Sviečková omáčka, tradičný pokrm českej kuchyne siahajúci do čias habsburskej monarchie, si získala obľubu vďaka svojej bohatej a komplexnej chuti. Tento recept prináša vegánsku verziu tohto obľúbeného jedla, ktorá zachováva autentickú chuť a zároveň je šetrná k životnému prostrediu a zvieratám. Vďaka použitiu rastlinných ingrediencií si môžete vychutnať klasickú chuť sviečkovej bez kompromisov.
Ingrediencie:
- Zelenina:
- 350 g mrazenej alebo čerstvej zmesi mrkvy, petržlenu a zeleru
- 3-4 veľké karotky
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 červená cibuľa
- 3-4 struky cesnaku
- Korenie:
- 6 guličiek nového korenia
- 5 PL olivového oleja
- 1 bobkový list
- 3 bobkové listy
- 1 ČL mletej červenej papriky
- morská soľ, čierne korenie
- štipka cukru
- Tekutiny:
- zeleninový vývar
- cca 250 ml vody
- citrónová šťava z polovice citróna
- čerstvá citrónová šťava
- Smotana:
- 100 ml rastlinnej smotany
- 200 ml sójovej smotany
- Tofu/Seitan/Tempeh:
- 1 balenie údeného tofu
- údený tempeh - 2 ks
- seitan alebo sójové kocky
- Ostatné:
- 1 tbsp slnečnicového oleja
- 1 tbsp sójovej omáčky
- ½ tsp sušeného cesnaku
- 1 vegánska parená knedľa (bežne dostať v Tescu)
- zemiakové knedle - použila som mrazené kupované /obsahujú 70% zemiakov, zemiakový a kukuričný škrob, a soľ/
- brusnice
- brusnicový džem
- čerstvé bylinky na ozdobu - tymián, alebo petržlenová vňať
- 2PL cukru
- ocot
- hladká múka (na zahustenie)
- pšeničný lepok
- naturálne kešu orechy W420
Príprava omáčky: Krok za krokom k dokonalosti
- Základ omáčky: Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nové korenie, štipku cukru a soli, a chvíľu miešame, kým sa korenie nerozvonia. Následne pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) a bobkový list. Chvíľu spolu všetko restujeme a následne zalejeme vodou tak, aby bola zmes akurát pokrytá, alebo zeleninovým vývarom. Ak použijete aj cesnak, pridajte ho k cibuľke. Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte 2PL cukru a znova miešajte, aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte, kým sa tekutina nevyparí.
- Varenie zeleniny: Zeleninu s korením varte do úplného zmäknutia asi hodinu na miernom ohni. Korenie (nové korenie, čierne korenie a klinček) môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať.
- Mixovanie omáčky: Potom zo zmesi vyberieme guličky nového korenia a bobkový list, a dohladka ju rozmixujeme. Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať. V prípade potreby prilejeme trocha vody alebo zeleninového vývaru, ak je omáčka príliš hustá. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte hladkú múku.
- Dokončenie omáčky: Do omáčky prilejeme rastlinnú smotanu (sójovú smotanu alebo smotanu z kešu orechov), osolíme a okoreníme podľa chuti, prípadne pridáme trocha citrónovej šťavy a necháme znova chvíľu prejsť varom. Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu a soľ ak treba. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať 2 lyžice brusnicového džemu.
Príprava "mäsa": Tofu, Tempeh alebo Seitan
- Tofu: Údené tofu nakrájame na užšie plátky a pripravíme si jednoduchú marinádu zmiešaním sójovej omáčky, sušeného cesnaku a oleja. Tofu zľahka potrieme z oboch strán marinádou a položíme ho na horúcu grilovaciu panvicu. Po dvoch-troch minútach ho otočíme a necháme opiecť aj z druhej strany.
- Tempeh: Na obdĺžniky nakrájaný tempeh osmažíme z oboch strán na malom množstve oleja.
- Seitan: V miske zmiešajte pšeničný lepok, múku a korenie. Pridajte vodu, sójovú omáčku a olej. Všetko spolu zamiešajte, malo by sa vytvoriť jemné mierne gumové cesto. Cesto z misy vyberte na pracovnú dosku, dôkladne premieste a vytvarujte z neho bochník. Seitan vložte do hrnca, kým budete variť zeleninu na omáčku, počas hodiny varenia sa krásne naparí. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.
- Sójové kocky: Mnohí ľudia nemajú radi sójové kocky, pretože nevedia, ako ich pripraviť. Potom ich môžete naložiť podľa chuti. Vašej fantázii sa medze nekladú. Čím dlhšie ich necháte marinovať, tým budú chutnejšie. Medzitým opečte sójové kocky alebo seitan.
Príprava knedle: Domáca alebo kupovaná
- Domáca knedľa: Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou. Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania.
- Kupovaná knedľa: Vegánska parená knedľa je bežne dostupná v Tescu. Môžete použiť aj mrazené zemiakové knedle (skontrolujte zloženie, či sú vegánske). Zemiakové knedle uvaríme vo vode.
Servírovanie: Dokonalá kombinácia chutí
Na tanier naservírujeme knedľu, prelejeme ju sviečkovou omáčkou a pridáme opečené tofu/tempeh/seitan. Ozdobíme brusnicami a čerstvými bylinkami (tymián, petržlenová vňať).
Tipy a triky pre dokonalú vegánsku sviečkovú
- Kešu smotana: Pre extra krémovú chuť môžete použiť smotanu vyrobenú z kešu orechov. Naturálne kešu orechy sú nepražené, nesolené a vždy čerstvé. W420 je označenie pre kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, ktoré sú chutné a dobre sa miešajú. Ak máte menej výkonný mixér, kešu orechy najprv namočte na 30 minút do horúcej vody.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Sviečková má chutiť slano-sladko-kyslo. Dôležitá je kombinácia koreňovej zeleniny, džemu a citróna.
- Zelenina: Okrem klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hokaido tekvicu alebo zemiaky.
- Domáci seitan: Pre tých, ktorí si chcú pripraviť domáci seitan, existuje mnoho receptov online.
- Marináda na tofu/tempeh: Experimentujte s rôznymi marinádami na tofu/tempeh, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť hladkou múkou alebo kukuričným škrobom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Sviečková z tekvice hokaido: Nakrájame si všetku zeleninu a na olivovom oleji speníme cibuľku. K cibuľke pridáme nakrájanú zeleninu, korenie a všetko orestujeme spolu. Potom všetko zalejeme vodou a do mäkka uvaríme. Po uvarení ľahko zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme citrónovou šťavou, troškou soli a nakoniec pridáme smotanu a ešte chvíľku povaríme.
- Zemiakové placky so sviečkovou: Nastrúhame zemiaky, dochutíme ich majoránkou a bylinkami aké máte radi. Plátky tekvice, ktoré sme si odložili, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme tymián a opečieme na miernom ohni z každej strany. Môžete ich dochutiť aj sušeným mletým koriandrom, muškátovým orieškom či čiernym korením.
Prečo si pripraviť vegánsku sviečkovú?
- Zdravé: Vegánska strava je spojená s mnohými zdravotnými benefitmi, ako napríklad znížené riziko srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny.
- Etické: Vegánska strava je etickou voľbou, ktorá znižuje utrpenie zvierat a chráni životné prostredie.
- Chutné: Vegánska sviečková je rovnako chutná ako tradičná verzia a môže byť dokonca aj chutnejšia vďaka rôznym možnostiam experimentovania s ingredienciami a korením.
- Jednoduché: Príprava vegánskej sviečkovej je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš