Plnené zemiakové placky sú jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Sú sýte, chutné a ponúkajú nekonečné možnosti obmien náplní. Tento článok vás prevedie prípravou plnených zemiakových placiek krok za krokom, od prípravy cesta až po finálne servírovanie.
Príprava mäsovej náplne
Základom dobrej plnenej zemiakovej placky je chutná náplň. Jednou z najpopulárnejších je mäsová náplň, ktorú si môžete pripraviť na niekoľko spôsobov.
- Klasická mäsová náplň: Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes), a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom. Mäso dusíme domäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 minút.
- Kuracie soté: Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
- Bravčové soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
- Náplň s paradajkovým pretlakom a horčicou: Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Mäso tiež nakrájame na kocky. Veľkosť zvolíme podľa preferencií stravníkov. Osolíme ho a zľahka okoreníme. Pridáme dve lyžice sójovej omáčky spolu s rascou. Cibuľu osmažíme na masti, keď si všimneme, že začína byť ľahko opečená, pridáme k nej ochutené mäso. Za stáleho miešania na panvici opekáme, kým sa nám mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Môžeme ešte pridať aj trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec ešte pridáme paradajkový pretlak a horčicu.
Príprava zemiakového cesta
Kvalitné cesto je základom chutných zemiakových placiek. Existuje niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.
- Klasické zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Dobre premiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.
- Cesto s kyslou smotanou: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Cesto so slaninou: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.
- Cesto z varených zemiakov: Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Ochutíme čiernym korením, sušenou cibuľou a kajenským korením. Pridáme asi lyžicu nasekanej čerstvej pažítky a zemiakový škrob.
Plnenie a smaženie placiek
Na omastenej panvici pečieme zemiakové placky z oboch strán dozlatova.
- Plnenie: Na hotovú placku dáme mäsovú zmes a prekryjeme druhou plackou. Alebo, zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej mäsovú náplň a okraje uzavrieme tak, aby náplň nevytiekla.
- Smaženie: Placky smažíme na oleji z oboch strán do zlatohneda.
Alternatívne plnky
Okrem mäsovej náplne môžete experimentovať s rôznymi alternatívami:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Plnka so šampiňónmi a kukuricou: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájame, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.
- Oškvarková plnka: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, necháme vychladnúť a olúpeme ich. Potom ich nastrúhame na jemno. Do teplých zemiakov pridáme krupicu, hrubú múku, 2 vajcia a soľ. Dôkladne prepracujeme na cesto, rozvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme kolieska. Oškvarky s klobásou a údeným mäsom pomelieme na jemno. Pridáme nasekanú cibuľku s cesnakom, ochutíme soľou, korením a rascou. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
- Syrová plnka: Mozzarellu nakrájame na menšie kocky. Zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej pár kúskov mozzarelly a okraje uzavrieme tak, aby syr nevytiekol.
Servírovanie
Hotové plnené zemiakové placky môžete podávať s rôznymi prílohami a omáčkami.
- Kyslá smotana: Ozdobíme ČL kyslej smotany.
- Strúhaný syr: Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom.
- Kyslá kapusta: Podávame spolu s kyslou kapustou a petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Pre prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo kyslej smotany.
- Smaženie: Placky smažte na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a nespálili.
- Olej: Používajte kvalitný rastlinný olej alebo masť na smaženie.
- Udržiavanie tepla: Hotové placky udržiavajte v teple v rúre, kým ich všetky neusmažíte.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš