Steak so špargľou je vynikajúca kombinácia, ktorá spája bohatú chuť mäsa s jemnou a osviežujúcou špargľou. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj zdravý, pretože špargľa je bohatá na vitamíny, vlákninu a ďalšie prospešné látky. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý steak so špargľou.
Prečo si vybrať steak so špargľou?
Steak so špargľou je ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo. Špargľa je výborná na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií a sodíka. Je bohatým zdrojom mnohých vitamínov, vlákniny, bielkovín a ďalších telu prospešných látok. Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa u nás vyskytuje približne od apríla do polovice júna. Je považovaná za zdroj cenných látok, a preto by sme si ju po dlhých zimných mesiacoch mali dopriať dosýta.
Základný recept na grilovaný steak so špargľou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (napríklad sviečkovica, roštenka alebo flank steak)
- Špargľa
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Worcestrová omáčka (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
Postup:
- Umyté a osušené steaky si vložíme do misy, posolíme, pokoreníme a pridáme worcestrovú omáčku (ak používate).
- Steaky grilujeme z každej strany 3 minúty, alebo kým nedosiahnu požadovaný stupeň prepečenia. Pre medium rare by mal teplomer ukazovať 52-57°C, pre medium 57-63°C a pre medium well 63-68°C.
- Vo veľkom hrnci si uvarte vodu a pridajte špargľu; varte odkryté do chrumkava 3-5 minút.
- Do panvice, v ktorej sme grilovali mäso si dáme použitú marinádu, smotanu a necháme prejsť varom (ak používate).
- Servírujeme steak so špargľou, preliaty omáčkou z panvice.
Rôzne variácie steaku so špargľou
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť steak so špargľou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzí steak so špargľou a grilovanou zeleninkou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Okrem špargle môžete pridať aj inú grilovanú zeleninu podľa vlastnej chuti (papriku, cuketu, paradajky).
- Hovädzia sviečkovica s grilovanou zeleninou: Jemná sviečkovica sa skvele hodí k grilovanej zelenine, vrátane špargle.
- Šťavnatý flank steak s grilovanou zeleninou: Flank steak je chutný a cenovo dostupný kus mäsa, ktorý sa výborne hodí na grilovanie.
- Steak s grilovaným hermelínom na šaláte: Netradičná kombinácia steaku s grilovaným hermelínom a šalátom.
- Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou: Pre tých, ktorí preferujú dusené mäso.
- Teľací rumpsteak s baby zemiakmi a grilovanou zeleninou: Ďalšia chutná variácia s teľacím mäsom.
- Hovädzí steak so zelenou špargľou a smotanovou omáčkou: Smotanová omáčka dodá steaku jemnosť a bohatú chuť.
- Grilovaný hovädzí pupok s pečenou mrkvou, marinovanou cibuľkou a salsou verde: Pre milovníkov experimentovania s chuťami.
- Steak s kukuricovým šalátom a so slaninovým čipsom: Zaujímavá kombinácia steaku s kukuricovým šalátom a slaninovými čipsami.
- Hovädzí steak s bylinkovou omáčkou: Bylinková omáčka zvýrazní chuť steaku.
- Hovädzí steak so špenátom: Jednoduchá a zdravá kombinácia steaku so špenátom.
- Steak zo sviečkovice s gratinovanými zemiakmi: Luxusná kombinácia steaku zo sviečkovice s gratinovanými zemiakmi a špargľou.
- Hovädzia roštenka „surf and turf“ s batatovými hranolčekmi: Kombinácia mäsa a morských plodov so špargľou.
- Steak s tekvicovo-zemiakovou prílohou: Netradičná príloha k steaku.
- Hovädzí steak s opekanými zemiakmi s cherry paradajkami: Klasická kombinácia steaku s opekanými zemiakmi a cherry paradajkami.
- Steak s pikantnou hubovo-zeleninovou omáčkou: Pre milovníkov pikantných chutí.
- Hovädzí steak so zázvorovou omáčkou: Zázvorová omáčka dodá steaku exotickú chuť.
- Hovädzí steak s pečenými zemiakmi a cherry paradajkami: Ďalšia variácia s pečenými zemiakmi a cherry paradajkami.
- Steak so špenátovým šalátom: Ľahká a zdravá kombinácia steaku so špenátovým šalátom.
- Flank steak s omáčkou chimichurri: Omáčka chimichurri je výborná k flank steaku.
- Príloha z „edamame“ k hovädziemu steaku: Netradičná príloha z edamame.
- Hovädzí rib eye steak so špenátovým šalátom s pomelom a tzatziky: Zaujímavá kombinácia chutí.
- Šťavnatý hovädzí steak z mramorovej roštenky: Mramorová roštenka je zárukou šťavnatého steaku.
- Hovädzí steak Pepper verde s tricolore omáčkou: Tricolore omáčka dodá steaku taliansky nádych.
Detailné recepty na prípravu steaku so špargľou
Hovädzí steak so špargľou, restovanými cherry paradajkami a prosciuttom
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (ideálne roštenka alebo rib eye)
- Zelená špargľa
- Cherry paradajky
- Cesnak
- Lahôdková cibuľka
- Olivy
- Rukola
- Prosciutto
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava špargle: Očistenú špargľu dáme blanšírovať do osolenej vriacej vody na 2 minúty a následne vyberieme na sitko.
- Príprava prílohy: Cherry paradajky prekrojíme na polovicu, cesnak a biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame a nalámeme hrsť olív. Cesnak s cibuľou začneme restovať na rozpálenej panvici s olivovým olejom do zlatista. Špargľu prekrojíme na polovicu, pridáme spolu s paradajkami do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Neskôr pridáme lyžicu masla a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na záver prihodíme rukolu a premiešame.
- Príprava steaku: Steak očistíme a opečieme na olivovom oleji na rozpálenej panvici z obidvoch strán. Osolíme, okoreníme, pred koncom pridáme lyžicu masla a pár kvapiek citrónovej šťavy. Odstavíme, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odležať.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme restovanú špargľu s paradajkami a na ňu položíme steak. Na steak položíme natrháme opečené plátky prosciutta a pokvapkáme prevareným výpekom.
Hovädzí steak s kozím syrom a špargľou
Ingrediencie:
- Hovädzí steak
- Špargľa
- Kozí syr
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava špargle: Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Prekrojíme na polovicu a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a opekáme na miernom ohni. Po chvíli pridáme na plátky nasekaný cesnak, nakrájané sušené paradajky, mandľové plátky a premiešame.
- Príprava steaku: Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na rozpálenej panvici sprudka opekáme dozlatohneda. Stiahneme z ohňa, na steak položíme plátok masla, rozdrobený kozí syr a pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme špargľu a na ňu položíme steak s kozím syrom.
Kurací steak so špargľou a feniklom v citrusovej omáčke
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelená špargľa
- Fenikel
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Citrón
- Pomaranče
- Syr Grana Padano
- Trstinový cukor
- Zázvor
Postup:
- Príprava feniklu a špargle: Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme fenikel vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode).
- Restovanie zeleniny: Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
- Príprava kuracieho steaku: Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda.
- Príprava citrusovej omáčky: Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.
Kurací steak s rizotom a špargľou
Ingrediencie:
- Kuracie steaky
- Ryža na rizoto
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava špargle: Očistíme zelenú špargľu a nakrájame na kúsky. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.
- Príprava rizota: Na olivovom oleji a masle podusíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút.
- Príprava kuracieho steaku: Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Dokončenie rizota: Špargľu opečieme na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme rizoto so špargľou a naň položíme kurací steak.
Tipy a triky pre dokonalý steak so špargľou
- Výber mäsa: Pre steak so špargľou sú vhodné rôzne druhy hovädzieho mäsa, ako napríklad sviečkovica, roštenka, rib eye alebo flank steak. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso s dostatočným mramorovaním, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Príprava mäsa: Pred grilovaním alebo pečením nechajte mäso odležať v izbovej teplote aspoň 30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Mäso osušte papierovou utierkou a ochuťte soľou a korením.
- Príprava špargle: Zo špargle odrežte drevnaté konce (približne 2 cm). Špargľu môžete grilovať, restovať alebo blanšírovať. Blanšírovanie je rýchly spôsob, ako špargľu predvariť a zachovať jej farbu a chrumkavosť.
- Omáčky: K steaku so špargľou sa hodia rôzne omáčky, ako napríklad smotanová omáčka, bylinková omáčka, chimichurri alebo holandská omáčka.
- Holandská omáčka: Vo vodnom kúpeli rozšľaháme žĺtky a pridávame rozpustené maslo tak dlho, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Ochutíme soľou, citrónovou šťavou, prípadne bielym korením.
- Blanšírovanie špargle: Očistenú špargľu blanšírujeme v osolenej vode s kúskom citróna asi 4 minúty, potom ju narýchlo vložíme do studenej vody a opečieme na masle.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú