Jeseň je obdobím tekvíc a s ňou prichádza aj chuť na tekvicové koláče. Tento článok vám ponúka zbierku receptov na tekvicové koláče, od jednoduchých a rýchlych až po slávnostné a sofistikované. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Rýchly tekvicový koláč z tekvicového pyré
Tento recept vznikol v hlavnej tekvicovej sezóne, keď v miske ostalo tekvicové pyré z rozmixovanej upečenej maslovej tekvice. Bola by škoda ho nevyužiť, a tak vznikol tento rýchly koláč, ktorý je raz-dva hotový, výborný, voňavý, nadýchaný a mäkučký.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Škorica, zázvor, muškátový oriešok
- Prášok do pečiva, sóda bikarbóna, štipka soli
- Vajcia
- Kokosový olej
- Tekvicové pyré
- Med
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vo väčšej mise preosejeme špaldovú múku. Pridáme škoricu, zázvor, muškátový oriešok, prášok do pečiva, sódu a štipku soli.
- V druhej mise vyšľaháme vajcia spoločne s kokosovým olejom, tekvicovým pyré a medom.
- Obsah oboch mís spojíme vareškou a miešame tak, aby sa akurát obe zmesi prepojili.
- Cesto nalejeme do vymastenej koláčovej formy (Ø 25 cm), dáme do predhriatej rúry a pečieme 30 − 35 minút pri 170 − 180 °C.
- Koláč necháme vychladnúť a potrieme polevou, ktorú pripravíme zmiešaním gréckeho jogurtu s medom.
Tip: Na prípravu 250 g tekvicového pyré potrebujeme tekvicu hokkaido s váhou cca 600 − 700 g. Tekvicu umyjeme, rozkrojíme na polovicu a vydlabeme z nej semienka. Nakrájame ju na kocky a tie dáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 170 − 180 °C cca 55 − 60 minút.
Americký tekvicový koláč (Pumpkin Pie)
Pumpkin pie, tradičný koláč najmä v Amerike a Kanade, je známy svojou výraznou chuťou a vôňou. Existuje mnoho receptov a súťaží v príprave toho najlepšieho pumpkin pie.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g zmäknutého masla
- 8 lyžíc vody
- Štipka soli
- Náplň:
- 3 vajcia
- 120 ml smotany na šľahanie
- 100 g trstinového cukru
- 400 g tekvicového pyré
- Štipka soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- ½ lyžičky mletého kardamómu
- ½ lyžičky mletého badiánu
- Štipka muškátového orieška
- Citrónová kôra z malého citróna
- Oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie
Postup:
- Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.
- Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.
- Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.
Hrnčekový tekvicový koláč na plech
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú rýchle a jednoduché recepty.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 1 hrnček tekvicového pyré
- 2 a ½ hrnčeka polohrubej múky
- 1 hrnček cukru krupica
- 1 hrnček oleja
- 4 vajcia
- 1 kypriaci prášok
- 2 lyžičky mletej škorice
- ¼ lyžičky mletého sušeného zázvoru
- ¼ lyžičky mletého klinčeka
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na teplotu 175 °C. Formu na pečenie alebo hlbší plech vymastite a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
- V jednej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a olejom. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou.
- Suchú zmes postupne vmiešajte do mokrej a pridávajte aj tekvicové pyré. Hrnčekový tekvicový koláč nalejte do formy a pečte približne 50 minút. Špáradlo zapichnuté do stredu dezertu by malo vyjsť suché.
Strašidelný halloweensky koláč z tekvice
Pre tých, ktorí hľadajú niečo tematické na Halloween.
Ingrediencie:
- Krehké cesto:
- 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
- ¼ hrnčeka cukru
- ½ hrnčeka studeného masla
- ¼ lyžičky soli
- 3-4 lyžice ľadovej vody
- Náplň:
- 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré
- ½ hrnčeka bieleho cukru
- ¼ hrnčeka hnedého trstinového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
- ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
- ¼ lyžičky mletého nového korenia
- 2 veľké vajcia
- 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka
- Vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či strašidelné cukríky na dozdobenie
Postup:
- Cesto: Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.
- Náplň: Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť duchmi alebo pavúkmi zo šľahačky.
Tekvicový koláč s orechmi
Pridanie orechov dodáva koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- 1 balíček lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (napr. z receptu na halloweensky koláč)
- 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou mlieka
- Náplň:
- 425 g tekvicového pyré
- 2 veľké vajcia
- 200 g hnedého cukru
- 8 g kukuričného škrobu
- 160 ml smotany na šľahanie
- 80 ml mlieka
- 1 a ½ lyžičky mletej škorice
- ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
- ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
- ⅛ lyžičky mletého klinčeka
- ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky soli
- Orechová vrstva:
- 130 g sekaných pekanových alebo vlašských orechov
- 100 g hnedého cukru
- 43 g medu
- Hrubšia morská soľ a vyšľahaná šľahačka na dozdobenie
Postup:
- Cesto: Rúru predhrejte na 190 °C. Vychladnuté cesto vyvaľkajte a vložte do 23 cm okrúhlej koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie. Dno cesta zľahka popichajte vidličkou, aby sa natoľko nenafúklo, navrch položte ďalší list papiera na pečenie a vsypte špeciálne keramické guľôčky, fazuľu alebo ryžu ako záťaž. Korpus 10 minút predpečte, vyberte z rúry a zložte závažie. Povrch potrite vajcom rozšľahaným s mliekom a vráťte späť do rúry na ďalších cca 8 minút. Dno by sa malo začať sfarbovať dozlatista. Nechajte zľahka vychladnúť.
- Náplň: Všetky prísady na náplň dôkladne vyšľahajte metličkou alebo ručným mixérom. Vylejte na ešte teplý korpus a pečte 50 minút, kým sa stred koláča prestane chvieť.
- Orechový topping: Orechy, med a cukor zmiešajte v miske. Presypte na upečenú náplň a zľahka pritlačte, aby k sebe vrstvy priľnuli. Pokiaľ je už teraz okraj cesta dosť upečený, zakryte ho kruhom z alobalu. Koláč vráťte do rúry ešte na 15 minút.
Tekvicový koláč s tvarohom a jablkami
Táto verzia kombinuje tekvicu s tvarohom a jablkami pre sviežu a krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré
- 2 hrnčeky cukru
- 1 hrnček oleja
- 3 vajcia
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- ¾ lyžičky soli
- 2 lyžičky škorice
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- ¼ lyžičky mletého klinčeka
- ¼ lyžičky mletého nového korenia
- ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
- 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané
- ¼ šálky jablčného pyré či výživy
- Tvarohový krém:
- ½ hrnčeka rozpusteného masla
- 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)
- 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru
- ½ lyžičky vanilkovej extraktu
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.
- Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté. Nechajte vychladnúť.
- Krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.
Zdravá vegánska verzia tekvicového koláča
Pre tých, ktorí preferujú vegánske a zdravšie alternatívy.
Ingrediencie:
- 425 g tekvicového pyré
- 1 a 1⁄4 hrnčeka nesladeného rastlinného, orechového alebo klasického mlieka
- ½ hrnčeka javorového alebo agávového sirupu
- 1 lyžička škorice alebo perníkového korenia
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 balenie lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (možno vynechať pre bezlepkový koláč či nahradiť variantom bez lepku)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. V hrnci na strednom ohni zmiešajte pyré, mlieko, sirup, škrob a korenie. Za stáleho miešania nechajte prebublávať, až zmes zhustne. Všetko mixérom prešľahajte, aby bola náplň úplne hladká. Nechajte zľahka vychladnúť.
- V prípade bezlepkovej verzie tekvicového koláča nalejte náplň do sklenenej alebo silikónovej nádoby a pečte asi 40 minút, kým nie je pevná. Potom nechajte úplne vychladnúť.
- Ak používate cesto, rozvaľkajte ho a vyložte s ním 23 cm okrúhlu koláčovú formu. Nalejte náplň a pečte 40 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia dozlatista. Pred podávaním ho nechajte vychladnúť.
Slaný tekvicový koláč so syrom
Alternatíva pre tých, ktorí uprednostňujú slané chute.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 30 g strúhaného čedaru
- 150 g masla
- Cca 80 ml studenej vody
- Štipka soli
- Náplň:
- 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky
- 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)
- 25 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžica olivového oleja
- 25 g masla
- 1 cibuľa na tenké plátky
- 125 ml vody
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice balzamikového octu
- 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie
- Soľ a korenie
Postup:
- Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo. Zabalte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.
- Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.
- Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj - ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie (viď obrázok). Okraj cesta pomažte rozšľahaným vajcom a posypte strúhaným parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalý tekvicový koláč
- Príprava tekvicového pyré: Pre jemné tekvicové pyré bez hrudiek, prepasírujte uvarenú tekvicu cez sitko.
- Predpečenie cesta: Maslové cesto je vhodné predpiecť, aby sa predišlo rozmočeniu cesta, keď naň nalejeme plnku. Zároveň pre predpečení použime fazuľu či inú záťaž, ktorá pomôže zachovať tvar cesta, inak hrozí, že sa cesto vyduje či scvkrne.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť ho svojim preferenciám.
- Skladovanie: Podľa amerických vychytávok by sme mali po správnosti „zabudnúť“ na koláč v chladničke na 2 dni - vtedy je vraj úplne naj.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš