Keď sa úroda paradajok v záhrade rozrastie do nevídaných rozmerov, nastáva čas premýšľať, ako si túto bohatosť uchovať aj na chladnejšie mesiace. Zavárané paradajky sú vynikajúci spôsob, ako si zabezpečiť zásobu chutnej a zdravej ingrediencie do polievok, omáčok, na pizzu, alebo len tak, na chlieb. V tomto článku nájdete inšpirácie a overené postupy, ako si pripraviť domáce zavárané paradajky, pretlak, kečup a iné delikatesy.
Prečo zavárať paradajky doma?
- Lacnejšie: Najmä ak máte vlastnú úrodu.
- Zdravšie: Bez zbytočných konzervačných látok a prísad, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných konzervách.
- Vlastná chuť: Môžete si pridať obľúbené koreniny a bylinky.
- Radosť z vlastnej práce: Pocit uspokojenia pri každom otvorení pohára.
Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.
Ako zavariť celé paradajky vo vlastnej šťave
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len paradajky a vodu, bez akýchkoľvek dochucovadiel.
Ingrediencie:
- Zdravé, nie prezreté, menšie paradajky
- Voda
Postup:
- Paradajky umyjeme.
- Na 1 minútu ich vložíme do vriacej vody.
- Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku.
- Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme vytlačili čo najviac vzduchu.
- Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov.
- Prikryjeme a necháme zovrieť.
- Prikryté varíme asi 15 minút.
- Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút.
- Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.
Paradajkový pretlak bez chémie
Ďalší recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel.
Ingrediencie:
- Paradajky (môžete použiť aj prezreté)
Postup:
- Paradajky nakrájame na polovice.
- Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu.
- Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš.
- Fľaše uzavrieme.
- Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu.
- Necháme pod pokrievkou zovrieť.
- Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť.Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.
Ďalšie tipy na spracovanie paradajok
- Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte kombináciu pasírovaných paradajok s výživnou červenou šošovicou.
- Paradajkový džem: Pokrájané paradajky varíme so zázvorom a rozkrojeným strukom vanilky asi jeden a pol hodiny, aby sa dobre rozvarili (mäkšie stačí aj hodinu). Potom ich prepasírujeme a zmiešame s ostatnými prísadami. Za stáleho miešania potom zmes varíme asi 40 minút, kým nezhustne. Naplníme ju do menších pohárikov, uzavrieme viečko a otočíme hore dnom. Keď vychladne, získa nezvyčajnú, no veľmi príjemnú sviežu chuť, ktorá trochu pripomína šípkový lekvár.
- Sušené paradajky v oleji: Skvelá pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
- Lečo: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ako sušiť paradajky
Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín): Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
- Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín): Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
- Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni): Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.
Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.
Nakladané paradajky v oleji: Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
Zaváranie rajčín
Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
Paradajková šťava
Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Paradajkový džem alebo lekvár
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Paradajkové chutney
Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.
Zavárané cherry paradajky
Zavárané cherry paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Cherry paradajky môžeme zakomponovať do nátierok, cestovín či do jedál, ktoré si vyžadujú štipku sladkokyslej chuti. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť cherry paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.
- Ako prvý krok rajčiny dôkladne umyjeme a odstopkujeme.
- Rajčiny si rovnomerne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ich pečieme v priemere na 150 stupňoch Celzia približne 30 minút bez otvárania rúry.
- Aromatiká sú neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek zaváraniny, vrátane zaváraných cherry rajčín.
- Do samostatného hrnca väčšieho objemu nalejeme vodu a balzamiko a privedieme do varu za neustáleho miešania. Po tom, čo táto zmes dosiahne bod varu oheň stiahneme a pridáme aromatiká, vrátane cesnaku.
- Medzitým vyberieme rajčiny, ktoré naukladáme do sterilizovaných zaváraninových pohárov.
- Zavárané cherry rajčiny sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok.
Fínske paradajky na zimu
Tento recept na fínske paradajky na zimu prekvapuje jednoduchosťou a neobvyklými výsledkami. Paradajky budú chutiť ako čerstvé.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Cibuľa
- Soľ
- Voda
Postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme.
- Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno.
- Navrch poukladáme paradajky.
- Naleme soľanku do pohárov.
- Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu.
- Varíme 5 minút.
Tipy a triky pre úspešné zaváranie
- Čistota je kľúčová: Používajte sterilizované poháre a viečka.
- Kvalitné suroviny: Vyberajte zdravé, nepoškodené paradajky.
- Správna sterilizácia: Dodržujte odporúčaný čas a teplotu sterilizácie.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí by mali byť viečka prehnuté dovnútra.
- Skladovanie: Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Detailný postup zavárania lúpaných paradajok
Tento postup je taký priamočiary, že ho zvládne aj úplný začiatočník v zaváraní.
Výber paradajok je polovica úspechu
Nie každá paradajka sa hodí na zaváranie vcelku. Pre najlepší výsledok hľadajte mäsité, podlhovasté odrody s menším množstvom semienok a vody.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Ideálne odrody: Skvelé sú typy ako San Marzano, Roma, alebo na Slovensku obľúbené paprikové či „býčie srdce“.
- Čomu sa vyhnúť: Vyhnite sa veľkým vodnatým paradajkám, ktoré by sa pri sterilizácii rozpadli a pustili by príliš veľa šťavy.
Nevyhnutná sterilizácia pohárov
Čistota je pri konzervovaní kľúčová pre trvanlivosť. Pred plnením musia byť poháre aj viečka dokonale čisté a vysterilizované. Najjednoduchšie je umyť ich a dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
Skladovanie paradajok## Ingrediencie (na cca 3-4 poháre po 7 dcl)
- Mäsité paradajky: 2 kg
- Soľ: ½ čajovej lyžičky na každý 7 dcl pohár
- Kyselina citrónová: štipka na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
- Čerstvá bazalka: zopár lístkov na každý pohár (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
- Umytie a príprava: Paradajky dôkladne umyte. Na spodnej strane každej paradajky narežte nožom plytký krížik. Tento krok vám extrémne uľahčí lúpanie.
- Blanšírovanie (sparenie): Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Paradajky vložte po častiach do vriacej vody na približne 30-60 sekúnd, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať.
- Schladenie a lúpanie: Dierovanou naberačkou paradajky okamžite vyberte a ponorte do ľadovej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka krásne stiahne. Ošúpte všetky paradajky.
- Plnenie pohárov: Do každého sterilizovaného pohára dajte na dno soľ, kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a lístky bazalky.
- Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov. Jemne ich potlačte, aby pustili šťavu a vyplnili všetky medzery. Cieľom je mať v pohári čo najmenej vzduchu.
- Uzavretie: Okraje pohárov dôkladne očistite suchou a čistou utierkou. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne. Zalejte ich vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do bodu, kedy začne jemne perliť (cca 85 °C) a sterilizujte 20 minút.
- Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke. Správne zatiahnuté viečko by sa malo po vychladnutí prehĺbiť dovnútra.
Na čo si dať pozor
- Vzduchové bubliny: Pred uzavretím pohára prejdite po jeho vnútornom obvode tenkým nožom alebo špajdľou, aby ste uvoľnili prípadné vzduchové bubliny.
- Neplňte doplna: Nechajte pod okrajom asi 1-2 cm voľného miesta.
- Skladovanie: Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Takto zavarené paradajky vám vydržia minimálne rok.
Domáci pretlak vs. pretlak zo supermarketu
Väčšina z nás pozná paradajkový pretlak, ktorý sa kupuje v malých plechovkách alebo dovážaný (zákonite aj drahší) v tubách pre uľahčenie dávkovania. Verzie zo supermarketu sú zriedka niečím zvláštne - sú to iba nádoby s hustým a hladkým paradajkovým koncentrátom. Keď si ho však pripravíte sami, už len výberom paradajok, ktoré použijete, ovplyvníte chuť hotového koncentrátu. Pomalé varenie dodáva paste výdatnú a bohatú chuť, na rozdiel od náprotivku kúpeného v obchode.
Výber správnych paradajok
Je potrebné pamätať na jednu vec: Hoci na výrobu pretlaku možno použiť akékoľvek paradajky, druh paradajok, ktorý vyberiete, má vplyv na výsledok, resp. výdatnosť. Keď použijete veľké mäsité paradajky „výnos“ bude výrazne vyšší ako z iných menej dužinatých odrôd.
Budete teda potrebovať: 4,5 kg paradajok (ideálne sú odrody Roma a San Marzano).
Aké ďalšie ingrediencie a výbavu budete potrebovať?
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy
- Veľký hrniec
- Mlynček na potraviny
- Sitko alebo cedník chinois
- Plech na pečenie
- 4 kusy 100 ml zaváracích pohárov
Čo je to cedník chinois?
Chinois je kónické sito s mimoriadne jemnou sieťkou. Používa sa na pasírovanie pudingov, pyré, polievok a omáčok a vytvára veľmi hladkú textúru. Môže sa tiež použiť na poprášenie pečiva jemnou vrstvou práškového cukru.
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 180 ° C.
- Usporiadajte 2 mriežky tak, aby ste rúru rozdelili na tretiny.
- Dokonale umyté paradajky nakrájajte na štvrtky.
- Olivový olej dajte do veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne chvieť.
- Pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú a šupky sa nezačnú oddeľovať od dužiny.
- Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko alebo chinois, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek
- Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú, alebo citrónovú šťavu.
- Zlikvidujte alebo kompostujte semená a šupky.
- Rozdeľte paradajkovú dužinu na 2 veľké plechy na pečenie s okrajom. Môžete tiež použiť veľký pekáč, ale príprava bude trvať dlhšie.
- Paradajkovú dužinu pečte, kým sa nezredukuje na pastu. Rajčiaky kontrolujte každú pol hodinu, premiešajte pastu a zmeňte polohu plechov, aby sa redukovali rovnomerne.
- V priebehu času sa pasta začne redukovať až do bodu, keď už nevypĺňa plech na pečenie. V tomto okamihu spojte obsah dvoch plechov do jedného a pokračujte v pečení.
Pretlak je hotový, keď je lesklý, tehlovo sfarbený a zredukovaný o viac ako polovicu. Trvá to 3 až 4 hodiny, aj keď presná doba pečenia bude závisieť od šťavnatosti vašich paradajok. V tomto okamihu by sa z pasty nemala oddeľovať žiadna zvyšná voda alebo vlhkosť.
Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov a hore ponechajte 1 cm priestor.
1. spôsob konzervovania
Poháre uzavrite viečkami a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke po dobu max. 1 týždeň.
2. spôsob konzervovania
Ak pretlak nechcete sterilizovať, môžete ho namiesto toho zmraziť alebo skladovať v chladničke. Každý pohár doplňte vrstvou olivového oleja a vložte do chladničky alebo mrazničky. Pokiaľ pretlak udržujete dobre pokrytý olivovým olejom a zabezpečíte, že na vyberanie z nádoby sa použije iba dokonale čistá lyžička, v chladničke vydrží 3 až 4 týždne. Zmrazený, vydrží až 9 mesiacov.
Ako využiť paradajkový pretlak?
Paradajkový pretlak funguje krásne na všetkých tradičných miestach, ako sú polievky, dusené mäso a čili. Dlhé pečenie mu však dáva určitý druh intenzívnej paradajkovej príchute, vďaka ktorej je tiež chutný na opečených bagetách s navŕšenou čerstvou ricottou.
Domáci kečup
Kečup sa odjakživa varil doma, až kým sa ľuďom ako Henry John Heinz nepodarilo presvedčiť ženy v domácnosti, že by mohli dôverovať bezpečnosti a kvalite komerčných výrobkov. Pán Heinz by pravdepodobne zúril keby vedel, ako jeho výrobok dopadol - dnes je to v podstate paradajkový cukrík s bonusom tak veľkého množstva soli, koľko len dokáže absorbovať.
Keď sa pokúsite kúpiť kečup so zníženým obsahom cukru; je v nej do plusu soľ. Keď sa pokúsite kúpiť kečup so zníženým obsahom soli, zvyšuje sa v ňom cukor. Nemôžete vyhrať. Môžete však úplne upustiť od kečupu zo supemarketu. Prezradíme vám recept na kečup, ktorý začína od nuly, s celými paradajkami. Vyžaduje veľké množstvo paradajok, takže je najlepšie variť ho na konci leta, keď sú čerstvé paradajky lacné.
Ingrediencie:
- Paradajky 6 kg (jemne spracované na pyré v kuchynskom robote, vážené po spracovaní)
- 250 g cibule (jemne nasekané)
- 2 čajové lyžičky celých klinčekov
- 10 cm škorica (tyčinka)
- 3/4 čajovej lyžičky nového korenia (celé bobule)
- 1 1/2 polievkovej lyžice zelerového semena
- 375 ml octu (5% kyslosť alebo vyššia)
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku (voliteľné)
- 175 g cukru (biely) ALEBO 1 čajová lyžička tekutej stévie
- 2 polievkové lyžice soli
Postup prípravy
- Dôkladne umyte a olúpte paradajky; dajte do veľmi veľkého hrnca.
- Umyte, olúpte a nakrájajte cibuľu; pridajte do hrnca paradajky a cibuľu.
- Varte na miernom plameni, odkryté, kým sa nezredukujú na objem menší ako 1/2. (Asi 20 minút.)
- Potom prepasírujte, resp. pretlačte cez sitko.
- Získate paradajkovú omáčku rovnajúcu sa približne 2 litrom / 8 šálok. Ak máte viac, vo vašej odrode paradajok sa môže nachádzať veľa vody. V tom prípade omáčku nechajte slabo vrieť tak, aby sa zredukovala približne na toto množstvo.
- Klinček, škoricu, nové korenie, zelerové semienko zaviažte do handričky, vložte do veľkého odmerného džbánu s octom a dajte do mikrovlnnej rúry na 4 minúty.
- Opatrne vyberte z mikrovlnky, zamiešajte a vyberte/zlikvidujte vrecko s koreninami.
- Do paradajkovej omáčky pridajte ocot spolu s kajenským korením, horčicovým a cesnakovým práškom, buď cukrom alebo tekutou steviou a soľou.
- Priveďte do varu a nechajte pomaly odokryté bublať, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu na lyžici. Mal by byť schopný vytvoriť kopček. Môže to trvať niekoľko hodín.
- Poháre naplňte kečupovou zmesou do výšky 2 cm od vrchu.
- Zmes zbavte vzduchových bublín, buď poklepaním pohárom po povrchu, alebo spustením príborového nožíka popri stene pohára.
- Utrite okraje pohárov.
- Nasaďte viečka.
- Sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli alebo zaváracom hrnci podľa odporúčaného programu.
Možné variácie
Môžete zvýšiť alebo znížiť sladkosť alebo množstvo soli. Nebude to mať vplyv na bezpečnosť. Môžete čarovať aj so suchým korením. Cibule môžete dať menej, ale nie viac, pretože by to znížilo kyslosť. Z toho istého dôvodu nepridávajte inú čerstvú zeleninu, ako je zeler alebo zelenú papriku. Neznižujte množstvo octu. Môžete použiť ľubovoľný ocot, ktorý si želáte, ale udržujte koncentráciu 5% alebo viac. Kečup je v podstate o sladkosti, slanosti a suchom korení a našťastie ich môžete meniť bez toho, aby ste ovplyvnili zdravotnú nezávadnosť.
Ak kečup nechcete sterilizovať, môžete ho aj zmraziť v nádobách a dlhodobo uchovať v mrazničke.
Čo sú zelené paradajky? Nezrelé červené, alebo špecifická odroda?
Táto dlhá otázka má v skutočnosti jednoduchú odpoveď … oboje! Existujú dva druhy zelených paradajok, ktoré sú zelené, keď sú úplne zrelé a áno, sú to aj nezrelé červené paradajky. Paradajky, ktoré sú zelené, keď sú zrelé (pravé zelené paradajky), majú často zvislé pruhy alebo iné variácie vo sfarbení, pri stlačení sú na pocit hebké a budú chutiť podobne ako červené paradajky, podľa odrody mierne sladké alebo korenené. Nezrelé (červené) paradajky budú bledozelené, na pocit takmer tuhé a budú mať kyslejšiu, alebo trpkejšiu chuť. A sú delikátne, keď sú zavárané.
Môžu byť zelené paradajky toxické?
Áno, okrem prínosov na slnku dozretých sladkých paradajok, je treba poznať aj negatívnu stránku tej istej rastliny. Zatiaľ čo lykopén v zrelých paradajkách znižuje šance na rozvoj rakoviny, má účinok na čistenie krvi a posilňuje imunitný systém, nezrelé zelené paradajky sa neodporúčajú konzumovať kvôli toxickým alkaloidom nazývaným solanín, prinajmenšom nie vo veľkých množstvách. Výnimkou sú odrody, ktoré vďaka šľachteniu zostávajú zelené, aj keď sú zrelé. Jednou z hlavných funkcií alkaloidov v rastlinách je ochrana rastlín pred škodlivým hmyzom, hubami a plesňami ich antibiotickým účinkom. Chuť, ktorú spôsobujú, je horká.
100 gramov paradajok obsahuje asi 9 až 32 mg solanínu a už 25 mg môže spôsobiť toxické účinky, takže k tomu môže dôjsť už pri niekoľkých rajčiakoch strednej veľkosti. Zelené paradajky patria medzi naše rastliny, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť, rovnako ako surové zemiaky, tabak alebo ľuľkovec.
Zatiaľ čo zemiaky sa môžu solanínu zbaviť varením, paradajky musia počkať, kým sa zrením nerozpadne. Pečenie, varenie a ocot môžu znížiť (cca na tretinu) množstvo solanínu, ale nedajú sa úplne zlikvidovať. Avšak nie je potrebné vzdať sa tejto špeciality. Môže sa konzumovať opatrne, v malých porciách úplne bez problémov.
Nakladané zelené paradajky na taliansky spôsob## Budete potrebovať:
- 0,5 kg zelených paradajok, nakrájaných na kúsky
- 2 polievkové lyžice soli
- 2 kusy sušených paradajok
- 2 veľké strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 čajovú lyžičku čerstvo mletej červenej čili papričky
- 6 lístkov mäty, nakrájané lístky bazalky - asi 12 ks
- 4 šálky bieleho octu (musí byť 7 percent kyseliny)
- ½ šálky ovocného extra panenského olivového oleja
Postup
- V sklenenej miske premiešajte paradajky a soľ, prikryte a uchovajte v chladničke 24 hodín.
- Potom vyklopte do sitka a krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- K paradajkám pridajte nastrúhaný cesnak, čili, na drobno nakrájané paradajky sušené na slnku a bylinky.
- Pripravte malé poháre a viečka. Umyte ich v horúcej mydlovej vode a potom sterilizujte vo vodnom kúpeli.
- Naplňte paradajkovou zmesou do výšky 2 c…