Kvaka: Zabudnutý poklad slovenskej kuchyne a recepty, ktoré si zamilujete

sabor peruano
Rate this post

Kvaka, kedysi základná potravina našich predkov, sa dnes na tanieroch objavuje len zriedka. Táto nenápadná koreňová zelenina si však zaslúži našu pozornosť. Ponúka totiž nielen zaujímavú chuť podobnú reďkovke, ale aj množstvo zdravotných benefitov a široké možnosti využitia v kuchyni. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo kvaka je, ako ju pestovať a aké chutné jedlá si z nej môžete pripraviť.

Čo je kvaka a prečo by sme ju mali jesť?

Kvaka (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín, karpeľ či runkla, je stará koreňová zelenina, ktorá bola na Slovensku bežnou súčasťou jedálnička ešte pred príchodom zemiakov. Je to dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorej podzemná časť vytvára guľovitú alebo oválnu buľvu s bielou, žltou alebo fialovou dužinou.

Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?

  • Nutričná hodnota: Kvaka je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C), minerály (draslík, vápnik, horčík), vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vody (viac ako 80%) je nízkokalorická a ľahko stráviteľná.
  • Zdravotné benefity: Kvaka podporuje imunitný systém, trávenie, detoxikáciu organizmu a zdravie kostí a kĺbov. Má diuretické účinky a priaznivo pôsobí na hormonálnu rovnováhu.
  • Všestrannosť v kuchyni: Kvaku môžete použiť na prípravu polievok, prívarkov, kaší, placiek, šalátov, zapekaných jedál alebo ju konzumovať surovú. Je vhodná ako príloha k mäsu, ale aj ako súčasť vegetariánskych a vegánskych pokrmov.
  • Dostupnosť a nenáročnosť: Kvaku si môžete ľahko vypestovať v záhrade alebo ju zakúpiť na trhoviskách a v niektorých supermarketoch. Je nenáročná na pestovanie a odolná voči nepriaznivým podmienkam.

Ako pestovať kvaku?

Pestovanie kvaky je jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

  • Výsev: Semená kvaky vysievajte priamo do pôdy od marca do mája.
  • Stanovisko: Kvaka preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu.
  • Starostlivosť: Pravidelne zalievajte a odstraňujte burinu.
  • Zber: Kvaku zberajte na jeseň, keď dosiahne požadovanú veľkosť.
  • Skladovanie: Kvaku môžete skladovať v chladnej a tmavej pivnici niekoľko mesiacov.

Kvaka v kuchyni: Recepty pre chutný a zdravý život

Kvaka je v kuchyni skutočne všestranná. Môžete ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlá. Inšpirujte sa našimi receptami:

Kvaková polievka

Ingrediencie:

  • 2 väčšie kvaky (cca 400-450 g)
  • 2-3 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 1 malý zeler
  • 3-4 stonky stonkového zeleru
  • 3-4 zemiaky
  • 6 PL jačmenných krúp
  • Mletá červená paprika
  • 1 cibuľa
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Mletá rasca
  • Korenie garam masala
  • Štipka mletého chilli
  • Sušený cesnak
  • Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

  1. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
  2. V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku.
  3. Pridáme ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), rascu, soľ a koreniny. Restujeme.
  4. Zalejeme vodou, pridáme opláchnuté krúpy a varíme, kým nie sú takmer mäkké.
  5. Pridáme kocky zemiakov a varíme do zmäknutia.
  6. Pred koncom varenia pridáme sušený cesnak, soľ a petržlenovú vňať.

Zapečená kvaka s karfiolom

Ingrediencie:

  • 2 kvaky
  • 2 mrkvy
  • 1/2 karfiolu
  • 2 balíčky mozzarelly
  • 100 ml šľahačkovej smotany
  • 100 g bieleho jogurtu
  • 300 g cestovín tagliatelle
  • 3 vajcia
  • Čerstvý rozmarín
  • Soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Očistenú kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, karfiol na menšie kúsky.
  2. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme, poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny.
  3. V miske vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme rozmarín.
  4. Osolíme a nalejeme do pekáča.
  5. Zapečieme pri teplote 180 °C asi 20-30 minút.

Prívarok z kvaky

Ingrediencie:

  • 500 g zemiakov
  • 300 g kvaky
  • 1-2 topinambury (cca 100 g) - voliteľné
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Olivový olej
  • 500 ml vody
  • 250 ml smotany na varenie
  • 2 bobkové listy
  • ¼ ČL mletého muškátového orieška
  • ½ ČL mletej rasce
  • Mleté čierne korenie a soľ

Postup:

  1. Zemiaky, kvaku a topinambury očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
  2. Osmažíme cibuľu na oleji v hrnci, pridáme korenia, kvaku a topinambury.
  3. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút.
  4. Pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia.
  5. Prívarok rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali kúsky.
  6. Prilejeme zvyšnú smotanu, osolíme a okoreníme. Prehrejeme a odstavíme.

Kvakovo-zemiakové placky

Ingrediencie:

  • 2 kvaky
  • 2 väčšie zemiaky
  • 1 vajce
  • 2 PL hladkej múky
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ, korenie, majorán podľa chuti
  • Olej na opekanie

Postup:

  1. Kvaku a zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo.
  2. Necháme postáť 10 minút, potom vyžmýkame prebytočnú tekutinu.
  3. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán.
  4. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky.
  5. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.

Kvaková kaša

Ingrediencie:

  • 250 g kvaky
  • 400 g zemiakov
  • 1,5 PL masla
  • 50-100 ml horúceho mlieka
  • Soľ
  • Pažítka alebo petržlenová vňať

Postup:

  1. Kvaku a zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Dáme do vody, osolíme a varíme do zmäknutia.
  3. Zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať.
  4. Postupne pridávame horúce mlieko.
  5. Keď je kaša hotová, posypeme pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Kvaková baba

Ingrediencie:

  • 2 kvaky
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 100 g hladkej špaldovej múky
  • 3 vajíčka
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml mlieka
  • Majorán
  • 1 väčšia cibuľa

Postup:

  1. Kvaku ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Pridáme soľ a necháme odstáť 15 minút.
  2. Zo zeleniny vyžmýkame šťavu.
  3. Pridáme múku, vajcia, korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu.
  4. Všetko vymiešame a vylejeme na plech s papierom na pečenie.
  5. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.

Kvaka na masle s bylinkami

Ingrediencie:

  • 3 stredne veľké kvaky
  • 2 PL masla
  • 1 ČL sušeného tymianu
  • 1 ČL nasekaného čerstvého rozmarínu
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • Trochu citrónovej šťavy (voliteľne)

Postup:

  1. Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky.
  2. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni 10-15 minút, kým zmäkne.
  3. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín.
  4. Premiešame, prehrejeme a dochutíme citrónovou šťavou.

Gratinovaná kvaka so syrom

Ingrediencie:

  • 500 g kvaky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 100 g tvrdého syra (parmezán, cheddar alebo ementál)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL masla
  • Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Postup:

  1. Kvaku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  2. Zapekaciu formu potrite maslom a dno vyložte vrstvou kvaky.
  3. Posypte ju soľou, korením, muškátovým orieškom a nastrúhaným cesnakom.
  4. Tento postup opakujte, kým nevyčerpáte všetku kvaku.
  5. Zalejte smotanou, posypte strúhaným syrom a pečte pri 180 °C približne 35-40 minút.

Kvaka a okrúhlica: Aký je medzi nimi rozdiel?

Kvaka a okrúhlica sú dve koreňové zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia. Hoci sú príbuzné, existujú medzi nimi určité rozdiely:

Prečítajte si tiež: Overený recept

  • Kvaka: Väčšia, guľovitá buľva s jemne nasladlou chuťou. Vhodná na zimné uskladnenie a varenie.
  • Okrúhlica: Menšia, rýchlejšie dozrieva, má sviežejšiu a mierne pikantnú chuť. Ideálna na priamu konzumáciu.

Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych. Okrúhlica býva svetlejšia a viac guľovitá, bez vyčnievania.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš