Zaváranie sliviek vo vlastnej šťave je zdravý a nenáročný spôsob, ako si uchovať ich prirodzenú chuť, vôňu a zdraviu prospešné látky bez pridania cukru, vody a konzervantov. V zime sú ideálne do koláčov, knedlí, nákypov alebo ako kompót.
Prečo zavárať slivky vo vlastnej šťave?
Naši predkovia nemali vždy k dispozícii cukor, preto si pri uchovávaní potravín pomáhali inými metódami. Zaváranie znamenalo zahusťovanie štiav alebo rozvareného ovocia. Tento postup využívame aj dnes, keď koncentrujeme prírodný cukor z ovocia odparením časti vody. Dôležité je odparovať prudko a krátko, aby sa zachovali chute, vône, vitamíny a pektíny. Ide o jednoduchý, rýchly, lacný, zdravý a chutný spôsob zavárania.
Výber sliviek
Na zaváranie vyberáme len zdravé, zrelé plody bez poškodenia. Použiť môžeme rôzne druhy sliviek, napríklad bystrické alebo ringloty.
Postup zavárania krok za krokom
- Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyjeme vo viacerých vodách a odkôstkujeme. Môžeme ich prekrojiť na polovicu alebo pokrájať na menšie kúsky podľa toho, na čo ich budeme používať.
- Plnenie pohárov: Polovičkami sliviek naplníme čisté, ideálne sterilizované, zaváracie poháre. Ukladáme ich rezom nadol. Plníme približne 1 cm pod horný okraj pohára, pretože sterilizovaním slivky pustia šťavu a zmenšia svoj objem. Poháre preto nebudú úplne naplnené.
- Uzatvorenie pohárov: Vrchnú časť naplnených pohárov pretrieme suchou papierovou utierkou. Poháre uzatvoríme čistými, sterilizovanými a osušenými viečkami.
- Sterilizácia: Uzatvorené poháre poukladáme do zaváracieho hrnca, zalejeme vodou a sterilizujeme. Teplomer necháme vybehnúť na 100 stupňov Celzia a potom vypneme. Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a na 5 minút položíme hore dnom.
- Uskladnenie: Na druhý deň uložíme poháre na suché, tmavé a chladné miesto.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
- V rúre: Rúru vyhrejeme na 150 °C. Na plech dáme staré noviny alebo utierky. Naplnené poháre bez viečok poukladáme na plech s rozostupmi 5 cm a pečieme 60 minút. Po upečení poháre vyberieme, zatvoríme a necháme vychladnúť.
- V mikrovlnke: Zatvorené a naplnené poháre vložíme do mikrovlnky a zapneme na 700 W na 6 minút. Medzi pohármi necháme medzeru 1 cm.
- V hrnci na sporáku: Do hrnca vložíme zaváraninu v pohároch a nalejeme vodu do 1/3 výšky pohárov. Prikryjeme druhým hrncom alebo pokrievkou.
Doba sterilizácie
Pri sterilizovaní je dôležitá teplota vnútri pohára a v strede ovocných kúskov. Môžeme postupovať podľa uvedených časov sterilizácie, prípadne môžeme ponoriť teplomer cez prederavené viečko do jedného skúšobného pohára umiestneného medzi ostatnými.
| Druh ovocia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Slivky | 85 °C | 25 minút |
Použitie zaváraných sliviek
Zavárané slivky vo vlastnej šťave majú široké využitie. Sú výborné do koláčov, buchiet, na pudingy, kaše, žemľovky alebo slivkového osúcha. Môžeme ich tiež rozmixovať vo vode na výrobu zdravých nápojov. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ďalšie tipy na biozaváranie
- Ovocné šťavy: Namiesto presladených nálevov použijeme prírodné ovocné šťavy. Tie si pripravíme z ovocia, ktorého máme dostatok. Šťavy môžeme zriediť vodou v pomere 1:1 alebo ich nakombinovať z viacerých druhov ovocia.
- Miešané kompóty: Môžeme si pripraviť miešané kompóty z rôznych druhov ovocia, napríklad egrešov, jahôd, ríbezlí a malín.
- Blanšírovanie: Predváranie ovocia (blanšírovanie) pomáha zachovať jeho farbu, chuť a výživné látky. Ovocie krátko prevaríme v horúcom náleve a potom ho naplníme do pohárov.
- Korenie: Ak chceme prekryť menej sladkú chuť biozaváranín, môžeme ich okoreniť klinčekom, škoricou, vanilkou, feniklom, badiánom alebo zázvorom.
Slivkový lekvár/džem bez cukru
Zo zaváraných sliviek si môžeme pripraviť aj džem alebo lekvár. Bude mať redšiu konzistenciu ako klasický lekvár s cukrom. Ak chceme obohatiť džem o kúsky ovocia, pridáme ich krátko pred koncom varenia. Pre lepšiu rôsolovitosť skombinujeme sladké ovocie s kyslastým alebo menej zrelým ovocím.
Výhody zavárania bez cukru
Domáce biozaváraniny bez pridaného cukru, umelých sladidiel a chemikálií sú vhodné aj pre diabetikov. Vláknina v ovocí bráni rýchlemu vstrebávaniu glukózy do krvi.
Ďalšie recepty zo sliviek
- Slivková nutela: Slivky rozmixujeme a varíme dlho ako lekvár, až kým nezhustne.
- Slivkový kompót: Slivky umyjeme, rozpolíme, odkôstkujeme a ukladáme do pohárov. Zalejeme nálevom a sterilizujeme.
- Pečený čaj: Môžeme pridať sušené slivky.
- Helin koláč: Na makovú plnku dáme sterilizované slivky bez cukru vo vlastnej šťave.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš