Grilovanie je v lete obľúbenou aktivitou, ktorá spája ľudí pri chutnom jedle a príjemnej atmosfére. Okrem mäsa a zeleniny si na grile môžeme pripraviť aj chutné šampiňóny, ktoré sú skvelou alternatívou pre vegetariánov alebo ako doplnok k mäsovým jedlám. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a marinády pre grilované šampiňóny, aby ste si mohli vychutnať dokonalý zážitok z grilovania.
Prečo marinovať šampiňóny?
Marinovanie je dôležitý krok pri príprave grilovaných šampiňónov, pretože im dodáva chuť, šťavnatosť a pomáha im udržať si tvar počas grilovania. Marináda preniká do šampiňónov a zjemňuje ich textúru, čím sa stávajú chutnejšími a ľahšie stráviteľnými.
Základ marinády: Kvalitný olej
Základom každej dobrej marinády je kvalitný olej. Odporúčame repkový olej Raciol pre jeho neutrálnu chuť, vďaka čomu neprebíja chuť ostatných ingrediencií v marináde. Navyše, repkový olej je vhodný na praženie, smaženie a grilovanie, takže je ideálnou voľbou pre prípravu grilovaných šampiňónov.
Ako pripraviť marinádu na šampiňóny?
Marinádu na šampiňóny môžeme pripraviť z rôznych ingrediencií, podľa našich preferencií a chutí. Základom je repkový olej, ktorý doplníme koreninami, bylinkami, cesnakom, červeným vínom, citrónovou šťavou, horčicou, medom alebo javorovým sirupom. Možností je naozaj veľa a fantázii sa medze nekladú. Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete použiť vrecúška s mixom korenín, ktoré dostať kúpiť v obchodoch.
Náš tip: Pre ešte jednoduchšiu prípravu marinády môžete použiť výberové repkové oleje Raciol ochutené bylinkami a sušenou zeleninou - bazalka, sušené paradajky, cesnak, chilli, citrón či limetka. Tieto oleje dodajú šampiňónom bohatú chuť a vôňu bez zbytočnej námahy.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Soľ v marináde: Áno alebo nie?
Otázka, či pridať soľ do marinády, je sporná. Niektorí kuchári soľ odmietajú, pretože mäso alebo šampiňóny môžu pustiť šťavu a byť suché. Iní tvrdia, že so soľou sú chutnejšie. Ak sa rozhodnete použiť soľ, pridajte ju s mierou a zvážte použitie ochutených solí, ktoré dodajú šampiňónom extra chuť.
Postup marinovania šampiňónov
Pripravenou marinádou dôkladne ponatierame šampiňóny a vrstvíme ich do nádoby. Ak nám zvýši marináda, vylejeme ju navrch a šampiňóny popritláčame. Šampiňóny marinujeme krátko pred grilovaním, aby sa chute dobre prepojili.
Pred grilovaním
Predtým, ako ukladáme šampiňóny na rošt, poutierame papierovou utierkou zvyšky marinády a bylinky či kúsky cesnaku, aby sa nepripálili.
Recepty na grilované šampiňóny
Plnené šampiňóny s feta syrom a paradajkami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a zároveň veľmi chutný. Kombinácia feta syru, paradajok a šampiňónov je neodolateľná.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
- Šampiňóny
- Cherry paradajky
- Feta syr
- Ochutený repkový olej Raciol (napr. bazalka, sušené paradajky)
- Korenie
Postup:
- Cherry paradajky nakrájame na drobno a premiešame s feta syrom, ktorý sme ručne nalámali.
- Ochutíme korením. So soľou opatrne, feta je slaná.
- Pridáme ochutený olej a dobre premiešame.
- Naplníme klobúčiky šampiňónov a dáme zapiecť na gril.
Šalát s grilovanými šampiňónmi a polníčkom
Tento šalát je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké, chutné a zdravé jedlo. Kombinuje rôzne čerstvé ingrediencie, ktoré spolu vytvárajú harmóniu chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Polníček (valeriánka poľná)
- Červená paprika
- Šampiňóny
- Paradajky
- Olivový olej
- Balzamiko
- Oregano
- Soľ
- Šalátové korenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava polníčka: Polníček dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Grilovanie papriky: Červenú papriku očistite, nakrájajte na malé kocky a grilujte na panvici s kvapkou olivového oleja, prípadne trochou grilovacieho korenia. Paprika je hotová, keď je na povrchu pekne do hneda karamelizovaná.
- Príprava šampiňónov: Šampiňóny nakrájajte na štvrťky, prudko ich opečte na panvici, potom osolíme a prikryté dusíme, kým sa neodparí voda.
- Príprava paradajok: Paradajky umyte a nakrájajte. V tomto recepte sa paradajky používajú surové.
- Zmiešanie ingrediencií: Všetky pripravené ingrediencie spolu dobre premiešajte.
- Ochutenie: Na ochutenie použite 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 malú lyžičku balzamika, trochu oregana, soľ, prípadne šalátové korenie.
- Nechajte postáť: Takto pripravený šalát nechajte cca 10 minút postáť, aby sa chute prepojili a ešte raz premiešajte pred podávaním.
Šalát s grilovanými šampiňónmi a hermelínom
Tento variant je ideálny pre milovníkov syrov. Kombinácia grilovaných šampiňónov a teplého hermelínu vytvára neodolateľnú chuť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cesnak
- Vlašské orechy
- Hermelín
- Vínny ocot
- Olej
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru rozohrejte na 180 °C.
- Odkrojte stopky húb a klobúčiky dajte opiecť na grilovaciu panvicu.
- Pridajte nakrájaný cesnak a kúsky nasekaných vlašských orechov.
- Hermelín vložte na približne 15 minút do rúry.
- V menšej miske zmiešajte vínny ocot s olejom, horčicou, so soľou a s korením.
- Grilované šampiňóny zmiešajte s dresingom a podávajte s teplým hermelínom.
Šalát s grilovanými šampiňónmi a hruškou
Sladká chuť hrušky sa výborne dopĺňa s umami chuťou grilovaných šampiňónov.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Hruška
- Med
- Cottage syr
- Citrón
- Zmes šalátov
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Hrušku nakrájajte na tenké plátky a na grilovacej panvici ju opečte z oboch strán.
- Počas posledných 30 sekúnd pokvapkajte plátky medom.
- V miske premiešajte cottage syr s kôrou a so šťavou z polovičky citróna a so štipkou soli a korenia.
- Nakrájajte zmes šalátov a v miske ju zmiešajte s grilovanými šampiňónmi a hruškou.
- Pridajte cottage syr a jemne premiešajte.
Šalát s grilovanými šampiňónmi a mäsovými guľôčkami
Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie šaláty, je táto verzia s mäsovými guľôčkami ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Chilli papričky
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Paradajky
- Lahôdková cibuľka
- Kukurica
- Avokádo
- Citrón
- Bylinky (napr. petržlen, koriander)
- Sušené paradajky
Postup:
- V miske zmiešajte mäso, dva strúčiky cesnaku a dve papričky zbavené jadierok nasekané nadrobno, soľ, korenie a olej.
- Vypracujte guľôčky, ktoré pokvapkajte olejom a opečte na panvici alebo ugrilujte.
- Zmiešajte paradajky prekrojené na polovice, biele časti lahôdkových cibuliek nasekané na kolieska, kukuricu, malé kúsky avokáda, soľ, korenie, šťavu z polovice citróna a olej.
- Bylinky bez drevnatých stoniek, papričku zbavenú jadierok a strúčik cesnaku nasekajte najemno.
- V miske zmiešajte so zelenými časťami lahôdkových cibuliek nakrájanými na kolieska, soľou, korením, lyžicou oleja zo sušených paradajok a paradajkami nakrájanými na malé kúsky.
- Dochutíme šťavou z polovice citróna.
- Všetko zmiešajte s mäsovými guľôčkami a grilovanými šampiňónmi.
Tipy a triky pre dokonalé grilované šampiňóny
- Výber šampiňónov: Vyberajte čerstvé a pevné šampiňóny. Väčšie šampiňóny sú ideálne na grilovanie, pretože lepšie držia tvar.
- Marináda: Pred grilovaním môžete šampiňóny marinovať v olivovom oleji, cesnaku, bylinkách a korení. Marináda dodá šampiňónom extra chuť a šťavnatosť.
- Grilovacia panvica vs. gril: Ak nemáte gril, môžete použiť aj grilovaciu panvicu. Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca, aby sa šampiňóny opekali a nevarili.
- Dresing: Dresing pripravujte tesne pred podávaním, aby šalát nebol príliš mokrý. Okrem klasického olivového oleja a balzamika môžete použiť aj citrónovú šťavu, horčicu, med alebo rôzne druhy octov.
- Servírovanie: Šalát môžete podávať teplý, vlažný alebo studený.
Alternatívne marinády pre grilované šampiňóny
Okrem už spomínaných receptov a tipov, existuje množstvo ďalších marinád, ktoré môžete použiť na grilované šampiňóny. Tu je niekoľko nápadov:
- Marináda s červeným vínom a bylinkami: Zmiešajte 150 ml červeného vína, 2 PL balzamikového octu, 2 PL olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a 1 PL zmesi nasekaných čerstvých bylín (rozmarín, tymian, oregano, šalvia, petržlenová vňať).
- Pikantná marináda s chilli a medom: Vytlačte šťavu z citrónov, zmiešajte ju s medom a chilli omáčkou, nasekať cesnak a čilipapričku a znovu zamiešať. Osoliť, okoreniť. Nechať marinovať minimálne 6 hodín. Toto množstvo marinády stačí na cca 500 g šampiňónov.
- Marináda s octom a cesnakom: Do misky dáme ocot, soľ, čierne korenie a všetko miešame, kým sa soľ nerozpustí. Pridáme olej a bazalku. Na dno inej misy nalejeme trochu marinády a pridáme huby tak, aby spodok klobúkov obalila marináda. Zvyšnú marinádu nalejeme na lupene húb, všetko prikryjeme a v chladničke marinujeme 30 minút.
Grilovanie ako spoločenská udalosť
Grilovanie neznamená len jedlo, ale aj stretávanie, priateľov, rodiny. S láskou pripravené pochúťky pod holým nebom s neodmysliteľnou vôňou budú chutiť o to viac. Ak náhodou nemáte otázku vlastného kozuba či grilu ešte doriešenú, nečakajte. Kozub či záhradný gril nie je vec na jednu sezónu a určite ho využijete. Z hľadiska kuchynskej a spoločenskej logistiky je pohodlné, ak je kozub umiestnený priamo na terase. Nezabúdajte však na bezpečnosť. Treba ho napojiť na dymovod s vyústením aspoň vo výške 2,5 m. Ak chcete mať na tej istej terase sedenie a stôl pre 6 osôb a hýbať sa bez tlačenice ako v autobuse, ideálnych je 20 m2. Kozub postavený voľne v záhrade by mal byť dobre chránený pred vetrom, resp. stáť tam, kde častý smer vetra pomôže odviesť dym do voľného priestoru. Nášmu zdraviu ani vôni nepomôže, ak ho počas celej grilovačky budeme dýchať. Bezpečné zároveň bude, keď kozub, ale ani mobilný gril či obyčajné ohnisko neumiestnime pod stromy.
Zdravé grilovanie
Pri grilovaní je dôležité dbať na zdravie. Teplotou nad 50 °C sa ničia v potravinách enzýmy. Tuky, najmä pre nás dôležité nenasýtené, sa pri vyššej teplote deformujú, urýchľuje sa ich oxidácia. Správnym výberom surovín a predprípravou jedál však možno tieto negatíva zmierniť alebo eliminovať. Ku grilovaným dobrotám treba teda pridať čo najviac potravín, ktoré obsahujú antioxidanty (chránia imunitu pred voľnými radikálmi) a „živé“ enzýmy (uľahčujú trávenie a detoxikáciu). Antioxidanty nájdeme najmä v bylinkách, zelenine, koreninách a ovocných plodoch. Prirodzeným zdrojom enzýmov sú živé, surové a čo najčerstvejšie najmä rastlinné potraviny, teda tiež bylinky, zelenina a ovocie. Všetko sa v našom organizme deje vo vodnom prostredí.
Ak si chceme grilovať zdravšie, marináda by mala obsahovať dostatok antioxidantov. Na chudé mäso a ryby používame olejnaté marinády. Na tučné mäso používame hlavne kyslé marinády s vínom, citrónom, kyslomliečnymi výrobkami, vínnym octom. Soľ na mäso pred grilovaním buď vôbec nedávame, aby nám nevytiahla šťavu, alebo len minimálne. Mäso ponorené v marináde uložíme podľa druhu marinády i mäsa na viac hodín (dní) do chladničky. Zabudnime na chvíľu (a možno aj natrvalo) na typické prílohy ku grilovanému mäsu, ako sú zemiaky. Pre svoje zdravie urobíme viac, ak ich nahradíme brokolicou, karfiolom, kyslou kapustou, žeruchou, reďkovkou, cibuľou, paradajkami či paprikou. Baklažánom rozhodne nič nepokazíme, neje sa surový, ale na grile sa dá veľmi dobre upraviť. Grilované cukiny a patizóny tiež chutia výborne. Vynikajúce sú aj ovocné šaláty. Z ovocia sa hodia hlavne maliny, černice, ríbezle, čučoriedky, brusnice, drienky či šípky. Súčasťou marinád, glazúr i šalátov sú aj koreniny. Treba využívať kurkumu, ďumbier, čierne korenie, škoricu a mnohé ďalšie.