Hlávková Kapusta: Recepty a Tipy pre Histamínovú Intoleranciu

sabor peruano
Rate this post

Histamínová intolerancia (HIT) nie je alergia, ale stav, kedy telo nedokáže odbúravať histamín efektívne. Príliš veľa histamínu v tele môže mať nepríjemné účinky. Histamínová intolerancia vzniká, keď sa stravou dostáva do tela príliš veľa histamínu alebo je v organizme narušená rovnováha medzi hladinou histamínu a enzýmu diaminooxidáza. Nedostatok tohto enzýmu vedie k hromadeniu histamínu v tele a následne k histamínovej neznášanlivosti. Preto je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré nie. V tomto článku sa zameriame na hlávkovú kapustu a jej využitie v receptoch pre ľudí s histamínovou intoleranciou.

Pochopenie Histamínovej Intolerancie

Kým pri alergii reaguje imunitný systém prehnane na neškodnú látku, intolerancie sú zvyčajne spôsobené nedostatkom enzýmu. V dôsledku toho môžu byť niektoré zložky potravín ťažko stráviteľné. Histamín vzniká v potravinách, keď dozrievajú. V zrelých syroch sú napríklad aktívne baktérie, ktoré rozkladajú proteín - a pritom vzniká histamín. Medzi ďalšie časté spúšťače patrí červené víno, saláma, sójová omáčka alebo ocot. Zatiaľčo v prípade alergie už zanedbateľné množstvo látky stačí na spustenie alergickej reakcie, pri neznášanlivostiach platí: Dávka robí jed. Preto netreba všetky spúšťače vyškrtnúť z jedálnička, stačí obmedziť ich na prijateľnú úroveň. Zrelé potraviny obsahujú obzvlášť veľa histamínu. Aj v tomto prípade platí: Dávka robí jed.

Na internete nájdete viacero tabuliek, ktoré sa zaoberajú obsahom histamínu v potravinách. Samozrejme, najškodlivejšie sú spracované polotovary, ale obsah histamínu v ostatných potravinách úzko súvisí s tým, aký majú pôvod, ako boli spracované a uskladnené. Stále platí, že neexistujú dvaja rovnakí histaminici a všetko si musíte otestovať na svojom vlastnom tele. Nepomôžu rady na jedlá bez histamínu ani tabuľky s obsahom histamínu v potravinách.

Hlávková Kapusta: Áno alebo Nie pre Histaminikov?

Hlávková kapusta môže byť vhodnou alternatívou pre ľudí s HIT, najmä ak je čerstvá. Kyslá kapusta, ktorá je fermentovaná, môže byť pre niektorých problematická kvôli vysokému obsahu histamínu. Avšak, niektorí pokročilí histaminici ju v malom množstve a striedmo tolerujú, najmä ak ide o kvalitnú, čerstvú kapustu bez aditív.

Kyslá vs. Hlávková Kapusta: Osobná Skúsenosť

Kyslá vs. hlávková kapusta? Neviem čím to je, ale milujem tieto naše tradičné kapustové jedlá. Koložvárska, segedín, kapustnica… nepoviem kedysi, lebo dodnes sú to moje obľúbené jedlá! A vďaka Bohu si ich viem s malými alternatívami kedykoľvek pripraviť. Samozrejme tie pravé orechové sú z kyslej kapusty, ktorú napríklad teraz, v 3.trimestri tehotenstva veľmi dobre zvládam. Ale možno je to aj tým, že môj mikrobiom je uzdravený, histaminičkou som už roky a aj odborníci (ako napr. Kašulka) odporúčajú po čase kvalitné fermentované produkty do jedálničku postupne zaraďovať. Ja tak robím už cca druhý rok. Vždy v zimnom období si doprajem v malom množstve a striedmo kyslú kapustu, ktorú však kupujem jedine na trhu od 2 predajcov, ktorých poznám a viem, že je čerstvá a bez akýchkoľvek aditív. Toto je ale info hlavne pre tých, ktorí sú už pokročilí!!

Prečítajte si tiež: Overený recept

Čo však v tom prípade, ak si chce trošku dopriať týchto tradičných dobrôt aj HIT nováčik? Presne pre tých vytváram tieto moje alternatívy.

Recepty s Hlávkovou Kapustou pre Histaminikov

Falošná Koložvárska Kapusta z Hlávkovej Kapusty

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi koložvársku kapustu, ale kyslá kapusta im nerobí dobre.

Ingrediencie:

  • 1 hlávková kapusta
  • Mleté mäso (kuracie, morčacie alebo bravčové)
  • Cibuľa
  • Bravčová masť
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Korenie
  • Domáca klobáska (pre pokročilých histaminikov)

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na tenké pásiky a uvaríme ju vo vode so soľou, 3 bobkovými listami a pár zrniečkami korenia, do mäkka.
  2. Na bravčovej masti podusíme cibuľku a pridáme mleté mäso. Osolíme a počkáme kým pustí trochu šťavy.
  3. Tieto 3 uvarené ingrediencie následne ideme vrstviť do zapekacej misy, ktorú sme si pred tým trošku vymastili.
  4. Pre pokročilých histaminikov odporúčam pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky. Dodá koložvárskej tú pravú chuť.

Segedínsky Guláš s Kuracím Mäsom a Ryžou (Alternatíva pre HIT Pacientov)

V našej rodine sa segedín robil vždy takto… Teda až na mäsko. Mamina ho robieva normálne s bravčovým, no ja som si zvykla na verziu s kuracím, tak som vám sem hodila tú. Ale pokojne mäso zameňte, ak máte napríklad lepší zdroj bravčového mäsa. Smotanu vynechávame už roky, nakoľko mliečne produkty vôbec netolerujem, no aj predtým zvykla ísť iba na vrch lyžička kyslej, keď už bol segedín hotový. Čo je možno pre niekoho prekvapujúce je ryža. Tá bola vždy súčasťou aj maminiho tradičného receptu.

Postup:

  1. Medzitým si kuracie prsia nakrájame na malé kocky a uvaríme z nich akoby perkelt.
  2. Ak ste nedali príliš veľa vody, segedín netreba zahustiť. Prirodzene to spraví ryža. Mne sa však raz podaril dosť riedky a vtedy som normálne spravila zápražku, takže môžete kľudne aj tak.

Ďalšie Recepty a Tipy pre Histaminikov

Všeobecné Tipy pre Stravovanie pri HIT

  • Čerstvosť: Mäso by malo byť predovšetkým čerstvé. Niektorým pacientom nevadí ani hlboko zmrazené, alebo chladené mäso.
  • Mäso: Ak ste mäsožrút a neviete si bez mäsa predstaviť svoj život? Mäso zakázané nie je, avšak malo by byť predovšetkým čerstvé. Niektorým pacientom nevadí ani hlboko zmrazené, alebo chladené mäso.
  • Zelenina: V letný čas rozvoniavajú našimi záhradami rôzne vône čerstvo dozretých plodín o ktoré sme sa poctivo celý rok starali. Medzi neodmysliteľnú súčasť záhradky patrí kôpor, ktorý svojou prenikavou arómou pohltí naše čuchové kanáliky. Práve táto vzhľadom nevýrazná avšak veľmi výnimočná rastlinka je veľmi vhodná do omáčky k mäšku a prílohe, ktorú si zvolíme podľa individuálnej znášanlivosti.
  • Ryža: Nasi Goreng je indonézska smažená ryža. Je to jedno z najznámejších a najpopulárnejších jedál a nájdete ho nielen v Indonézii, ale aj napríklad v Holandsku (rijstafel), toto jedlo podávajú skôr ako prílohu. Existuje mnoho variácií, zvyčajne do ryže proste nahádžete, čo doma nájdete.
  • Morčací Steak: Ak ste milovníkmi steakov, ale histamínová intolerancia Vám neumožňuje si ich plnými dúškami vychutnávať, máme pre Vás riešenie. Morčací „steak“ si rozhodne zamilujete, vďaka jeho jedinečnej chuti a hlavne histamínovej tolerancii. Na tento recept použite čerstvé morčacie prsia (napr. Kuracie prsia sú vo všeobecnosti charakteristické veľmi rýchlou prípravou, ktorú ocenia najmä tí, čo trpia nedostatkom času a taktiež aj histamínovou intoleranciou, ktorá si vyžaduje vždy len čerstvo pripravené pokrmy. Pre histamikov sa stali jednou z najdôležirejších súčastí jedálnička. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov a ingrediencie si možno prispôsobiť podľa individuálnej tolerancie. Rýchly a chutný recept, vhodný na obed alebo na večeru. Výber mäsa nechám na Vás, pretože je možné použiť morčacie, bravčové alebo kuracie.
  • Kajenské Korenie: Štipľavá zložka receptu predstavuje kajenské korenie, ktoré v skutočnosti nie je korenie, ale prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Pochádza z Indie a do Európy bol privezený v 16 storočí.
  • Burger: Burger môžeme pripraviť z čerstvého hovädzieho alebo morčacieho mäsa.
  • Tortilla: Tortilla ponúkaná v obchodných reťazcoch je plná konzervačných látok nevhodných pre histaminikov. Príprava tortilly je jednoduchá a naplniť si ju môžeme tým, čo nám vyhovuje a nízkohistamínová diéta povoľuje. Cibuľa, cesnak a koreniny môžu byť pre niektorých ľudí problémové, preto ich pridajte len ak viete, že ich tolerujete.

Vitamín U v Kapuste

Vitamíny sa predsa označujú písmenami od A po K… A predsa existuje aj „vitamín“, ktorý dostal písmeno U. Nájdete ho v úplne bežnej zelenine a pomáha ľuďom, ktorých trápi reflux, pálenie záhy či žalúdočné vredy. Odborníci ho neuvádzajú medzi klasické vitamíny, ale napriek tomu sa v posledných rokoch opäť dostáva do popredia - najmä vďaka svojej schopnosti upokojovať podráždený tráviaci trakt. Tento „vitamín“ má zaujímavý pôvod, názov inšpirovaný chorobou a nájdete ho tam, kde by ste to možno nečakali - v kapuste.

Za označením „vitamín U“ sa skrýva látka s chemickým názvom S-metylmetionín, ktorú v 50. rokoch 20. storočia začal skúmať Dr. Garnett Cheney - profesor medicíny na Stanfordskej univerzite. Jeho výskum sa zameriaval na pacientov s žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, u ktorých vyskúšal netradičný podporný prostriedok - čerstvo vylisovanú kapustovú šťavu.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Výsledky ho prekvapili. Pacienti, ktorí pili kapustovú šťavu denne, sa zotavovali výrazne rýchlejšie ako tí, ktorí ju nepili. Po sérii pokusov identifikoval Cheney látku, ktorá bola za tento efekt pravdepodobne zodpovedná - a nazval ju „vitamín U“, podľa anglického slova ulcer (vred), keďže účinkovala práve proti vredom. Je dôležité zdôrazniť, že v tom čase boli vitamíny pomenúvané podľa účinkov alebo nedostatkových ochorení, ktoré pomáhali liečiť (napr. vitamín B1 pri beri-beri, vitamín C pri skorbute). Označenie vitamín U sa teda javilo ako logické, hoci sa neskôr ukázalo, že nejde o pravý vitamín v biochemickom zmysle slova.

S-metylmetionín, známy ako vitamín U, patrí medzi látky, ktoré pomáhajú udržať rovnováhu v tráviacom trakte - najmä na úrovni žalúdočnej a črevnej sliznice. Funguje ako ochranný štít: znižuje priepustnosť sliznice, pomáha zachovať jej štruktúru a vytvára podmienky na rýchlejšie hojenie v prípade podráždenia. Jeho účinok nie je len mechanický - niektoré štúdie naznačujú aj antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ktoré môžu podporovať regeneráciu buniek a zmierňovať oxidačný stres v tráviacom trakte. Objavuje sa tiež záujem o jeho možný prínos pri ochrane pečene či nervovej sústavy, no v týchto oblastiach sú výskumy zatiaľ v počiatočných fázach.

Zaujímavé je, že účinok vitamínu U sa môže prejaviť už pri nízkych dávkach, ak sa podáva pravidelne a v prirodzenej forme - napríklad ako čerstvá kapustová šťava. Nejde teda o zázračnú kúru, ale o jemný, podporný mechanizmus, ktorý môže doplniť bežnú starostlivosť o trávenie.

Najbohatším prírodným zdrojom vitamínu U je čerstvá hlávková kapusta - najmä v surovej forme alebo ako čerstvo vylisovaná šťava. Táto zelenina obsahuje najvyššiu koncentráciu S-metylmetionínu, no menšie množstvá možno nájsť aj v iných druhoch kapustovitej zeleniny. Medzi potraviny s obsahom vitamínu U patria najmä:

  • hlávková kapusta (biela aj červená),
  • kel kučeravý,
  • ružičkový kel,
  • brokolica,
  • karfiol,
  • špargľa,
  • zelerová vňať.

Z praktického hľadiska má najväčší význam kapustová šťava, ktorá bola použitá aj vo výskumoch. Je dôležité, aby bola čerstvo pripravená, keďže vitamín U je nestabilný pri tepelnej úprave - varením, dusením či sterilizáciou sa jeho množstvo výrazne znižuje. Odporúčaná dávka kapustovej šťavy sa pohybuje medzi 100 až 200 ml denne, ideálne nalačno alebo pred jedlom. Vhodné je piť ju ako preventívne opatrenie pri zvýšenej žalúdočnej kyslosti, miernych zažívacích ťažkostiach alebo po období zvýšeného stresu. Chuť kapustovej šťavy môže byť pre niekoho nepríjemná, no dá sa zmierniť pridaním jablka, mrkvy alebo zázvoru. Výsledkom je nielen lepšia chuť, ale aj doplnenie o ďalšie prospešné látky.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Kedy Byť Opatrný pri Konzumácii Kapusty

Hoci je vitamín U v prírodnej forme vo všeobecnosti bezpečný, najmä ak sa prijíma zo stravy, kapustová šťava nemusí vyhovovať každému. Existujú situácie, kedy je lepšie konzultovať jej pravidelné užívanie s lekárom alebo odborníkom na výživu.

  • Nadúvanie a Citlivé Trávenie: Kapusta prirodzene obsahuje sírne zlúčeniny a vlákninu, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobiť plynatosť, nafukovanie alebo mierne kŕče. Ak patríte medzi tých, ktorí na kapustovú zeleninu reagujú zle, skúste začať s malým množstvom šťavy a sledujte, ako telo reaguje.
  • Hypotyreóza (Znížená Činnosť Štítnej Žľazy): Kapusta patrí medzi tzv. goitrogénne potraviny, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii narušiť využívanie jódu v tele a ovplyvniť funkciu štítnej žľazy. To platí najmä pre surovú kapustu, ktorú obsahuje aj kapustová šťava. Pri hypotyreóze alebo liečbe štítnej žľazy je preto vhodné užívanie konzultovať.
  • Histamínová Intolerancia: Niektorí ľudia s HIT môžu na kapustu reagovať podráždene - najmä pri konzumácii vo väčšom množstve. Ak sa u vás objavia žalúdočné ťažkosti, začervenanie tváre, bolesť hlavy či nevoľnosť, je možné, že ide o nežiaduce reakcie spojené s histamínom.

Rôzne Druhy Kapusty

Kapustu k nám priviezli Kelti okolo roku 600 pred n. l. Dnes existuje viac ako 400 odrôd, ktoré majú rôzny tvar listov a pevnosť hlávok i farbu - od bielej cez zelenú až po fialovú a purpurovú. Surová biela kapusta má vyšší obsah vitamínu C ako citrónová šťava. Červený pigment antokyanín takisto patrí medzi antioxidanty. Chráni mozgové bunky, preto sa skúma jeho možné využitie pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Kapusta čistí žalúdok a tenké črevo od odpadových látok, zabíja škodlivé baktérie a zlepšuje trávenie. Sírnaté zlúčeniny, ktoré pri varení spôsobujú typický zápach, majú antibiotické vlastnosti a pomáhajú v boji s infekciami, pri liečení rán a žalúdkových vredov. Na pálenie záhy a zápal žalúdka je výborná čerstvo vylisovaná šťava, na trávenie šalát zo surovej kapusty ochutený rascou. Celulóza zlepšuje priechodnosť čriev a zabraňuje zápche.

Potraviny, Ktorým sa Vyhnúť pri HIT

Samozrejme, najškodlivejšie sú spracované polotovary, ale obsah histamínu v ostatných potravinách úzko súvisí s tým, aký majú pôvod, ako boli spracované a uskladnené. Potraviny z druhej skupiny sú veľmi otázne. No tiež nie je pravidlom, že ich nikdy ani len v malom množstve histaminik nemôže jesť. Mnohí zvládnu po čase vlastné kváskové pečivo, ktoré si doma upečú, z času na čas malé množstvo kvalitného jablčného octu do zálievky na šalát, kúsok talianskeho prosciutta alebo kvalitné, mladé víno (i keď najlepšie je voliť radšej nizkohistamínové víno, ktoré máme v ponuke aj my). Tieto potraviny by sme však odporúčali skutočne až tým pokročilým. O prvej skupine asi hovoriť nemusíme. Vyhnúť sa polotovarom odporúčame aj zdravým ľuďom, bez akýchkoľvek intolerancií.

Nemalo by sa konzumovať len mäso, ktoré je nekvalitné, nie je z overeného zdroja. A hlavne nie mäso chladené, vyložené v chladiacich boxoch supermarketov niekoľko dní.

Čo Ešte Vedieť o HIT?

  • Lepok: Vylúčiť sa odporúča lepok na prvý mesiac eliminačnej diéty. Ďalej už iba pšeničnú múku, keďže pšeničný lepok sa považuje za liberátor. Avšak špaldu, raž či ovos používajú histaminici bežne. Ak vám ale problémy nerobí, nie je dôvod na 100 % vylúčenie lepku. My však odporúčame všetkým, histaminikom aj všetkým ostatným, znížiť množstvo lepku v strave. Nižší príjem lepku totiž považujeme za jeden z kľúčových aspektov lepšej životsprávy a silnejšieho zdravia.
  • Mliečne Výrobky: Spomínali sme si fermentované miečne výrobky. Áno, tie je nutné vylúčiť. Ak ale nemáte ťažkosti s bielkovinou kravského mlieka (kazeín), kvalitné, nezrejúce mliečne výrobky sú pre histaminikov absolútne v poriadku. Tak isto ako pri lepku, aj pri mliečnej bielkovine je nutné vylúčiť ju aspoň na prvý mesiac. Je totiž jedným z hlavných alergénov a treba zistiť, či práve tá nespôsobuje histaminikovi ťažkosti. Tým pádom by bola popri HIT pridruženým ochorením, ale to sme si už písali. Ale napríklad také ghee maslo kazeín ani laktózu neobsahuje, je preto veľmi vhodné aj pre ľudí, ktorí majú pridruženú alergiu na kazeín či laktózu.
  • Vajíčka: Samozrejme. Zase iba pripomienka o alergii, takže na prvý mesiac popri lepku a mliečnych výrobkoch vylučujeme aj vajíčka, no nie je dôvod vylučovať ich dlhodobo. Jediný pozor si treba dávať na čerstvosť, zdroj (asi ako pri všetkom) a mieru prepečenia. V žiadnom prípade histaminik nepoužíva surový vaječný bielok (napr. do dezertov ako tiramisu či na zdobenie medovníkov).
  • Alkohol: Alkohol histaminikom škodí a nič sa s tým nedá robiť, pretože alkohol a histamín sú verní priatelia. Alkoholické nápoje navyše histamín nielen obsahujú, ale spôsobujú aj jeho nadmerné hladiny v tele. Ak si chcete z času na čas dopriať pohárik vína alebo iného alkoholu, dávajte si pozor. Výhodu majú tí z vás, ktorí netrpia zároveň citlivosťou na siričitany. Vy si môžete dopriať malé množstvo nízkohistamínového vína. Pozerajte si zloženie, ideálne sú vína bez akýchkoľvek konzervantov a dochucovadiel. Niekedy nájdete tieto vína pod označením naturálne alebo nahé. Pivo, rovnako ako víno, vzniká fermentáciou a nemali by ste ho piť.
  • Ryby: Ryby sú dôležitým zdrojom omega mastných kyselín, to určite viete. Sú však aj náchylné na kazenie, a preto je obzvlášť dôležité poznať ich zdroj a najmä čerstvosť. Najvhodnejšie je rybu po vylovení očistiť a zamraziť. S chladenými rybami treba byť opatrný a keď, tak voliť ryby vcelku, sledovať ich oči, overovať čerstvosť. V našom hlavnom meste je už viacero zdrojov, vďaka ktorým sa človek dostane aj ku kvalitným chladeným rybám. V menších mestách skúste vyhľadať miestnych hobby rybárov. Výborným zdrojom omega mastných kyselín sú aj orieškové krémy. Špeciálne odporúčame naše mandľové „maslo“.
  • Mrazenie: Práve naopak. Pri HIT je mrazenie najvhodnejšou formou. Avšak! Treba si dávať pozor na obchodné, komerčné mrazené potraviny - môžu obsahovať zbytočné pridané látky, nemusia byť z overeného zdroja a podobne. Ak si však sami namrazíte mäso, ktoré ste kúpili v ten deň čerstvé alebo si zamrazíte v lete ovocie a zeleninu, je to bezpečný spôsob uchovávania potravín. Po zamrazení sa totiž histamín netvorí. Čo je však dôležité spomenúť, už vytvorený histamín sa mrazením nezničí. Uvedieme príklad: ak zamrazíte mäso, ktoré kúpite v bežnom reťazci, a stálo tam 2-3 dni, histamín sa v ňom už vytvoril.