pre deti môžete tieto chutné paradajky naservírovať do bagetky ako vynikajúcu desiatu do školy.
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.
Mrazenie paradajok
Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Sušenie paradajok
Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).
Nakladané paradajky v oleji
Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
Zaváranie rajčín
Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
Paradajková šťava
Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
Paradajkový džem
Paradajky zbavte šupy, rozmixujte a prepasírujte cez sitko. S použitím želírovacieho cukru pripravte džem, dochuťte škoricou, citrónom, jablkom, čili alebo zázvorom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Paradajkové chutney
Na oleji osmažte šalotku, skaramelizujte hnedý cukor, prilejte vínny ocot a pridajte ošúpané nakrájané paradajky. Pridajte ďalší cukor, korenie a varte prikryté asi pol hodinu.
Zaváranie paradajok krok za krokom
Zaváranie paradajok je jednoduché a prospešné, pretože si tak môžete vychutnať chuť leta aj mimo sezóny.
Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok
Dôležitá je maximálna čistota!
- Potrebujete: 7 kg paradajok, 3 polievkové lyžice soli, pasírovač, 10 ks 0,5 l pohárov.
- Postup: Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C na 10 minút. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky. Horúcu zmes naplníme do fliaš, uzavrieme a zabalíme do prikrývok na 24 hodín.
Domáci paradajkový pretlak
Domáci pretlak má intenzívnejšiu chuť ako ten zo supermarketu.
- Potrebujete: 4,5 kg paradajok (odrody Roma a San Marzano), 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 čajové lyžičky morskej soli, 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy.
- Postup: Rúru predhrejte na 180 °C. Paradajky nakrájajte na štvrtky. Olivový olej dajte do hrnca, pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú. Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek. Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Rozdeľte paradajkovú dužinu na plechy a pečte, kým sa nezredukuje na pastu (3-4 hodiny). Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov.
Domáci kečup
Domáci kečup je zdravšou alternatívou ku komerčným výrobkom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Potrebujete: 6 kg paradajok, 250 g cibule, 2 čajové lyžičky celých klinčekov, 10 cm škorice, 3/4 čajovej lyžičky nového korenia, 1 1/2 polievkovej lyžice zelerového semena, 375 ml octu, 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia, 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku (voliteľné), 1 čajová lyžička cesnakového prášku (voliteľné), 175 g cukru alebo 1 čajová lyžička tekutej stévie, 2 polievkové lyžice soli.
- Postup: Paradajky olúpte a dajte do hrnca, pridajte nakrájanú cibuľu. Varte na miernom plameni, kým sa nezredukujú na objem menší ako 1/2. Potom prepasírujte. Klinček, škoricu, nové korenie, zelerové semienko zaviažte do handričky, vložte do veľkého odmerného džbánu s octom a dajte do mikrovlnnej rúry na 4 minúty. Do paradajkovej omáčky pridajte ocot spolu s korením, cukrom alebo tekutou stéviou a soľou. Priveďte do varu a nechajte pomaly bublať, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu. Naplňte do pohárov a sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli.
Zelené paradajky
Existujú dva druhy zelených paradajok: nezrelé červené paradajky a odrody, ktoré sú zelené aj po dozretí. Nezrelé zelené paradajky obsahujú solanín, ktorý môže byť toxický vo veľkých množstvách.
Nakladané zelené paradajky na taliansky spôsob
- Potrebujete: 0,5 kg zelených paradajok, 2 polievkové lyžice soli, 2 kusy sušených paradajok, 2 strúčiky cesnaku, 1 čajovú lyžičku čili papričky, 6 lístkov mäty, 12 lístkov bazalky, 4 šálky bieleho octu, ½ šálky olivového oleja.
- Postup: Paradajky premiešajte so soľou a nechajte v chladničke 24 hodín. Potom opláchnite a pridajte cesnak, čili, sušené paradajky a bylinky. Naplňte do pohárov a zalejte octom a olejom.