Artičoky, často prehliadané pre svoju nezvyčajnú formu, sú nielen chutnou zeleninou, ale aj pokladnicou zdraviu prospešných látok. Mnoho ľudí sa im vyhýba kvôli nevedomosti, ako ich spracovať. Tento článok vám ukáže, ako si artičoky jednoducho a chutne pripraviť, a zároveň odhalí ich prekvapivé zdravotné benefity.
Čo sú artičoky a prečo by ste ich mali jesť?
Artičoky sú bohaté na vitamíny a minerály. Obsahujú veľmi veľa železa a horčíka, či rastlinnej vlákniny. Okrem toho obsahujú aj ďalšie zdraviu prospešné látky - kyselinu listovú, železo, niacín, zinok a draslík. Najväčším benefitom je účinná látka - cynarín. Táto látka chráni a posilňuje pečeň a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Artičoky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a regulujú aj hladinu cukru v krvi, odstraňujú zažívacie ťažkosti a pôsobia protizápalovo. Blahodarne účinkujú pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závrati, reumatizme. Zároveň sa podieľajú na zdravom vylučovaní žlče a tak preventívne chránia žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov. Ak vás nadúva, keď máte plný žalúdok, máte problémy s trávením, alebo vás bolieva žlčník, artičoky môžu byť riešením.
Ako vybrať a skladovať artičoky
Pri kúpe vyberajte len kusy, ktoré sú pevné a plné, so šupinami dobre priliehajúcimi k jadru. Ak má artičok hnednúce či hnedé lístky, sú staré - taký kus si určite nekupujte. Veľkosť nie je dôležitá, no všeobecne platí - čím je menší a mladší, tým je jeho chuť jemnejšia a chutnejšia. Čerstvé artičoky by sme mali spotrebovať čo najskôr, dočasne ich však vieme uložiť v chladničke. Mrazením, alebo konzervovaním sa obsah vitamínov zníži, ale nikdy sa nezníži obsah cynarínu.
Príprava artičokov na priamu konzumáciu
Artičoky varíme prikryté v hrnci približne 30 minút, kým sa okvetné lístky nedajú ľahko oddeliť od kvetného lôžka. Začneme s tým, že stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom. Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno alebo tiež chlpaté vnútro. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať - artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu. Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Kvetné lôžko ktoré nám zostalo je rovnako chutné ako lístky, preto si na ňom vieme pochutnať rovnako dobre. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť - lôžko. Uvarené okvetné lístky poslúžia ako šikovná a chutná lyžička na rôzne omáčky.
Recepty z artičokov
Artičok je výborná zelenina, ktorú vieme spracovať mnohými spôsobmi, vynikajúco chutí varená, marinovaná aj konzervovaná. Vychutnajte si artičoky ako samostatné jedlo alebo prílohu, chutia výborne teplé aj studené.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Marinované artičoky
Artičoky môžeme chutne namarinovať v morskej vode alebo olivovom oleji a dochutiť obľúbeným korením a bylinkami. Z artičok odstránime stonky a drevnaté konce listov odrežeme. Takto pripravené plody vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 30 minút.
Plnené artičoky
Z artičok odstránime stonky a drevnaté konce listov odrežeme. Takto pripravené plody vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 30 minút. Zatiaľ si na roztopenom masle speníme na drobno pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme čierne korenie, drvenú rascu, soľ, strúhanku a opekáme ešte aspoň 5 minút. Do vnútra uvarených artičokov rozdelíme plnku a uložíme do vymastenej misy, jemne pokvapkáme olejom a podlejeme bielym vínom. Následne necháme pomaly dusiť v predhriatej rúre cca 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Artičokový koláč
Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35 minút v rúre pri 190 °C. Po upečení koláč pokrájame o pokvapkáme olivovým olejom.
Artičoková polievka
Z artičokv odstránime stonku a vonkajšie listy, potom odrežeme vrchnú časť do jednej tretiny. Srdiečko artičokov pokvapkáme citrónovou šťavou a prekrojíme na polovicu. Artičoky potom vložíme do hrnca s ¾ l vody. Uvarené artičoky scedíme, vývar odložíme bokom. V hrnci roztopíme maslo a primiešame múku. Keď múka dostane zlaté sfarbenie, primiešame mierne vychladnutý vývar a zahrejeme ho do varu. Potom primiešame bujón a smotanu a uberieme na teplote. Do polievky pridáme polky artičokov. Štyri polovice artičokov necháme na rozdrobenie. Polievku potom rozmixujeme, osolíme, okoreníme a necháme vrieť ešte asi 2 minúty.
Artičoky ako súčasť spoločenských udalostí
Tato pripravené artičoky sú výborným pokrmom pre hostí na rôznych páry či hostinách.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš