Hľadáte inšpiráciu na chutný a uspokojivý obed alebo večeru? Teľacie rezne sú vynikajúcou voľbou, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.
Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň
Absolútna klasika, viedenský teľací rezeň (wiener schnitzel), je obľúbený po celom svete. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - nech ho nazývate akokoľvek, ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Vianočný čas je ideálnou príležitosťou na pripomenutie si tejto viedenskej klasiky.
Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?
Príprava mäsa: Rezne musia byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť.
Trojobal: Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
Smaženie: Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelievala cez rezne. Vysmážame v rozpálenom oleji približne minútu z každej strany.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Servírovanie: Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
Tip navyše:
Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie.
Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom
Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou. Tento recept je rýchly a jednoduchý, no výsledok je ohromujúci.
Príprava teľacích rezňov na prírodno:
Marináda: Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.
Príprava omáčky: Pridajte múku a vodu a neustále miešajte.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Dusenie: Potom vráťte maso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.
Servírovanie: Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.
Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.
Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:
Príprava mäsa: Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
Príprava omáčky: Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme maslo a na miernom plameni dusíme asi 15 minút.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Príprava gnocchi: Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
Príprava feniklu: Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom
K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.
Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?
Príprava majonézy: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
Príprava šalátu: Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterelizovaný hrášok a mrkvu.
Dokončenie: Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
- Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť tĺčik na mäso a mäso klepať cez fóliu.
- Teplota oleja: Olej na smaženie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné.
- Odsávanie prebytočného tuku: Po usmažení rezne ukladajte na papierové utierky, aby sa odsál prebytočný tuk.
- Kombinácia s minerálnou vodou: Nezabudnite na správny pitný režim. K mastnejším jedlám, ako sú rezne, sa skvele hodí minerálna voda Fatra, ktorá je svojím zložením a zásaditým charakterom vynikajúca pri trávení a celkovo priaznivo vplýva na ľudský organizmus.