Domáce mäsové výrobky si opäť získavajú na popularite a s tým súvisí aj zvýšený záujem o prípravky ako je rýchlosol. Rýchlosol, známy aj ako praganda alebo dusitanová nakladacia soľ, je kľúčovou ingredienciou pri výrobe údenín a iných mäsových výrobkov. Táto soľ, často označovaná ako dusitanová nakládací soľ, ktorá obsahuje jód, sa dodáva v balení po 1 kg.
Čo je Rýchlosol a Prečo sa Používa?
Dusitanová nakladacia soľ (rýchlosol, praganda či nakládací soľ) je biela kryštalická látka, ktorá sa používa v mäsovom a údenárskom priemysle na nakladanie mäsa a údenín. Hlavným dôvodom jej použitia je ochrana mäsových výrobkov pred oxidáciou tukov, čo predlžuje ich trvanlivosť a zabraňuje nežiaducim zmenám chuti a vône. Okrem toho má konzervačné účinky a prispieva k lepšej chuti a vôni výrobkov, ako aj k ich atraktívnej ružovej farbe.
Výhody Používania Rýchlosoli
- Ochrana pred oxidáciou tukov: Rýchlosol pomáha predchádzať žltnutiu tukov v mäsových výrobkoch, čím zabezpečuje ich dlhšiu trvanlivosť a kvalitu.
- Konzervačné účinky: Zabraňuje rastu nežiaducich mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie výrobku.
- Zlepšenie chuti a vône: Prispieva k vytvoreniu charakteristickej chuti a vône údenín a iných mäsových výrobkov.
- Ružová farba: Dodáva mäsu atraktívnu ružovú farbu, ktorá je pre spotrebiteľa signálom čerstvosti a kvality.
Dávkovanie a Použitie Rýchlosoli
Odporúčané dávkovanie rýchlosoli je 20 - 22g na 1kg diela (mäsa), prípadne podľa receptúry. Je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie, pretože prekročenie môže mať negatívny vplyv na chuť a kvalitu výrobku, ako aj na zdravie spotrebiteľa. Na výrobu láku pre nakladanie mäsa sa odporúča približne 100g na 1 L vody prípadne podľa receptúry.
Návod na Použitie pre Mäso a Údenie
- Nakladanie mäsa: Chladiace a osolené mäso zalejte lákom a nechajte ležať 5-7 dní v chlade, mäso sa odporúča prekladať cca každé 2 dni.
- Výroba klobás: Mäso na výrobu klobás premiešajte so soľou a nechajte ležať 1-2 dni. Po preležaní pridajte ostatné prísady ako korenie apod., následne premiešajte a naplňte do čriev.
Bezpečnostné Aspekty Používania Rýchlosoli
Pri používaní rýchlosoli je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie a postupy. Priamo na sáčku rychlosoli je uvedené odporúčané množstvo 20gr rychlosoli /kg mäsového výrobku. Ak vychádzam z max. uvedeného množstva dusitanu sodného 0,8%, tak na 1kg mäsového výrobku pripadá 160mgr dusitanu sodného. Normy pre mäsokombináty povoľujú myslím až 185mgr/kg, takže by to bolo v poriadku (tých 20gr. rychlosoli/1kg výrobku). Pre dobrú kvalitu max. Pre BIO kvalitu max. Pre výrobky určené ku konzumácii pre deti je to max. Nadmerná konzumácia dusitanov môže mať negatívny vplyv na zdravie, preto je dôležité používať rýchlosol s mierou a v súlade s platnými predpismi.
Aktuálna ponuka produktov
Je dôležité sledovať aktuálnu ponuku produktov, ako sú čerstvé ovocie a zelenina, mäso, hydina, údeniny, čerstvé ryby, čerstvé výrobky, mrazené výrobky, lahôdky, trvanlivé potraviny, pečivo, káva, čaj, sladké, slané, nápoje, drogéria, potrava pre zvieratá, elektro, kancelária, médiá, dom, domácnosť, oblečenie, auto, voľný čas, hry. Napríklad, Kaufland Card platí od 12.02.2026 - 18.02.2026, a sú v nej zahrnuté domáce mäsové výrobky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš