Slepačia polievka je klasika, ktorá zahreje telo a pohladí dušu. Prináša pocit pohody, pomáha spomaliť a uľavuje ubolenej hlave aj nervom. Ak máte tlakový hrniec, príprava sa výrazne urýchli. Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto tradičnú polievku s pomocou tlakového hrnca, s tipmi aj na hovädziu verziu.
Spomienky na polievky z detstva
Spomienky na detstvo sú plné chutí a vôní. Autor článku spomína na polievku starej mamy, ktorá pozostávala zo slanej vody s kúskami koreňovej zeleniny, slepačími paprčkami, chrbtom, krkom, žalúdkom a srdiečkom. Zeleninu a mäso stará mama povyberala na tanier a položila na stôl. Uvarila domáce rezance a tiež ich položila na stôl. Každému nabrala z polievky a kto mal chuť na niečo zo zeleniny a mäsa, vzal si z taniera a nabral si aj z rezancov. Autorovi však táto polievka nikdy nechutila, a za najhorší zážitok považuje polievku z holubacieho mäsa.
Suroviny na slepačiu polievku
Na dobrú slepačiu polievku potrebujeme:
- Kus sliepky (stehno s kusom trupu, cca 600g)
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák)
- 1 cibuľu
- 1-2 bobkové listy
- Celé čierne korenie
- Petržlenovú vňať (aj sušenú)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Kocku slepačieho bujónu (voliteľné)
Samozrejme, domáca sliepočka je domáca a to už v menšom množstve, ale nie vždy je jej zháňanie v našich možnostiach. Použiť však celú sliepku na prípravu polievky, mi nepríde ako veľmi produktívne, pokiaľ nemáme na mäso využitie. Autor má čerstvú skúsenosť s vývarom z morčacieho mäsa. Keď urobil vývar z kusa chrbta z morky, bol natoľko silný, že ho musel riediť s vodou 1:1, aby sa z neho vôbec dala urobiť polievka. Bola vynikajúca. Jej chuť a aróma je trochu iná od slepačej a nie každému musí vyhovovať.
Treba upozorniť, že vývary z mäsa nie sú vhodné pre ľudí trpiacich dnou. Čím máme mäso z mladšieho kusa, tým horšie. Najmenej škodlivé sú preto vývary z hovädzieho mäsa a najviac z kuracieho.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Postup prípravy slepačej polievky v tlakovom hrnci
- Koreňovú zeleninu očistíme a cibuľu dobre umyjeme, prípadne zoschnuté koreňové časti odtrhneme či zrežeme, necháme ju však v šupke. (Vývar bude mať krajšiu farbu.)
- Vňať nasekáme tentokrát skutočne na jemno, mäso umyjeme a ak chceme skutočne číru, menej tučnú polievku, tak z mäsa odstránime kožu.
- Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, len po rysku.
- Do vody pridáme soľ, pár guľôčok celého korenia, 1-2 bobkáče, koreňovú zeleninu, cibuľu (a iné…), hrniec uzavrieme a necháme zovrieť.
- Pozorne sledujeme, či nám para cez príslušný otvor skutočne fučí. V takom prípade sa nemáme čoho obávať.
- Keď voda zovrie a hrniec fučí, stiahneme plameň na najslabší a necháme všetko variť asi 3/4 až 1 hodinu.
- Vývar je po hodinke hotový. Tlakový hrniec môžeme odstaviť a pol hodinu počkať. Potom otvoríme ventil a skonštatujeme, že už nič nefučí. Pokojne hrniec otvoríme.
- Kondenzáciu pary v hrnci môžeme urýchliť tým, že ho vložíme do dresu a pustíme na neho studenú vodu. Hrozí však nabratie vody do hrnca, takže len pre šikovných…
- Vývar precedíme, mäso oberieme od kostí a nakrájame ho na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľa je vďaka šupke vcelku, takže ju ľahko vyberieme, rozrežeme, jemne posolíme a zjeme.
- Ďalej vývar ochutnáme, podľa potreby a množstva polievky, ktoré potrebujeme, doplníme vodou, prípadne dosolíme, či pridáme bujón, vsypeme vňať a trochu (len trochu, mne ušlo viac) čierneho korenia.
- Pridáme nakrájanú zeleninu, mäso a polievku privedieme do varu.
Tipy na záver
- Ak varíme kurací vývar, tak zbierame penu hore a potom je číra.
- Ak chceme skutočne číru, menej tučnú polievku, tak z mäsa odstránime kožu.
- Polievku servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky.
- Cestoviny uvariť osobitne a nevložiť do polievky ale len do taniera. To predĺži trvácnosť polievky.
Halušky do polievky
Ak sa rozhodneme halušky zavárať priamo do polievky, tak teraz je tá chvíľa. Odkrajujeme s polievkovou lyžicou kúsky zhruba o veľkosti 1/3 objemu lyžice a vkladáme ich do polievky. Lyžicu vždy na striedačku ponárame do vriacej polievky či vody, aby sa nám cesto nelepilo. Po prevarení polievky nám všetky halušky vyplávajú. Máme hotovo.
Tu je niekoľko tipov na halušky do polievky:
Jemné halušky z detskej krupice
- Kúsok masla (olej), 3-4 lyžice detskej krupice, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 dcl mlieka, petržlenovú vňať, 1 vajíčko a soľ.
- Pridáme krupicu a v masle ju prehrejeme, nalejeme mlieko a dobre všetko rozmiešame, prípadne si pomôžeme metličkou.
- Pri stálom miešaní varíme hustú kašu, kým sa nezačne oddeľovať od dna nádoby. Podľa potreby pridáme mlieko, alebo naopak krupicu.
- Kašu necháme vychladnúť (aspoň 30 minút, času dosť, kým sa polievka uvarí) a pridáme do nej vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ. Všetko dobre vymiešame a cesto na skvelé jemné halušky do polievky máme pripravené.
Halušky z hrubej múky a strúhanky
- Zmiešame hrubú múku strúhanku 1:1, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, prípadne vňať, podľa potreby vodu a vymiešame stredne husté cesto. Tieto halušky sú pevnejšie na skus.
Pečeňové haluštičky
- K vyššie uvedenému cestu pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
Drožďové halušky
- Do cesta primiešame na oleji či masle roztopené droždie.
Knedličky zo starého pečiva
- Vezmeme dve staré pečivá, nakrájame ich na malé kocky, ktoré namočíme do mlieka.
- Pridáme 2 lyžice polohrubej múky, vajíčko, vňať, prípadne roztlačený cesnak, soľ, podľa potreby mlieko a dobre vymiešame tuhšie cesto.
- Tieto knedličky formujeme do guliek rukami a vkladáme ich do vriacej vody, či polievky, teda nestačí vykrajovať ich lyžicou, mohli by potom byť slizké. Veľmi chutne a efektne pôsobia menšie guľôčky.
Zemiakové halušky
- Surový zemiak očistíme a postrúhame na jemno, pridáme hrubú múku, vajíčko soľ a vypracujeme husté cesto.
Mrvenica
- Vezmeme 5 lyžíc polohrubej múky, jedno vajíčko, trochu soli a vypracujeme veľmi husté cesto.
- To potom pretláčame cez najväčšie dierky strúhadla priamo do polievky. Chce to trochu sily a obetovať aj trochu kože z dlane, ale výsledná závarka je skvelá. Samozrejme je možné urobiť mrvenicu aj do zásoby vysušením nastrúhaného cesta.
Halušky z mrazničky
- Cesto z predchádzajúceho odseku vymiesime deň vopred čo najtuhšie a vložíme ho do mrazničky.
- Druhý deň, keď bude polievka pripravená, zamrznuté cesto vyberieme z mrazničky, necháme postáť 10 minút, aby máličko zmäklo a potom ho na najhrubšom strúhadle do polievky nastrúhame. Zvyšok cesta môžeme uchovať v mrazničke nabudúce.
Všetky druhy závariek a halušiek majú tendenciu trochu polievku zmútiť. Ak si to neželáme, varíme ich oddelene v horúcej vode a do polievky vkladáme až pri naberaní na taniere. Takisto si počíname, ak nemienime polievku spotrebovať do troch dní, polievka s haluškami sa pomerne rýchlo kazí. Pozor! Cestoviny (rezance, písmenká, hviezdičky, ulitky…) varíme osobitne vždy a necháme hostí, aby si ich nabrali až do polievky v tanieroch. Ak ich zavaríme priamo do polievky, rozpadnú sa v nej.
Hovädzia polievka z tlakového hrnca
Hovädziu polievku varíme takmer identicky len dobu varu v tlakovom hrnci predĺžime po zovretí na 1 a 1/4 hodiny. Pokiaľ nepoužívame tlakový hrniec, varíme aspoň 2 hodiny.
Na dobrú hovädziu polievku používame kvalitné hovädzie mäso. Napríklad predné, či krk a podobne. Nemali by to byť tukom prerastené odrezky a šľachy. Mäso v čistej váhe minimálne 250 g. Vhodný je k mäsu pridať aj kus kosti, či kus rebra s mäsom. Bujón nie je potrebný. K hovädzej polievke používame výhradne rezance. Domáce sú samozrejme domáce.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš