Tento článok predstavuje podrobný návod na prípravu zákusku Čierna ruža, ktorý zaujme nielen svojou chuťou, ale aj elegantným vzhľadom. Recept je rozdelený na prípravu cesta, makovej plnky, krému a finálne zostavenie koláča.
Cesto na rolády
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 4 lyžice polohrubej múky
- Štipka soli
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu.
- Všľaháme žĺtky a jemne vmiešame múku.
- Na plech s papierom na pečenie rozotrieme rovnomerne cesto a upečieme v predhriatej rúre na 180 °C cca 10 minút.
- Hotový korpus prenesieme aj s papierom na čistú utierku, ľahko pocukrujeme cukrom múčka a z oboch strán proti sebe zvinieme po dlhšej strane na 2 rolády.
- Zavinutú utierku otočíme rolky dole, aby sa neotvárali a necháme vychladnúť.
- Studený plát rozbalíme, pozdĺžne rozrežeme na polovice, potrieme marmeládou a pevne zvinieme na 2 dlhé úzke roládky.
- Každú rozpolíme, čím dostaneme 4 malé tenké roládky.
Alternatívny postup pre korpusy na rolády: Rozdelíme si vajcia. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu, pridáme cukor a šľaháme, kým sa nám cukor nerozpustí. Pridáme žĺtky a vyšľaháme do tuhej peny. Cez sitko preosejeme múku a zľahka ručne zamiešame do vaječnej peny. Cesto si rozdelíme na dva plechy o rozmere 30x40 cm a na papieri na pečenie pečieme cca 8 minút pri 200°C. Upečené korpusy necháme vychladnúť, oba rozrežeme na polovicu. Čiže nám vzniknú 4 úzke pláty. Natrieme ich džemom a zrolujeme.
Tmavé cesto
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 125 g masla
- 120 g práškového cukru
- Štipka soli
- 1 lyžica kakaa
- 2 lyžice strúhaných orechov
- 0,5 prášku do pečiva
- 3 lyžice polohrubej múky
- 1 lyžica strúhanky
Postup:
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny.
- Všľaháme žĺtky, primiešame zmes múky, orechov, prášku do pečiva, kakaa a strúhanky.
- Premiešame a zvoľna vmiešame sneh, ušľahaný z bielkov so štipkou soli.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, naprieč poukladáme v pravidelných rozostupoch vedľa seba zmotané roládky, do priestoru medzi nimi dáme tmavé cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C cca 30 minút, ku koncu prikryjeme papierom na pečenie, aby roládky moc neztmavly.
- Špajdľou skúsime, či je cesto prepečené.
Alternatívny postup pre kakaové cesto: Maslo alebo palmarín vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh. Sneh s vyšľahaným maslom jemne spojíme a pridáme preosiate kakao, múku, kypriaci prášok a orechy. Vzniknuté cesto môžeme pomocou vrecka nastriekať pomedzi roládky alebo lopatkou ukladať. Dbáme na to, aby bolo cesto všade rovnako. Pečieme pri 180°C približne 20 minút.
Krém
Ingrediencie:
- 1 vanilkový puding
- 400 ml mlieka
- 200 g práškového cukru
- 250 g masla
Postup:
- Zvaríme mlieko s rozmiešaným pudingom na krém, necháme vychladnúť. Občas premiešame, aby sa netvoril škraloup.
- Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne zašľaháme vychladnutý puding.
Alternatívny postup pre krém: Mlieko si rozdelíme na 2 časti. V jednej časti rozmiešame Zlatý klas a druhú časť dáme variť s cukrom. Uvaríme si puding z oboch častí. Do horúceho pudingu zamiešame vanilkový cukor.
Ďalší variant cesta
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Sóda
- 1 vajce
- Maslo
- Štipka soli
- 200 ml mlieka
Postup:
- Pripravíme si na pracovnú dosku všetky suroviny na cesto.
- Múku, práškový cukor, sódu preosejeme.
- Pridáme vajce, maslo, štipku soli a 200 ml mlieka a všetko zmiešame a poriadne vymiesime na nelepivé cesto.
- Po poriadnom vymiesení, cesto rozvážime na 6 rovnakých bochníkov.
- 2 bochníky vyvaľkáme, uložíme na pečiaci papier a na plech.
- Tieto 2 cestá po upečení budú tvoriť spodok a vrch zákusku. Treba ich upiecť a nechať vychladiť. Pečú sa na 180 st. po 7 min.
- Ďalšie 4 kusy vyvaľkáme, uložíme na pečiaci papier, pokiaľ urobíme makovú plnku.
- Ešte horúcou plnkou potrieme vyvaľkané 4 cestá a zrolujeme.
- Roládky ukladáme na vyšší plech vedľa seba. Pečú sa na 180st. 25 min.
- Upečené treba nechať vychladiť a potom ich s papierom vyklopiť na podnos.
- Plech 22x33 cm vystelieme pečiacim papierom, aby sa dali roládky ľahšie vyklopiť.
- Roládky treba zrolovať po šírke, aby dĺžka roládky bola 33 cm.
- Plnku treba udržiavať teplú, lebo takto sa ľahšie natiera na cesto.
Maková plnka
Žiaľ, presný recept na makovú plnku nebol uvedený, ale autorka spomína, že všetky suroviny dala do vyššieho hrnca a priviedla do varu, ale iba chvíľku. Zrejme ide o klasickú kombináciu maku, cukru, mlieka a prípadne aj masla alebo medu. Dôležité je, aby plnka bola teplá pri natieraní na cesto.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Zostavenie koláča
- Múčnik necháme vychladnúť, celý potrieme pudingovo-maslovým krémom a polejeme čokoládovou polevou.
- Necháme v chladničke aspoň hodinu stuhnúť.
- Na spodok dáme jedno cesto a potrieme ho polovicou krému.
- Na krém položíme makové roládky.
- Položíme ich v celosti, ako sa spiekli a potrieme ich druhou polovicou krému.
- Na krém položíme druhý plát cesta.
- Koláč dáme do chladničky stuhnúť do rána.
- Pred podávaním poprášime práškovým cukrom a ozdobíme čokoládovou polevou.
Tipy a triky
- Pri pečení roládiek je dôležité, aby boli tenké a pružné, aby sa dali ľahko zrolovať.
- Tmavé cesto by malo byť dostatočne vláčne, aby sa dobre spájalo s roládkami.
- Krém by mal byť hladký a dobre vychladený, aby sa s ním ľahko pracovalo.
- Pri zostavovaní koláča dbáme na rovnomerné rozloženie roládok a cesta.
- Pred krájaním necháme koláč v chladničke dobre stuhnúť, aby sa dobre krájal.
Variácie
- Namiesto makovej plnky môžeme použiť orechovú, tvarohovú alebo džemovú plnku.
- Do tmavého cesta môžeme pridať nasekanú čokoládu alebo kandizované ovocie.
- Na ozdobu môžeme použiť šľahačku, ovocie alebo orechy.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš