Hovädzie mäso je v slovenských kuchyniach tretím najpoužívanejším druhom mäsa. Väčšina ľudí ho síce nekonzumuje denne, no jeho výraznej chuti a červenej farbe málokto odolá. Príprava hovädzieho mäsa si vo všeobecnosti vyžaduje dlhší čas, ktorý sa odvíja od konkrétnej časti mäsa a zvolenej kuchynskej úpravy.
Kvalitné časti hovädzieho mäsa a ich využitie
Medzi najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa patrí stehno a sviečkovica, ktoré sú ideálne na pečenie, prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme chutný steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.
Obľúbené jedlá z hovädzieho mäsa
Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa na Slovensku patria tradičná sviečková na smotane a hovädzí guláš. Okrem týchto klasík existuje mnoho ďalších skvelých receptov, ako napríklad hovädzí steak so zeleninou alebo varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.
Inšpirácie na nedeľný obed z hovädzieho mäsa
Prinášame vám bohatý výber receptov na nedeľný obed s použitím hovädzieho mäsa, od tradičných až po modernejšie a netradičné variácie.
Hovädzí vývar: základ nedeľného obeda
Silný hovädzí vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Suroviny:
- 1 ½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich)
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 malý pór
- 2 petržleny
- ¼ malého zeleru
- Oriešok masla
- Soľ a celé čierne korenie
- Bobkový list
- ⅓ rasce
Postup:
- Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen.
- Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
- Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ.
- Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
- Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru.
- Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.
Takáto polievka sa právom označuje za liek.
Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou
Netradičná kombinácia chutí prekvapí aj náročných gurmánov.
Suroviny:
- 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných)
- 150 g tekvice na pečenie
- 400g mletého hovädzieho
- 150g mletého bravčového
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť čerstvého tymiánu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 20g masla
- 80g jemnej varenej slaniny, na plátky
Postup:
- Očistíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany.
- V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť.
- Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami.
- Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.
Sviečková na smotane: kultová klasika
Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové ako sviečková na smotane. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
Hovädzí guláš: voňavá pochúťka
Voňavý guláš, ktorý tradične podávame s domácou knedľou alebo chlebíkom. My…
Hovädzie roládky: nemecká inšpirácia
Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam!
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Stroganov: rýchly a chutný
Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Hovädzie ragú: jedlo z jedného hrnca
Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
Tatársky biftek: pre milovníkov surového mäsa
Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.
- Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.
Pomaly pečené hovädzie: pre zaneprázdnených
Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
Ďalšie inšpirácie:
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
- Osso buco: Delikátne jedlo pripravené z rezu cez špikovú kosť. Osso buco je hovädzie alebo telacie mäso nakrájane priečne cez kosť a práve táto špiková…
- Loco Moco: Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom…. ingrediencií….
- Cau cau: Cau cau je jedno z najikonickejších jedál peruánskej kuchyne….
- Variant môjho perkeltu z hovädzieho mäsa z krku s párkami, doplnený vždy dostupnou zeleninou….
- Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie….
Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa
- Ako zjemniť hovädzie mäso: Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
- Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok.
- Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš