Tarhoňa, vaječná cestovina v tvare malých guličiek, je typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Od slovenskej ryže, ako ju niektorí nazývajú, ktorá bola súčasťou potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav, až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňu, si tarhoňa našla svoje miesto v našej kuchyni. Cesto, z ktorého sa tarhoňa vyrába, sa veľmi podobá nášmu strúhanému cestu do polievky. Spôsob úpravy tarhone je dosť špecifický a odlišuje ju od iných cestovín. V posledných rokoch sa čoraz viac do popredia dostáva špaldová tarhoňa, ktorá predstavuje zdravšiu a nutrične bohatšiu alternatívu klasickej tarhone. V tomto článku sa pozrieme na históriu, prípravu a využitie špaldovej tarhone v kuchyni, vrátane konkrétnych receptov.
História a pôvod tarhone
Aj keď neexistujú žiadne písomné doklady, predpokladá sa, že predchodcovia dnešných Maďarov boli veľkí cestovatelia a na svoje výpravy si pripravovali rôzne druhy sušených potravín. Jednou z nich mohla byť aj tarhoňa. Zaujímavosťou je, že pôvod slova „tarhoňa“ vzniklo odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu, ktorá sa používala na výrobu kaší.
Existujú rôzne teórie o pôvode tarhone. Jedna z nich hovorí, že tarhoňa vraj pochádza z Talianska. V Taliansku existuje podobný druh cestovín nazývaný „tarallucci“, ktorý je tiež malý a tvrdý. Druhá z teórií hovorí, že tarhoňa sa sem dostala z Turecka, keď Osmania ovládali časť Maďarska v 16. storočí.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava mletím špaldovej pšenice. Špalda je starobylý druh pšenice, ktorý sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín, minerálnych látok a vlákniny v porovnaní s bežnou pšenicou. Vďaka tomu je špaldová múka zdravšou alternatívou pri pečení a varení. Špalda obsahuje viac bielkovín a lepku ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Výrobky zo špaldy majú priaznivé účinky na trávenie vďaka vyššiemu podielu vlákniny.
Príprava tarhone
Pri príprave doma sa používa hladká, polohrubá a aj hrubá múka. Pripravuje sa teda z múky, vajec, a ak treba trochy vody. Doma robená tarhoňa však nemá tvar dokonalých guličiek, čo je dôsledok domáceho strúhania. Na Slovensku dostať tarhoňu bežne v každých potravinách.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na prípravu tarhone
Odmeranie: Odmerajte si 400 g tarhone, čo sú približne 2 hrnčeky. Nezabúdajte, že najdôležitejší je pomer tarhone a vody (1:1,5). To znamená - jeden pohár tarhone a jeden a pol pohára vody.
Opraženie: Na masti alebo oleji orestujete cibuľu do zlatej farby. Cibuľu si očistíme, rozdelíme napoly a spolu s tarhoňou opražíme na sucho približne 5 - 10 minút do hneda. Cibuľa pri tarhoni pekne zavonia. Dávame pozor, aby sa tarhoňa nepripálila. Niekto na konci restovania pridáva aj mletú papriku, má vtedy krajšiu farbu a aj chuť je zaujímavejšia.
Dusenie: Napokon tarhoňu zalejte vriacou vodou - asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad tarhoňu), osolíte, privediete k varu a stiahnete teplotu. Vrátime na sporák a necháme zovrieť, premiešame a prikryjeme. Dusíme cca 10 - 15 minút (záleží to od veľkosti tarhone) na miernom ohni. Tarhoňu prikryjete a necháte dusiť asi 15 minút.
Dôjdenie: Nakoniec to odstavíme, neodkrývame však ešte a necháme dôjsť ešte ďalších 20 minút. Dobrú chuť! Vychutnajte si našu tarhoňu.
Úprava tarhone pre konzumáciu je trochu odlišná ako u iných cestovín. Tarhoňa sa nevarí v slanej vode, ale dusí. Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená. Skúste si ju pripraviť podľa tohto receptu a uvidíte, že si uvaríte dokonalú tarhoňu bez problémov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Tarhoňa vs. ryža
Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Poďme si ich teda porovnať z viacerých aspektov.
Zloženie: Tarhoňa je vyrobená z múky a vajec a má vyšší obsah sacharidov a bielkovín v porovnaní s ryžou. Ryža je bohatá na sacharidy a má nižší obsah bielkovín v porovnaní s tarhoňou.
Použitie: Tarhoňa sa často používa ako príloha k mäsu, zelenine alebo hubám v tradičných maďarských a slovenských jedlách. Ryža je veľmi univerzálna a používa sa v rôznych kuchyniach a receptoch po celom svete.
Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké. Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.
Tarhoňa v kuchyni - nápady a recepty
Tarhoňa je úžasná príloha hlavne k hovädziemu mäsu či divine s omáčkou. Je tiež vhodnou prílohou do strukovinových polievok. Samozrejme, že nič nepokazíte, ak tarhoňu použijete ako zavárku do paradajkovej polievky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Rýchla paradajková polievka s tarhoňou
Ingrediencie:
- 2 veľké paradajkové pretlaky
- Kečup
- Cukor
- Soľ
- Mletá škorica
- Korenie
- Hladká múka
- Olej
- Tarhoňa (ako závarka)
- Strúhaný syr
Postup:
- Pripravte si klasickú paradajkovú polievku z pretlaku a kečupu.
- Dochuťte cukrom, soľou, mletou škoricou a korením.
- Zahustite hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Na oleji opražte tarhoňu a pridajte ju do polievky ako závarku.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Špaldová tarhoňa s paradajkami a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Šampiňóny
- Hubové korenie
- Špaldová tarhoňa (alebo aj klasická bezvaječná)
- Lúpané paradajky (konzerva)
- Solčanka (alebo soľ)
- Oregano
- Strúhaný tvrdý syr
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a opražíme na olivovom oleji do sklovita.
- Pridáme šampiňóny, posypeme hubovým korením, zase minutku-dve podusíme.
- Následne pridáme špaldovú tarhoňu a opražíme.
- Zalejeme vodou - dala som asi toľko vody, koľko tarhone, netreba dať veľmi viac, pretože aj v konzerve s paradajkami je v podstate voda.
- Pridáme lúpané paradajky.
- Zakryjeme a dusíme, kým sa voda odparí a tarhoňa zmäkne. Ide to rýchlo.
- Nakoniec môžme podľa potreby dochutiť oreganom a soľou.
- Ihneď podávame, na tanieri posypeme strúhaným tvrdým syrom.
Ako dosiahnuť dokonalú tarhoňu?
Tarhoňu milujeme všetci, ale nie všetci ju vieme pripraviť dobre. Poznáte ten pocit, keď sa vám niečo nedarí uvariť, aj keď to skúšate na viackrát? Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená.
Špaldová tarhoňa s hubami - recept
Tento recept kombinuje výhody špaldovej tarhone s bohatou chuťou húb.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej tarhone
- 300 g húb (hliva, šampiňóny, alebo ich kombinácia)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme nakrájané huby a orestujeme, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Pridáme prelisovaný cesnak a krátko orestujeme.
- Prisypeme špaldovú tarhoňu a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou (pomer 1:1,5) alebo vývarom, osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým sa voda nevstrebe a tarhoňa nie je mäkká (cca 15-20 minút). Občas premiešame, aby sa tarhoňa nepripálila.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bezlepková tarhoňa
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existuje aj alternatíva v podobe bezlepkovej tarhone. Táto tarhoňa sa vyrába z iných surovín, ako je napríklad kukuričná alebo ryžová múka.
Celozrnná špaldová tarhoňa
Celozrnné špaldové cestoviny sú vyrobené z bio celozrnnej múky vyrobenej z bio špaldovej pšenice, dopestovanej v ekologickom poľnohospodárstve. Pšenica špaldová je jednou z najstarších kultúrnych plodín.
Návod na prípravu: za šálku cestovín opražíme na oleji a cibuľke dozlatista, zalejeme max. 1,5 šálky vody (najlepšie vriacej) a necháme zovrieť. Povaríme cca 5-8 minút, kým cestovina nevsiakne všetku vodu. Občas premiešame. Môžeme počas varenia posoliť. Hotové cestoviny už necedíme. Tarhoňa je výborná ako príloha k mäsu, ale chutí aj v cestovinovom šaláte so zeleninou, či dokonca aj na sladko, napr. s jablkami.
Ďalšie recepty s použitím špaldovej tarhone
- Špaldová tarhoňa s jablkami a kokosom: Tarhoňu uvaríme podľa návodu a zmiešame s nastrúhanými jablkami, kokosom a dochutíme škoricou a medom.
- Zdravé rizoto zo špaldovej tarhone: Tarhoňu uvaríme a zmiešame s orestovanou zeleninou a bylinkami.
- FOTORECEPT: Jablková kaša zo špaldovej tarhone: Tarhoňu uvaríme a rozmixujeme s jablkami na kašu.
Ako variť špaldovú tarhoňu s mrazenou zeleninou
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazenej zeleniny (ľubovoľná zmes, napr. "ASIA" s hríbmi)
- 1 šálka špaldovej tarhone
- Korenie, vegeta, soľ
- Petržlenová vňať
- 1 PL sójovej omáčky (BIO bez konzervačných prísad)
- Olej
Postup:
- Na oleji opražíme špaldovú tarhoňu.
- Ochutíme korením, vegetou a osolíme.
- Premiešame a prisypeme petržlenovú vňať.
- Prikryjeme a necháme variť kým sa nám voda nevyparí.
- Potom prisypeme mrazenú zeleninu.
- Premiešame a môžeme ešte podliať trocha vodou a prilejeme sójovú omáčku.
- Necháme povariť podľa potreby kým zelenina nezmäkne (cca 10-15min).
Toto rizoto je chutné s domácou čalamádou alebo uhorkami. Pri podávaní sa môže posypať nastrúhaným syrom. Dobrú chuť.