Krevety, obľúbené morské plody, si našli cestu do mnohých kuchýň po celom svete. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledkom sú chutné jedlá, ktoré si môžete vychutnať ako prílohu, hlavné jedlo, alebo súčasť šalátov a cestovín. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu kreviet, od ich čistenia až po rôzne recepty, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov.
Krevety: Rozmanitosť a výber
Svet kreviet je rozsiahly a rozmanitý. To, čo sa u nás nazýva jednoducho krevetou, má na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú gambas, čo sú menšie krevety rôznych farieb, gambones, čo sú ich väčší bratia, ružové či sýtočervené, langostinos, ktoré sú väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu, quisquillas, malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi a camarones, malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.
Pri výbere kreviet je dôležité zamerať sa na ich čerstvosť. Kvalitné a čerstvé krevety spoznáte podľa lesklej škrupinky bez škvŕn, neporušenej a s príjemnou vôňou. Odporúča sa kupovať nevylúpané krevety, ktoré si počas varenia zachovajú viac arómy. Ak chcete použiť mrazené krevety, tak ich vytiahnite pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.
Ako správne očistiť krevety
Čistenie kreviet je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje výslednú chuť jedla. Ak sa rozhodnete pre krevety surové a celé aj s hlavičkami, je potrebné ich očistiť.
- Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Hlavy a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujte. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.
- Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať.
- Odstránenie črievka: Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Rozrežeš chrbát a črievko vytiahneš. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
Ak by ste sa chceli vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyberte si krevety, ktoré sú lúpané.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Rýchle recepty na panvici
Krevety majú veľkú výhodu a to je rýchla príprava. Stačí minúta a sú hotové. Pripravujú sa olúpané alebo nelúpané. Tu je niekoľko jednoduchých receptov na prípravu kreviet na panvici:
Krevety s cesnakom a chilli
Ingrediencie:
- Mrazené krevety
- Olivový olej
- Cesnak
- Chilli paprička
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Maslo
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mrazené krevety vložíme na 5-10 minút do teplej vody. Potom vyberieme a necháme osušiť na papierovej utierke.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme na plátky pokrájaný cesnak a chilli papričku.
- Keď je cesnak opečený, pridáme osušené krevety, osolíme a okoreníme.
- Krevety pustia vlastnú šťavu, preto nemusíme panvicu prikrývať. Dusíme cca 10 minút.
- Pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Po odstavení z platne pridáme maslo - stačí plátok.
- Podávame s čerstvým pečivom - bagetami. Možno ich namáčať v šťave z kreviet a cesnaku.
Krevety na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Krevety
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
Postup:
- Krevety rozmrazíme a umyjeme v teplej vode. Necháme osušiť.
- Na panvici roztopíme maslo, pridáme olivový olej. Do rozpáleného tuku pridáme popučený cesnak a krátko osmažíme.
- Pridáme osušené krevety a opražíme.
- Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť.
- Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet.
Krevety s citrónom a bylinkami
Ingrediencie:
- Krevety
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Bylinky (rozmarín, tymián)
Postup:
- Krevety rozmrazíme - opláchneme pod teplou vodou a necháme osušiť na papierovej utierke.
- Na panvici rozohrejeme maslo a olej.
- Vhodíme osušené krevety a za stáleho miešania oprážame, kým nezružovejú a nechytia zlatistú farbu.
- Zmiernime plameň, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna.
- Premiešame a odstavíme.
Recepty s krevetami ako súčasť jedla
Krevety sa dajú použiť v rôznych jedlách, ako sú cestoviny, šaláty alebo ako súčasť hlavného jedla.
Špagety s krevetami a feta syrom
Ingrediencie:
- Krevety
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- Citrónová šťava
- Feta syr
- Špagety
- Soľ, korenie
Postup:
- Krevety rozmrazíme a umyjeme v teplej vode. Ak použijeme čerstvé krevety (je to lepšia voľba, pretože nelúpané krevety sú šťavnatejšie), musíme ich očistiť.
- Potom krevety vložíme do hrnca a zalejeme vodou, ale len zaliať, nepridávať viac vody.
- Pridáme paradajkový pretlak, horčicu, citrónovú šťavu, okoreníme. Necháme zovrieť.
- Pridáme syr feta. Zamiešame, ochutnáme a dochutíme.
- Vyberieme krevety a do omáčky vložíme uvarené špagety.
Šalát s krevetami, orechmi a jablkami
Ingrediencie:
- Krevety
- Šalát
- Zeler
- Jablko
- Hrozno
- Vlašské orechy
- Dressing (med, horčica, balzamikový ocot, olivový olej)
Postup:
- V miske zmiešame a prešľaháme všetky suroviny na dressing. Dochutíme - možno pridať viac citrónovej šťavy.
- Na panvici opražíme vlašské orechy (2 minúty).
- Do veľkej šalátovej misy natrháme šalát, zeler, jablko, hrozno a pridáme orechy.
- Premiešame a navrch poukladáme osmažené krevety.
Marinované krevety na panvici
Ingrediencie:
- Krevety
- Olej
- Cesnak
- Sladká paprika
- Soľ
Postup:
- Z kreviet odstránime hlavu a pancier, použijeme len chvostík.
- Olej, cesnak, papriku a soľ zmiešame dokopy v plytkej nádobe tak, aby sa do nej krevety zmestili len v jednej vrstve.
- Pridáme krevety a dôkladne ich obalíme. Necháme marinovať asi 1 hodinu.
- Keď budú krevety pripravené, rozohrejeme panvicu. Vložíme do nej krevety a restujeme asi 1 minútu, kým nezmenia farbu zo šedej na ružovú. Potom ich otočíme a restujeme ďalšiu minútu.
Vyprážané krevety
Ingrediencie:
- Krevety
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Predtým, ako začneme krevety obaľovať, si ich očistíme. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu.
- Do väčšej misky nasypeme múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešame.
- Krevety, ktoré sme si vopred očistili, namočíme najskôr do mokrej zmesi a potom do suchej múčnej zmesi.
- Do hlbokého hrnca nalejeme 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejeme ho na silnom ohni.
- Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C.
- Vyprážané krevety podávame s plátkami citróna.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Kvalita surovín: Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Rozmrazovanie: Zmrazené krevety rozmrazujte pomaly v chladničke približne 24 hodín.
- Doba varenia: Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Krevety sú hotové, keď sú ružové a stočené do tvaru písmena C. Ak ich však pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
- Neprevariť: Krevety by sa nemali variť dlho, inak bude ich mäso úplne „gumové“. Tomu ľahšie predídete práve tak, že ich pred varením neolúpete.
Zdravotné benefity konzumácie kreviet
Konzumácia kreviet má veľký prínos pre naše zdravie. Krevetami môžeme doplniť denný príjem železa, vápnika, sodíka, fosforu, zinku a iných. Zároveň doplníme vitamín A, E, D, B6 a tiež B12. Obsahujú jód, tiamín, riboflavín. Je to skutočne veľká zásobáreň živín, ale aj užitočný výrobok. Existuje názor, že užívanie jemného mäsa tohto kôrovca formou potravy je užitočné pre zdravie, pre udržania postavy vo forme, pre zachovanie jasného rozumu a pamäti. Navyše majú veľmi nízku hodnotu kalórií (približne 1 kalória/1 gram kreviet). Patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš