Zavárané uhorky sú tradičnou pochúťkou, ktorá nechýba v žiadnej slovenskej domácnosti. Aj keď si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce zavárané uhorky majú tú správnu chuť, ktorá nám pripomína detstvo a recepty našich mám a starých mám. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si pripraviť chutné nakladačky aj v menšom množstve, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku bez zbytočného plytvania.
Výber a Zber Uhoriek
Úspech každého receptu na nakladané uhorky začína už na záhone. Dôležité je zbierať uhorky v správnom čase, aby boli pevné, šťavnaté a sladké. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu.
Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa dajú využiť v kuchyni, ale na nakladanie už vhodné nie sú. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke.
Uhorky nikdy neodtrhávame hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení. Po zbere je vhodné uhorky na chvíľu ponoriť do vedra s vlažnou vodou, aby sme ich zbavili prachu a rýchlo schladili.
Ingrediencie na Malé Množstvo Nakladačiek
Na prípravu malého množstva zaváraných uhoriek budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač (zmes korenín a soli)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev (množstvo prispôsobte počtu uhoriek):
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Množstvá zeleniny a byliniek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Príprava Sladkokyslého Nálevu
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody.
- Pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/ Zelko).
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Recepty na sladkokyslý nálev sa môžu líšiť, predovšetkým množstvom cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť jeho množstvo svojim preferenciám.
Príprava Uhoriek na Zaváranie
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Môžete pridať plátky cibule, mrkvy, cesnak, kôpor, bobkový list a chilli papričky podľa vlastnej chuti.
Zaváranie Uhoriek
- Uhorky zalejte horúcim nálevom. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Prípadne, ak použijete prípravok Zelko, môžete sterilizáciu vynechať.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Alternatívne Metódy Sterilizácie
Ak nemáte zavárací hrniec, môžete použiť rúru alebo umývačku riadu.
Sterilizácia v Rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
- Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
- Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
- Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v Umývačke Riadu
- Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali.
- Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Skladovanie a Spotreba
Zavárané uhorky skladujte v tmavých a suchých priestoroch, kde vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Pred konzumáciou nechajte uhorky odležať aspoň mesiac, aby sa chute dostatočne premiešali.
Tipy a Triky
- Pre chrumkavé uhorky: Použite menšie uhorky, sterilizujte ich kratšie (15 minút) pri nižšej teplote (80°C) alebo použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu. Pridajte lístok čiernej ríbezle alebo viniča pre extra chrumkavosť.
- Ak nemáte nakladač: Použite nasledujúci recept na nálev od Dity P.: na 1 liter vody pridajte 100 g cukru, 30 g soli a 350 ml octu.
- Na dno pohára: Dávajte 3 krúžky cibule, 4 nové korenie, 4 čierne celé korenie, 4 klinčeky, 1 bobkový list a kvet kôpru.
- Obracanie fliaš: Po sterilizácii poháre otočte a nechajte ležať, aby sa cukor dobre roztopil.
Čo s Uhorkami, ktoré Nevyzerajú Dokonale?
Nie každá uhorka vyzerá perfektne. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nemusíte vyhodiť. Môžete ich použiť na prípravu uhorkového čatní alebo uhorkovej "horčice".
Uhorkové Čatní
- Uhorky, cibuľu a jablko najemno nasekajte.
- Pridajte zázvor, cesnak, cukor, ocot a koreniny (horčičné semienka, koriander, štipka čili).
- Nechajte prebublať do zahustenia.
Uhorková "Horčica" (Relish)
- Uhorky nasekajte so semienkami horčice, kurkumou (pre farbu), jablčným octom a cukrom.
- Je skvelá do hotdogov, k syrom a údeninám.
Iné Spôsoby Spracovania Uhoriek
Uhorky sa dajú spracovať nielen zaváraním, ale aj fermentáciou (kvašáky) alebo spracovaním na rôzne šaláty a polievky.
Kvašáky
- Na 1 liter vody použite 20-25 g soli (2-2,5 %).
- Do čistej nádoby dajte na dno kôpor, plátky cesnaku, chren, pár guličiek čierneho korenia a lístok viniča alebo čiernej ríbezle pre chrumkavosť.
- Napchajte uhorky, zalejte studeným slaným nálevom tak, aby boli plne ponorené.
- Zaťažte a nechajte pri izbovej teplote 1-3 dni, kým sa rozbehne fermentácia (bublinky, zakalenie).
- Denne kontrolujte ponor.
- Po dosiahnutí chuti presuňte do chladničky.
Okamžitá Spotreba: Šaláty a Polievky
- Šalát so smotanou a kôprom: Tenké plátky uhorky, štipka soli, kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor.
- Ľahký "grécky" šalát: Olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano.
- Ázijský pikantný šalát: Ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky.
- Tarator (bulharská klasika): Biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ.
- Uhorkové gazpacho: Uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš