Zemiakové šúľance, nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Pripravte si s nami toto tradičné jedlo, ktoré si zamilujú všetky generácie.
Prečo sa niekedy šúľance nevydaria?
Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Osvedčený recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov (ideálne varný typ C alebo B)
- 200 g polohrubej múky
- lyžica zemiakového škrobu
- lyžička soli
Postup:
- Menšie zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Keď vychladnú, očistíme ich a pretlačíme cez lis alebo postrúhame na jemnom strúhadle rovno na pomúčenú pracovnú dosku.
- Potom dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Prelisované zemiaky zľahka posolíme, posypeme ich zvyšnou múkou, v strede urobíme jamku a rukami spracujeme nelepivé cesto do tvaru valca. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti (alebo na 8 rovnakých častí), vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky.
- Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance vložíme do vriacej osolenej vody, a keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi minútku. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Recept so zemiakmi varenými v šupke
- Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka.
- Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, vajcia (ak ich používate) a soľ.
- Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
- Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
- Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte.
- Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
- Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu.
- Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
- Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
Servírovanie a obľúbené posýpky
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Maková verzia: V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
- Strúhanková verzia: strúhanku spolu s maslom opražte na panvici, scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte aby sa riadne obalili.
- Maslová verzia: maslo roztopte na panvici, uvarené a scedené šúľance nasypte do panvice a poriadne obaľte v masle.
Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Tipy pre dokonalé šúľance
- Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Mak: moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
- Mrazenie: Šúľance sa dajú odložiť do mrazničky. Do mrazničky ich ukladáme nasledovne: poukladáme ich na tácku tak, aby sa nedotýkali a odložíme ich na hodinu do mrazničky. Následne ich môžeme dať do sáčkov a nepolepia sa nám. Poznámka (po pár týždňoch): Čerstvé šúľance mi nerobili žiaden problém. Po pár týždňoch som si na večeru vybrala z mrazničky jeden balíček a ten už nesadol.
Zemiakové šúľance ako súčasť rodinnej tradície
Medzi našimi receptami sa nachádza hneď niekoľko fantastických jedál, ktoré sa v našich rodinách pripravujú už generácie. Zemiakové šúľance, alebo ako sme ich volali my cikošky, patrili k nášmu detstvu a boli neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich babičiek. Na chvíľku sme sa prostredníctvom tohto úžasného a aj napriek tomu veľmi jednoduchému jedlu vrátili do detstva. Snažíme sa riadiť heslom jednoducho a chutne.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš