Baklažán, fialová zelenina, ktorá sa chuťou a konzistenciou podobá na hríby, je v kuchyni veľmi univerzálna. Zberá sa a kupuje ešte pred úplným dozretím, kedy by mal byť na dotyk pevný a pružný. Vtedy má sviežu chuť, ktorá pripomína huby. Hoci je v gastronómii považovaný za zeleninu, z botanického hľadiska patrí medzi ovocie a jeho pôvod siaha na Balkán.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička?
Baklažán je nízkokalorický, plný antioxidantov a podporuje činnosť mozgu aj srdca. Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré podporujú imunitu, a železo, ktoré je dôležité pre fungovanie červených krviniek.
Príprava baklažánu: Na čo si dať pozor?
Baklažán by sa nemal konzumovať surový, pretože obsahuje solanín, toxickú látku, ktorá sa pôsobením tepla stráca. Pri spracovaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, ktorá obsahuje mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.
Ak sa obávate, že baklažán bude horký, nechajte ho „vypotiť“. Nakrájajte ho na kolieska, posoľte a nechajte postáť. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Potom baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Ako na tepelnú úpravu?
Dôležitá je doba prípravy. Ako už bolo spomenuté, kľúčovú úlohu tu zohráva doba prípravy. Nejde ani tak o samotný čas, ako skôr o výslednú konzistenciu baklažánu. Baklažán by mal byť po zapečení mäkký, hnedastej až zlatej farby, poddajný a “zatiahnutý”.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recepty z baklažánu
Pripravili sme si pre vás niekoľko menej tradičných spôsobov, ako si baklažán môžete vychutnať naplno - na sladko i slano.
Baklažánová nátierka
- Baklažán napicháme vidličkou a pečieme v rúre do mäkka.
- Po upečení z neho stiahneme šupku, odstránime semená z jeho vnútra a dužinu nakrájame na drobné kúsky.
- Sparíme paradajky a zbavíme ich šupky, pridáme pretlačený cesnak, soľ, štipku čierneho korenia a olej.
- Všetky ingrediencie premiešame a zmixujeme do hladka. Vychutnávame s čerstvým voňavým pečivom.
Pizza z baklažánového cesta
Klasická pizza nepatrí medzi najzdravšie fit jedlá, ale táto verzia áno!
- Ošúpaný väčší baklažán nastrúhame na hrubom strúhadle, jemne posolíme a necháme odstáť, aby pustil šťavu. Zvyšnú vodu vyžmýkame.
- Pripravíme si vegánske „vajíčko“ z mletých ľanových semiačok a vody (3 PL mletých semiačok zmiešame s 9 PL vody a necháme postáť 15 min).
- Vyžmýkaný baklažán zmiešame s ľanovým „vajíčkom“, pridáme 150 g cícerovej múky, sušený cesnak, oregano a mletú papriku.
- Vypracujeme cesto a vytvarujeme kruh na papier na pečenie.
- Pečieme na 190 °C cca 10 minút.
- Korpus vyberieme z rúry, položíme naň zvrchu druhý papier na pečenie a celý korpus otočíme, až skončí na novom papieri. Ten predošlý odstránime a korpus opäť vložíme do rúry na cca 10 min.
- Korpus potrieme paradajkovým základom a obložíme nastrúhanou mozzarellou (môžeme použiť vegánsku verziu).
- Dáme zapiecť na pár minút do rúry a podávame s čerstvou rukolou, posypané napríklad aj vegmezánom.
Sladké baklažánové rolky
- Pozdĺžne narezaný baklažán jemne osolíme a necháme odstáť.
- Zmiešame jemný tvaroh s vanilkovým cukrom a jemne nastrúhanou čokoládou.
- Po odstátí baklažán opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Na panvici si rozpálime kvapku oleja a pomaly ho opekáme, keď zmäkne, vyberieme ho na tanier.
- Po vychladnutí plátky natrieme plnkou a zvinieme.
- Hotové rolky môžeme posypať čokoládou alebo jemne poliať čokoládovou polevou, necháme stuhnúť v chladničke a podávame.
Karamelizovaný baklažán
- Na kocky nakrájaný baklažán krátko opečieme na panvici a podlejeme troškou vody, dusíme do mäkka.
- V druhej panvici si skaramelizujeme cibuľu s cukrom a pridáme podusený baklažán.
- Počkáme, kým sa nám to pekne spojí a nakoniec pridáme sójovú omáčku a ryžový ocot.
- Necháme krátko povariť a odstavíme. Takto pripravený baklažán vám vydrží v chladničke aj dva týždne. Využijete ho na grilovačke či ako chutnú prílohu na pizzu.
Marinovaný baklažán
- Baklažán si nakrájame na tenké plátky a opražíme ich z oboch strán na suchej panvici.
- Necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby.
- Pridáme nasekaný cesnak, chilli, plátky citróna, lístky mäty, štipku soli a jemne pokropíme olivovým olejom.
Zapekaný baklažán so syrom
- Baklažány umyjeme a nakrájame na plátky, ktoré osolíme a necháme postáť cca 30 minút.
- Poutierame od soli a osušíme papierovou utierkou.
- Okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a obalíme v strúhanke, ktorú pritlačíme na baklažán, a opečieme na panvici z oboch strán.
- Pripravíme si plech, na ktorý dáme papier na pečenie, a nastrúhame polovicu syra, poukladáme naň opečený baklažán a na vrch nastrúhame zvyšný syr.
- Dáme zapiecť do rúry na 180 °C na cca 15-18 minút, každý podľa svojej rúry. Môže sa podávať samostatne so zeleninovou prílohou alebo ako príloha k pečenému, grilovanému mäsu.
Musaka
Baklažán, mleté mäso, bešamelová omáčka. To sú tri základné súčasti pokrmu zvaného musaka. Najčastejšie na ňu natrafíte v Grécku, ale pripraviť si ju môžete aj doma. V dnešnej dobe už nie je problém si túto špecialitu vytvoriť v čisto rastlinnej verzii. Ide o pokrm pôvodom z Balkánu, ktorý snúbi na plátky nakrájaný baklažán, cuketu a zemiaky, a to všetko je preležané zeleninovou zmesou s paradajkovým pretlakom.
Baklažán po neapolsky
Grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou.
Pečený baklažán
- Baklažán umyjeme a nakrájame na kolieska, plátky či klinky.
- Necháme vypotiť a potom zbavíme jednotlivé kúsky výpotku.
- Presunieme na plech vyložíme papierom na pečenie, pridáme soľ a korenie a dobre premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozprestrelo na všetky kúsky.
- Tieto kúsky uložíme na papier na pečenie blízko seba az oboch strán ich pokvapkáme olivovým olejom. Najvhodnejšie na zapekanie baklažánu je použiť olej v rozprašovači, vďaka čomu je tuk po jednotlivých kúskoch rovnomerne rozprestretý.
- Pečieme na 180 °C cca 25 min, avšak záleží na výslednej konzistencii, ktorá je popísaná vyššie.
Baba Ghanoush
Arabská nátierka z pečeného baklažánu, podávaná s olivovým olejom, čerstvou zeleninou a pitou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Baklažánová nátierka s kešu
- Kešu orechy namočíme do vody a necháme najmenej dve hodiny odstáť.
- Baklažán necháme vypotiť a potom nakrájame na drobné kocky. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme do mäkka.
- Medzitým si pripravíme kešu základ: namočenú kešu zlejeme a nasypeme do mixéra, spolu s lahôdkovým droždím, citrónovou šťavou, 2 strúčiky cesnaku a kvapkou olivového oleja.
- Suroviny dobre premixujeme do hladkej zmesi a presunieme z mixéra do misky.
- Do nej potom pridáme vychladnuté kúsky upečeného baklažánu a dobre premiešame.
Zapekaný baklažán
Na tento recept potrebujete len 4 základné ingrediencie, je jednoduchý a rýchly a vo finále aj neuveriteľne lahodný.
Baklažán ako náhrada mäsa
Baklažán je skvelou alternatívou mäsa v mnohých tradičných pokrmoch. Jedným z príkladov, ako spracovať baklažán ako náhradu mäsa, je jeho použitie v guláši. Baklažán nakrájaný na väčšie kocky možno dusiť spolu s cibuľou, paprikou a paradajkami, čo vytvorí bohatý a chutný základ pre gulášovú omáčku. Ďalšou možnosťou je baklažán plnený rôznymi náplňami, napríklad zmesou obilnín, strukovín, zeleniny a byliniek. Baklažán možno vopred upiecť, aby zmäkol, potom naplniť pripravenou zmesou a znova zapiecť v rúre.
Smažený baklažán
Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Baklažánové lasagne
Striedanie baklažánu, paradajkovej omáčky a poriadnej dávky syra.
- Predhrejte si rúru na 200 °C a nakrájajte baklažán na plátky s hrúbkou asi 1 cm a osoľte ich.
- V hrnci opražte jemne nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku na olivovom oleji.
- Pridajte paradajkové pyré a nechajte povariť na strednom ohni asi 15 minút, kým nezhustne.
- Do zapekacej misy nalejte trochu paradajkového pyré a položte naň vrstvu baklažánových plátkov.
- Prikryte zapekaciu misku a vložte ju do rúry.
- Posypte čerstvými lístkami bazalky a podávajte.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš