Židovská Torta: Recepty a Tradície

sabor peruano
Rate this post

Židovská kuchyňa je bohatá na rôznorodé chute a tradície, ktoré sa odrážajú aj v príprave sladkých pokrmov. Medzi nimi vynikajú torty, ktoré sú často spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. V tomto článku sa pozrieme na recepty na židovské torty, na ich históriu a na to, ako ich pripraviť, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť židovskej kuchyne.

Talianska kávová torta

Táto torta je obľúbená pre svoju výraznú kávovú chuť a krémovú konzistenciu.

Ingrediencie:

  • Korpus:

    • 4 vajcia
    • 180 g práškového cukru
    • 90 g Solamylu
    • 100 g preosiatej polohrubej múky
    • 4 polievkové lyžice uvarenej kávy (bez zrniečok)
    • 1 kopcovitá polievková lyžica holandského kakaa
    • 60 g rozpusteného masla

  • Čerešňová vrstva:

    • 1 višňový kompót bez kôstok aj so šťavou (cca 720 ml)
    • 3 polievkové lyžice Solamylu

  • Biela plnka:

    Prečítajte si tiež: Overený recept

    • 125 g mascarpone
    • 1 žĺtok
    • 150 ml šľahačkovej smotany
    • 40 g práškového cukru

Postup:

  1. Korpus: Uvaríme kávu z 2 lyžičiek a necháme vychladnúť. Vyšľaháme vajcia s cukrom a postupne vmiešame vychladnutú kávu. Pridáme Solamyl, preosiatu múku, kakao a rozpustené maslo. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer 24 cm) a pečieme asi 30 minút pri teplote 175 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
  2. Čerešňová vrstva: Z kompótovej šťavy odoberieme časť a zmiešame so Solamylom. Zvyšok šťavy privedieme do varu a pridáme zmes so Solamylom. Varíme, kým nezhustne. Pridáme višne a necháme vychladnúť.
  3. Biela plnka: Namočíme želatínu do vody na 10 minút. Mascarpone, žĺtok, šľahačkovú smotanu a práškový cukor zmiešame a prešľaháme. Pridáme napučanú želatínu, ktorá sa v teplom kréme rýchlo rozpustí.
  4. Tmavá plnka: Rozpustíme čokoládu na varenie a po vychladnutí ju vmiešame do mascarpone.
  5. Skladanie torty: Korpus rozrežeme na 2-3 časti. Na prvú časť korpusu navrstvíme čerešňovú vrstvu, na druhú časť korpusu bielu plnku a na tretiu časť korpusu tmavú plnku. Vrch torty môžeme ozdobiť zvyškom plniek alebo čokoládovými hoblinami.

Zemiaková torta so zeleninou

Alternatívou sladkých tort je zemiaková torta so zeleninou, ktorá je vhodná ako slaný pokrm.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Cuketa
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Bylinky
  • Múka
  • Vajcia
  • Rastlinný olej
  • Kurkuma
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky a mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Cuketu umyjeme, zbavíme semienok a tiež nastrúhame. Osolíme a necháme 5 minút odstáť, potom vytlačíme prebytočnú vodu. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cesnak a bylinky nasekáme.
  2. Múku preosejeme, zmiešame s vajcami, rastlinným olejom, kurkumou, soľou a korením. Pridáme zemiaky, mrkvu, cuketu, cibuľu a bylinky s cesnakom, dôkladne premiešame.
  3. Zmes rozotrieme do vymazanej formy alebo pekáča a pečieme pri 180 °C asi 60 minút. Povrch ozdobíme kúskami restovanej cukety a bylinkou.

Penová Torta (Pavlova)

Penová torta, známa aj ako Pavlova, je ľahký a vzdušný dezert, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a eleganciu.

História a pôvod:

Hoci presný pôvod penovej torty nie je úplne známy, predpokladá sa, že jej korene siahajú do Európy, kde sa snehové pusinky a meringue torty stali populárnymi už v 17. storočí. Tieto rané formy snehových dezertov boli často spájané s kráľovskými dvorami a boli považované za luxusné pochúťky. Postupom času sa recepty vyvíjali a vznikali rôzne regionálne varianty, ktoré sa prispôsobovali dostupným ingredienciám a lokálnym chutiam. Penová torta, ako ju poznáme dnes, je výsledkom týchto dlhodobých kulinárskych inovácií a tradícií.

Základné ingrediencie a ich výber:

Na prípravu penovej torty si vystačíte s minimom surovín. Základom sú kvalitné vajcia a smotana. Kľúčovou ingredienciou pre penovú tortu je sneh z bielkov. Na dosiahnutie dokonalého snehu je dôležité použiť čerstvé vajcia, ktoré majú bielky s vysokou elasticitou. Bielky by mali byť úplne čisté, bez stopy žĺtka, pretože tuk zabraňuje správnemu vyšľahaniu snehu. Cukor je ďalšou dôležitou zložkou, a najčastejšie sa používa kryštálový cukor, ktorý sa postupne pridáva do bielkov počas šľahania. Niektoré recepty odporúčajú použiť aj práškový cukor, ktorý pomáha stabilizovať sneh. Okrem toho, do snehu sa často pridáva aj štipka soli, ktorá zvýrazňuje chuť a pomáha bielkom lepšie sa vyšľahať. Pre krém sa používajú žĺtky, maslo, cukor a často aj čokoláda alebo káva pre bohatšiu chuť. Výslednú chuť potom vyladí vaše obľúbené ovocie - odporúčame napríklad lesné plody.

Príprava dokonalého snehu z bielkov:

Príprava dokonalého snehu z bielkov je kľúčová pre úspech penovej torty. Začnite s čistou a suchou miskou a metličkami. Bielky šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena. Potom postupne pridávajte cukor, za stáleho šľahania, až kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný. Dôležité je neprešľahať sneh, pretože by sa mohol zraziť. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu stabilitu snehu, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo vínneho kameňa.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Pečenie snehového korpusu:

Snehový korpus sa pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušil a získal chrumkavú textúru. Rúru predhrejte na 100-120°C. Sneh rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do požadovaného tvaru. Pečte približne 60-90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk a mierne zlatistý. Po upečení nechajte korpus vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa predišlo praskaniu.

Príprava krémov a plniek:

Penová torta sa dá plniť rôznymi krémami a plnkami. Klasickou voľbou je žĺtkový krém, ktorý sa pripravuje z žĺtkov, cukru, masla a čokolády alebo kávy. Žĺtky s cukrom sa šľahajú nad parou, kým nezhustnú, potom sa pridá rozpustená čokoláda alebo káva a nakoniec sa vmieša maslo. Ďalšou populárnou voľbou je šľahačkový krém, ktorý sa dá ochutiť vanilkou, ovocím alebo likérom. Pre osviežujúcu chuť môžete použiť aj ovocné pyré alebo džem.

Varianty penovej torty:

Existuje mnoho variant penovej torty, ktoré sa líšia v príchutiach, plnkách a dekoráciách. Medzi najobľúbenejšie patrí:

  • Čokoládová penová torta: Do snehu alebo krému sa pridáva kakao alebo rozpustená čokoláda.
  • Ovocná penová torta: Korpus sa plní ovocným krémom alebo čerstvým ovocím.
  • Kávová penová torta: Krém sa ochucuje kávou alebo kávovým extraktom.
  • Orechová penová torta: Do snehu sa pridávajú mleté orechy alebo sa korpus posype nasekanými orechmi.

Tipy a triky pre dokonalú penovú tortu:

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave penovej torty je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:

  • Používajte čerstvé vajcia a čisté náčinie.
  • Bielky šľahajte postupne a pridávajte cukor po lyžiciach.
  • Neprešľahajte sneh, aby sa nezačal zrážať.
  • Pečte korpus pri nízkej teplote, aby sa vysušil a nezhorel.
  • Nechajte korpus vychladnúť v rúre, aby sa predišlo praskaniu.
  • Používajte kvalitné ingrediencie pre krém a plnku.

Recept: Klasická penová torta

  • Ingrediencie:
    • 10 bielkov
    • 700 g kryštálového cukru
    • Štipka soli
  • Krém:
    • 10 žĺtkov
    • 300 g práškového cukru
    • 150 g horkej čokolády
    • 1/2 dcl silnej čiernej kávy
    • 1 lyžica kakaa
    • 400 g masla

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 100°C.
  2. Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
  3. Sneh rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do kruhu s priemerom cca 28 cm.
  4. Pečte v predhriatej rúre približne 90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk.
  5. Nechajte korpus vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami.
  6. Pripravte krém: žĺtky s cukrom šľahajte nad parou, kým nezhustnú. Pridajte rozpustenú čokoládu, kávu a kakao.
  7. Po vychladnutí vmiešajte maslo.

Flodni - židovská vrstvená torta

Flodni je tradičná židovská torta, ktorá pochádza z Maďarska. Je to vrstvená torta, ktorá obsahuje štyri rôzne plnky: orechovú, makovú, jablkovú a slivkovú.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Ingrediencie:

  • Cesto:

    • 500 g hladkej múky
    • 100 g práškového cukru
    • 1 balíček sušeného droždia
    • 250 ml vlažného mlieka
    • 100 g rozpusteného masla
    • 2 vajcia
    • Štipka soli

  • Maková plnka:

    • 200 g mletého maku
    • 100 g hrozienok
    • 50 g pomletých piškót
    • Strúhaná citrónová kôra
    • Vanilkový cukor
    • 100 ml vriacej vody
    • 50 g medu
    • 50 g cukru

  • Orechová plnka:

    • 200 g mletých orechov
    • 100 g hrozienok
    • 50 g pomletých piškót
    • Strúhaná citrónová a pomarančová kôra
    • Vanilkový cukor
    • 100 ml vriacej vody
    • 50 g medu
    • 50 g cukru

  • Jablková plnka:

    • 500 g strúhaných jabĺk
    • 50 g cukru
    • Škorica

  • Slivková plnka:

    • 200 g slivkového lekváru
    • Trochu rumu

Postup:

  1. Cesto: Zmiešame múku, cukor a droždie. Pridáme mlieko, rozpustené maslo, vajcia a soľ. Vymiesime hladké cesto a necháme ho 30 minút odpočinúť v chladničke.
  2. Plnky:
    • Maková plnka: Zmiešame mak, hrozienka, piškóty, citrónovú kôru a vanilkový cukor. Zalejeme vriacou vodou s medom a cukrom.
    • Orechová plnka: Zmiešame orechy, hrozienka, piškóty, citrónovú a pomarančovú kôru a vanilkový cukor. Zalejeme vriacou vodou s medom a cukrom.
    • Jablková plnka: Zmiešame jablká, cukor a škoricu.
    • Slivková plnka: Zmiešame slivkový lekvár s rumom.
  3. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku a vykrojíme 5 kruhov. Tri kruhy upečieme v rúre predohriatej na 170°C, kým sa na povrchu nevytvoria pľuzgieriky karamelovej farby.
  4. Na dno tortovej formy vložíme neupečený plát a natrieme makovou plnkou. Prikryjeme upečeným plátom a natrieme orechovou plnkou. Prikryjeme upečenou plackou a natrieme jablkovou plnkou. Prikryjeme poslednou upečenou plackou a natrieme slivkovou plnkou, ktorú prikryjeme neupečenou plackou.
  5. Pečieme 50 minút v rúre predohriatej na 170°C.
  6. Po upečení necháme tortu vychladnúť do druhého dňa. Posypeme práškovým cukrom a nakrájame.

Chala (Barches)

Chala je tradičný židovský chlieb, ktorý sa pečie na šábes a iné sviatky. Je to sladký, pletený chlieb, ktorý sa podáva s rôznymi jedlami.

Ingrediencie:

  • 500 g polohrubej múky
  • 25 g čerstvého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 3 žĺtky
  • 80 g rozpustenej husacej masti (alebo rastlinného oleja)
  • 250 ml vlažnej vody
  • Sezamové semienka na posypanie
  • 1 žĺtok na potretie

Postup:

  1. Preosejeme múku a pridáme soľ. V strede urobíme priehlbinku, do ktorej rozdrobíme droždie a posypeme cukrom. Zalejeme vlažnou vodou a necháme vzísť kvások.
  2. Pridáme rozpustenú masť a žĺtky. Vymiesime hladké, pružné cesto a necháme ho prikryté vykysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  3. Cesto rozdelíme na 8 dielov a vytvarujeme bochníčky, ktoré necháme 15 minút podkysnúť.
  4. Bochníčky rozšúľame na šúľky dlhé asi 30 cm.
  5. Zo 4 šúľkov upletieme vianočku. Pravý krajný šúľok preložíme ponad dva susediace šúľky z prava do ľava. Potom ľavý krajný šúľok preložíme ponad 3. šúľok z ľava do prava. Pokračujeme, kým neupletieme celú vianočku.
  6. Rovnako upletieme aj druhú vianočku.
  7. Vianočky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút nakysnúť.
  8. Potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a pečieme v rúre vyhriatej na 220°C asi 45-50 minút, kým nie sú zlaté.
  9. Necháme vychladnúť na mriežke.

Pečeň ako súčasť židovskej kuchyne

Pečeň je v židovskej kuchyni často opomínaná, ale má čo ponúknuť. Môže byť pripravená na mnoho chutných spôsobov.

Ako pripraviť jemnú a šťavnatú pečeň:

  1. Dôkladné čistenie: Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte blany a žilky.
  2. Namáčanie: Deň pred prípravou namočte pečeň do mlieka, kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
  3. Soľ až na konci: Soľte pečeň až na konci varenia.
  4. Krátka doba varenia: Pečeň varte len krátko, aby nebola tvrdá a suchá.

Recept na židovskú pečienku (Mastičková mňamka):## Ingrediencie:

  • 250 g bravčovej masti
  • 250 g kuracích pečienok
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • Sladká červená paprika
  • Štipľavá paprika (voliteľné)
  • Mleté korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Rozpustíme bravčovú masť.
  2. Pokrájame kuracie pečienky na drobné kúsky a roztlačíme cesnak.
  3. Do rozpustenej masti vhodíme cesnak a o chvíľu pečienku. Opekáme cca 5 minút.
  4. Pridáme sladkú červenú papriku, štipľavú papriku (voliteľné), mleté korenie a soľ.
  5. Po pridaní papriky vezmeme mastičku z ohňa.
  6. Nalejeme do nádobky a necháme stuhnúť. Môžeme občas premiešať, aby pečienka nesadla na dno.
  7. Pečienku môžeme v masti rozmixovať na hladkú pomazánku.

Gehakte Leber (Židovský kaviár)

Gehakte Leber je typické jedlo aškenázskych Židov, pripravované deň dopredu.

Ingrediencie:

  • 500 g kuracej alebo husacej pečienky
  • 2 veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 hrnčeka husacej masti
  • 2 vajcia uvarené natvrdo
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na kúsky a spolu s prelisovaným cesnakom opečieme do zlatista na približne ¼ masti.
  2. Pečienku dôkladne umyjeme, položíme na panvicu do orestovanej cibuľky s cesnakom a pečieme približne 20 minút alebo kým nie je pečienka zo všetkých strán dobre opečená.
  3. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.
  4. Vychladnutú pečienku vložíme aj s cibuľkou a cesnakom do mixéra, pridáme žĺtka z uvarených vajíčok a rozmixujeme.
  5. Počas mixovania pridáme do zmesi ďalšiu približne ¼ masti.
  6. Ostávajúcu masť rozpustíme tak, aby bola tekutá.
  7. Pečienkovú pastu natlačíme do porcelánovej misky alebo misiek a zalejeme rozpustenou masťou.

Paštika z husacej alebo kuracej pečene

Tento recept sa naučila mama od židov a podávala sa najčastejšie v nedeľu na raňajky alebo v iné sviatočné dni.

Ingrediencie:

  • 500 g husacej alebo kuracej pečene
  • 2 cibule
  • 1/2 hrnčeka husacej masti
  • 3 vajcia uvarené natvrdo
  • 1 PL horčice
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy a zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť.
  2. K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo.
  3. Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom.
  4. Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka.
  5. Vzniknutá zmes je pomerne riedka, odložíme ju na 24 hodín do chladničky, aby stuhla, dala sa potom dobre rozotierať a aby sa prepojili chute.
  6. Hotovú paštiku natierame na čerstvý chlieb alebo pečivo.
  7. Paštiku môžeme plniť do menších sklenených nádobiek, zalejeme asi 0,5 cm vrstvou husacej masti.

Židovské Sviatky a Kuchyňa

Židovské sviatky sú neoddeliteľnou súčasťou židovskej kultúry a tradícií. Každý sviatok má svoje špecifické jedlá a zvyky, ktoré sa dodržiavajú v rodinách po celom svete.

  • Purim: Sviatok radosti a veselosti, ktorý sa oslavuje na pamiatku záchrany Židov v Perzskej ríši.
  • Šábes (Šabat): Najdôležitejší židovský sviatok, ktorý sa oslavuje každý týždeň. Počas šábesu sa pripravuje barches (chala) a množstvo ďalších jedál.
  • Chanuka: Sviatok svetiel, ktorý sa oslavuje osem dní. Počas Chanuky sa jedia jedlá pripravené v oleji.
  • Roš hašana: Židovský Nový rok, počas ktorého sa konzumujú sladké jedlá, ako napríklad okrúhla chala, jablká namočené v mede a granátové jablká.
  • Pesach: Sviatok nekvaseného chleba, počas ktorého sa nesmie jesť nič kvasené.
  • Sukkot: Sviatok stánkov, ktorý pripomína putovanie Izraelitov cez púšť.
  • Šavuot: Sviatok darovania Tóry, počas ktorého sa jedia mliečne jedlá.