Chlieb je základná potravina a hoci je ho všade mnoho, je pre nás vzácny. Nemusíte čakať v pekárni, môžete si ho upiecť doma presne taký, aký vám chutí. Pečenie chleba je upokojujúce hobby, ktoré si obľúbilo mnoho ľudí. Domáci chlieb si môžete prispôsobiť, vyhnúť sa konzervantom a pripraviť si ho podľa svojich predstáv. Ak sa obávate náročnej prípravy, vedzte, že cesto stačí premiesiť len v špecifických časoch a vôbec to netrvá dlho.
Prečo piecť domáci chlieb?
Nič neporazí chuť čerstvo upečeného chleba. Najlepší je ešte teplý, s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, stačí maslo a štipka soli. Pečenie chleba je možná cesta k slow living - pomalému životu. V obchodoch nájdete mnoho druhov chleba, ale domáci chlieb si môžete prispôsobiť svojim potrebám. Prekáža vám rasca? Máte intolerancie alebo alergie? Chcete sa vyhnúť konzervantom? S domácim chlebom to nie je zložité.
Pomôcky na pečenie chleba
Na pečenie chleba budete potrebovať niekoľko pomôcok, mnohé už možno máte doma.
- Veľká misa: Na zmiešanie ingrediencií a miesenie cesta.
- Kuchynská váha a odmerka: Na presné meranie ingrediencií. Ak váhu nemáte, využite hrnčekové recepty.
- Podložka na vaľkanie cesta: Na miesenie cesta na pevnom povrchu.
- Kuchynská utierka: Na prikrytie cesta počas kysnutia.
- Ošatka: Keramická nádoba, do ktorej sa vkladá cesto, aby kyslo a získalo tvar bochníka.
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač: Uľahčí prácu pri miesení cesta.
- Karta: Obdĺžniková stierka na prekladanie tuhšieho cesta.
- Žiletka: Na narezanie chleba pred pečením, čím sa vytvorí pekný dizajn.
Tip: Ak chcete pečeniu venovať minimum času, zaobstarajte si domácu pekáreň.
Ingrediencie na pečenie chleba
Väčšina chlebov sa pripravuje zo 4 ingrediencií - múky, vody, droždia alebo kvásku a soli.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Múka: Existuje množstvo druhov múk. Na prípravu chleba je najvhodnejšia chlebová múka (T650 alebo T1100). Dostupná je aj celozrnná múka, ktorá obsahuje viac vitamínov a minerálov. Pšeničná múka sa nahrádza za špaldovú, ktorá taktiež obsahuje viac zdraviu prospešných látok. Pre bezlepkovú diétu je vhodné kombinovať viacero druhov múk a pridať vlákninu ako psyllium. Z bezlepkových múk sa využívajú ryžová, mandľová, kukuričná, zemiaková, pšenová, tapioková, kokosová alebo strukovinové múky.
- Voda: Spája suché ingrediencie v hladké cesto, aktivuje droždie a rozvíja lepok.
- Droždie a kvások: Pomáhajú cestu narásť a dodajú mu textúru a objem. Droždie je zložené z kvasiniek, ktoré premieňajú cukry na oxid uhličitý. Živé organizmy v kvásku vznikajú procesom pomalého kvasenia len z múky a vody. Kvások potrebuje fermentovať aj 10 hodín, kým droždie sa aktivuje už za niekoľko minút a vykysne aj do hodiny. Chlieb z kvásku má mierne kyslejšiu chuť a je prirodzený konzervant.
- Soľ: Posilňuje lepkové vlákna a prispieva k výslednej textúre. Bez soli by mohol byť chlieb tvrdý a spľasnutý. Množstvo soli si prispôsobte svojim preferenciám.
- Voliteľné ingrediencie: Maslo alebo olej, semienka, bylinky a korenie, sušené ovocie.
Recept na celozrnný chlieb
Bochník celozrnného chleba má žuvaciu textúru s výraznou orieškovou chuťou. Celozrnná múka obsahuje málo lepku, preto je vhodné použiť zmes celozrnnej a všestrannej múky. Pridanie mlieka a oleja udržuje cesto pružné a mäkké, zatiaľ čo med dopĺňa chuť celozrnnej múky.
Ingrediencie:
- 1 1/4 šálky teplej vody
- 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1 šálka mlieka (3,5 % alebo sušené)
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice repkového oleja
- 2 3/4 šálky všestrannej múky plus extra na miesenie
- 2 3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
- 1 lyžica soli
Postup:
- Nalejte vodu do misky mixéra a pridajte kvasnice. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustia.
- Vmiešajte mlieko, med a olej.
- Pridajte dve šálky všestrannej múky a soľ, premiešajte, aby sa zmes spojila.
- Pridajte zvyšok univerzálnej a celozrnnej múky. Miešajte a kým sa vytvorí cesto.
- Nechajte ho stáť po dobu 20 minút, aby múka absorbovala tekutiny.
- Mieste cesto hákom na miesenie po dobu 8-9 minút. Alternatívne môžete cesto miesiť aj ručne na pracovnej doske. Ak sa cesto lepí, pridávajte ďalšiu múku po polievkových lyžiciach, kým už nie je lepkavé.
- Cesto je hotové, keď je hladké, mierne lepkavé, vytvorí guľu bez prepadávania sa a vráti sa do tvaru, keď proti nemu zatlačíte.
- Umyte miešaciu misku a nastriekajte ju trochou oleja. Vytvarujte cesto do gule a otočte ho do misy, aby sa pokrylo olejom.
- Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až sa takmer zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny.
- Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte každú polovicu do voľnej gule. Nechajte 10 minút odpočívať.
- Vymažte dve formy na bochníky s rozmermi cca 20 x 10 cm alebo ich nastriekajte nelepivým olejom v sprayi.
- Vytvarujte cesto do bochníkov a presuňte do foriem. Je dôležité, aby bol povrch bochníka napnutý.
- Nechajte bochníky kysnúť druhýkrát, až kým nezačnú kynúť cez okraj formy, 30-40 minút.
- Približne v polovici druhého kysnutia zohrejte rúru na 220 stupňov.
- Pomocou zúbkovaného noža spravte zárezy na vrchu bochníkov a vložte ich do rúry.
- Okamžite stiahnite teplotu na 190 stupňov a pečte 30 - 35 minút.
- Hotové bochníky budú tmavo zlatohnedé a pri poklepaní na dno budú znieť duto.
- Vyberte ich z formy a nechajte vychladnúť.
Poznámka: Bochníky vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo ich môžete vložiť do plastového vrecka a zamraziť až na 3 mesiace.
Tipy pre prácu s kvasnicami
- Na aktiváciu kvasníc nepoužívajte horúcu vodu. Malé množstvo vody izbovej teploty alebo mierne teplej vody funguje najlepšie.
- Na aktiváciu kvasníc nepotrebujete cukor.
- Kvasinky konzumujú cukry a škroby vo vašom ceste a vydychujú CO2, čo spôsobí, že cesto bude rásť.
- Kvasinky sa najlepšie reprodukujú medzi 20 ° až 25 °C.
- Tuky, vajcia, mliečne výrobky, soli a studené podmienky spomaľujú kvasinkovú aktivitu.
Ako zistiť, kedy prestať miesiť cesto
- Hladké cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepkavé na dotyk.
- Drží tvar: Zdvihnite guľu z cesta do ruky a držte ju chvíľu vo vzduchu. Ak drží tvar, znamená to, že je glutén silný a pevný.
- Test štuchnutím: Strčte prstom do cesta. Ak sa jamka znova rýchlo naplní, je to dobré.
- Test s “listom papiera”: Vytiahnite kúsok cesta a roztiahnite ho do tenkého listu. Ak sa glutén dobre vyvinutý, cesto sa roztiahne bez porušenia.
Ako zistiť, že je chlieb upečený
- Vizuálne: Kôra by mala byť suchá, veľmi pevná a hlbokej zlatohnedej farby.
- Ťuknite na spodnú časť: Vyberte bochník z rúry a otočte ho hore nohami. Zabúchajte na spodok. Keď je chlieb hotový, zvuk bude dutý.
- Zmerajte vnútornú teplotu: Zapichnite potravinársky teplomer do stredu bochníka. Väčšina chlebov je hotová pri teplote okolo 90 °C.
Riešenie problémov pri pečení chleba
- Cesto nerastie: Problém bude v droždí alebo v izbovej teplote. Droždie sa neaktivuje vtedy, ak je staré.
- Chlieb pri pečení spľasne: Príčin môže byť niekoľko. Spľasnúť môže vtedy, ak počas pečenia náhle otvoríte rúru a teplota tak klesne. Problémom môže byť aj priveľa droždia, príliš dlhý čas kysnutia alebo priveľa vody v ceste.
- Chlieb sa na vrchu pripáli: Ak sa chlieb pečie dlhšie pri vyššej teplote, vrch sa môže upiecť rýchlo a po zvyšok času sa bude len páliť.
- Chlieb je mazľavý, lepkavý, neskôr úplne suchý: Tieto problémy sa vyskytnú, ak chlieb pokrájate prirýchlo.
- Chlieb je tuhý, nenadýchaný: Môže sa to stať napr. vtedy, ak cestu nedoprajete dostatok času na kysnutie.
- Chlieb má vo vnútri veľa veľkých dierok: Veľa dierok vo vnútri chleba je známkou toho, že ste cesto pred pečením nepreložili.
Domáca pekáreň
Čoraz častejšou súčasťou kuchynskej výbavy sa stávajú aj domáce pekárne na chlieb, ktoré celý proces ešte zjednodušia. Stačí pridať len prísady a váš vlastný domáci chlieb sa v pekárničke spraví prakticky sám. Do domácej pekárničky vkladajte najprv tekuté suroviny, potom tuhé suroviny a droždie až nakoniec navrch. Na pekárničke vyberte program na pečenie celozrnného chleba a spustite pečenie. A to je všetko! Pekáreň sama vymiesi cesto, spustí pečenie a upozorní vás, že chlieb je hotový. Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba, ale aj na prípravu džemov, jogurtov a iných dobrôt.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš