Mexická kuchyňa, zapísaná na zozname UNESCO, je známa svojou bohatou históriou, farebnou rôznorodosťou a výraznými chuťami. Siahajúca tisíce rokov späť k pôvodným obyvateľom Mezoameriky, táto kuchyňa je oslavou farieb, chutí a aróm, ktoré dokážu premeniť každé jedlo na malý sviatok. Vďaka kombinácii tradičných surovín a vplyvov kolonizácie ponúka širokú škálu jedál, od jednoduchých tacos až po komplexné omáčky a polievky.
Amsterdam je pre mňa mesto, kde na malej ploche nájdete rôzne druhy medzinárodnej kuchyne, až po tú mexickú. Keď sme sa pred pár dňami prechádzali po amsterdamských uličkách natrafili sme na niekoľko mexických reštaurácií a pri poslednej som sa zastavila a pozrela si jedálny lístok. Na pár sekúnd som sa zasnívala a predstavila si, ako pred nami pani v stánku na ulici pripravovala chutné quesadilly. Napriek obavám, či mi bude miestna kuchyňa v rámci mojich nechuťových pohárikov vyhovovať, som počas dvoch týždňov v Mexiku mala pocit, že nerobíme nič iné, len niečo do seba tlačíme. A nestačilo nám.
Základné Charakteristiky Mexickej Kuchyne
Základ mexickej kuchyne vždy tvorila kukurica, zelenina (paradajky, rôzne druhy fazule a paprík) a ovocie, najmä avokádo. V priebehu kolonizácie boli tradičné jedlá obohatené napríklad o pšenicu, ryžu, hovädzie či bravčové mäso alebo syr. Mexická kuchyňa je známa svojimi výraznými prvkami ako chilli papričky, koriander, paradajky, kukurica, fazuľa, avokádo a limetky. Tieto ingrediencie sa často používajú na vytváranie rôznych omáčok, sals a guacamole.
Tortilly: Srdce Mexickej Kuchyne
Tortilla - kukuričná placka, ktorú dostanete takmer ku všetkému. Tortilly - základ mexickej kuchyne. Základom väčšiny jedál sú tortilly, kukuričné či pšeničné placky, z ktorých sa pripravujú tacos (menšia plnená tortilla), burrita (plnená zabalená tortilla, ktorá sa obvykle zapeká), quesadilly (preložená tortilla plnená syrom) alebo nachos (trojuholníkové kúsky tortilly, často podávané s omáčkami). Veľkosť záleží od toho, k čomu sa podávajú. Tortilla, tenký plát cesta z kukuričnej múky alebo pšeničnej múky, je neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne. Tortily dnes nájdeme v každom obchode. Doma ich stačí vložiť do mikrovlnky a na chvíľu ohriať. Ak však chcete svojich priateľov prekvapiť ešte viac, skúste si ich pripraviť sami doma. Stačí zmiešať múku, soľ a vodu a vytvoriť cesto. Potom si vezmete cesto veľkosti približne golfovej loptičky, položíte na potravinovú fóliu, ktorú dáte aj na vrch a vyvaľkáte kruh s priemerom asi 12 centimetrov. Perfektné jednohubky z tortíl urobíte, ak vytvoríte cesto s priemerom len sedem centimetrov a necháte ho upiecť do chrumkava.
Mojou srdcovou zálažitosťou sa stala Quesadilla - placka plnená syrom (od 13 pesos). Bohužiaľ sme nezistili, čo presne za syr vyrábajú, no kúpili sme si ho na trhu v Meride. Podobá sa nášmu oštiepku, len je snehovo biely a ťažko sa trhá. Na náplni do placiek nešetria, so syrom sme najčastejšie kombinovali kuracie mäso a hríby. Z dvoch placiek ste bohate najedený. Burrito - veľká kukuričná placka, niečo na spôsob “wrapu”, plnená podľa chuti napríklad mäsom, syrom, a neodmysliteľnou súčasťou sú tmavé fazule. Na obrázku je krevetové burrito.
Prečítajte si tiež: Pizza Púchov – ponuka
Tacos: Malé tortilly z kukuričnej múky
Tacos: Malé tortilly z kukuričnej múky, ktoré sú klasicky plnené mäsom, cibuľou a salsou. Ale naplniť si ich môžete podľa vlastnej predstavivosti - napríklad morskými plodmi (chobotnicami alebo kalamármi), údenými rybičkami alebo kúskami kurčaťa. Tacco - malé kukuričné placky, s náplňou podľa výberu. Vačšinou v reštaurácii, dokonca i na ulici, kde je pred stánkom posedenie, nájdete na stole rôzne druhy salsy, ktorou si môžete placku podľa chuti doplniť.
Mexické jedlo je mojou veľkou vášňou, najmä tacos. V Mexiku je tortilla totiž viac než len placka; je to tradícia, ktorá spája jedlo a vytvára z neho tacos.
Omáčky (Salsy): Duša Mexického Jedla
Ďalší typický prvok predstavujú omáčky, pre ktoré je zaužívaný názov salsa. Salsa - pod slovom salsa sa ukrýva široké spektrum omáčok, vyrobených z rôznych druhov zeleniny a ovocia. Konzistencia od hutnej až po riedku. Základom omáčok je obvykle zelenina, výnimkou však nie je ani ovocie, spravidla doplnená o chilli a ďalšie bylinky, ktoré zaistia výraznú chuť. Salsy sa využívajú na dochutenie jedál, prípadne ako dipy. Medzi najznámejšie mexické omáčky sa radí salsa roja (ostrá červená omáčka), salsa verde (jemnejšia zelená omáčka), guacamole (avokádová omáčka) alebo pico de gallo (omáčka/šalát z nadrobno nasekaných paradajok a cibule). K mexickému jedlu patria rôzne dipy a salsy. Niektoré vám možno zachutia viac, iné menej. Záleží len na tom, čo máte radi. Výhodou ale je, že omáčky, ktoré si obľúbite, môžete pokojne pripravovať aj k iným jedlám. Jednou z najčastejších omáčok, ktoré nájdete aj priamo na tanieri je tá ž čiernych fazúľ. Mňa si pravdu povediac nezískala.
Najobľúbenejšie mexické omáčky:
Guacamole: Tradičná mexická omáčka, ktorej základ tvorí avokádo, cibuľa, limetková šťava, koriander, soľ a korenie. Pre sviežosť môžete pridať aj nakrájané rajčiny a trochu jalapeño papričiek.
Recept na avokádovú nátierku guacamole: Avokádo rozkrojte, vyberte z neho kôstku a lyžičkou ho vylúpnite zo šupky. Následne avokádo v miske roztlačte vidličkou na kašu, pridajte soľ a limetkovú šťavu. Všetko spolu zamiešajte a máte hotovo. Do takto pripraveného základu môžete pridať napríklad cesnak, rajčiny nakrájané na malé kúsky alebo aj kukuricu či čili papričku.
Prečítajte si tiež: Preskúmajte menu Pizza Palma
Salsa Verde: Zelená omáčka zo zelených paradajok a zelených čili papričiek. Je jednou z najčastejších salsa omáčok podávaných k nachos.
Salsa Roja: Tradičná červená salsa omáčka z červených paradajok, koriandru a cesnaku. Práve recept na túto salsu si mnohé rodiny strážia ako oko v hlave a vymýšľajú originálne recepty.
Chipotle: Mierne pikantná chipotle omáčka pozostávajúca z údených papričiek jalapeño, cibule, cesnaku, korenia, oregana a drvenej rasce.
Fazuľa: Základná Potravina Mexickej Kuchyne
Fazuľa je v Mexiku základnou potravinou, rovnako ako kukurica a chilli. Nejde len o lacné a výživné jedlo - v tamojšej kultúre majú hlbší význam. Podľa mayskej a aztéckej mytológie je fazuľa jedným z darov bohov ľuďom a dodnes tvorí jadro rodinnej kuchyne. Najlepšie mexické recepty na fazule obvykle obsahujú čierne alebo pinto fazule, ktoré sa nechajú cez noc namočiť, a potom sa pomaly varia s aromatickými prísadami. Cesnak, cibuľa, bobkový list, rímsky kmín a chilli dodajú zmesi charakter. Jedným z dôvodov, prečo sú top recepty na mexické fazule tak obľúbené, je ich univerzálnosť. Môžu sa jesť samotné s tortillou, pridať do tacos, posypať syrom a zapiecť v rúre, alebo z nich vytvoriť hustú polievku. V niektorých oblastiach Mexika sa fazule aj smažia na panvici ako tzv.
Pri varení fazule sa na panvici osmaží nadrobno nasekaná cibuľa, pridá sa na plátky nakrájaný cesnak a s ním aj bobkový list a rímsky kmín, ktoré dodajú zmesi tú výraznú, príjemne zemité chuť. Keď to celé začne voňať tak, že vás to donúti nakuknúť pod pokrievku, pridá sa ešte trochu chilli, podľa ľubovôle buď celá paprička, alebo len štipka vločiek, soľ, korenie, a šup s tým všetkým k fazuliam. Fazuľa sa varia pomaly 1,5 až 2 hodiny, kým nie sú mäkké, potom sa časť zmesi rozmixuje na krém a vráti späť. Výsledkom je hustá, voňavá zmes, ktorá sa dá jesť teplá i studená.
Prečítajte si tiež: Reštaurácie a jedálne lístky v Považskej Bystrici
Mexické fazule nie sú len chuťovo výnimočné, ale aj nutrične výhodné. Obsahujú vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, železa a ďalších minerálov. Z hľadiska udržateľnosti sa navyše jedná o výbornú voľbu - fazule majú nízku uhlíkovú stopu, dobre sa skladujú a pri správnej príprave nie sú náročné na energiu.
Polievky: Sopa de Lima a Ďalšie
Najviac som čítala o tradičnej polievke “sopa de lima” - limetková polievka (titulný obrázok) - objednali sme si ju hneď prvý deň. Prirovnala by som ju k nášmu vývaru, len viac zasýti. Okrem veľkých kusov mäsa, v nej nájdete kus limetky, zeleninu, z ktorej prevláda chuť papriky a podávajú sa k nej kukuričné nachos. Polievka pozole z kukurice: Ide o polievku, ktorej základom sú hominy - špeciálne upravená sušená kukurica. Ďalej budete na prípravu potrebovať bravčové mäso, vývar a niečo navrch - typicky cibuľu, avokádo, limetku alebo čili papričky. Okrem piva doniesli na stôl nachos, malé tortilly, 3 druhy salsy, a vrcholom bola rybia polievka.
Tradičné Mexické Jedlá, Ktoré by Ste Mali Ochutnať
Mexiko má veľmi veľa chutných jedál.
- Burritos: Kým tacos sú skôr „na desiatu“, väčší hlad zaženie burritos.
- Fajitas z kuracieho mäsa: Jedno z najpopulárnejších mexických jedál. Získa si vás kombináciou kuracieho mäsa, cibule, papriky a rajčín zabalených v tortile. Často sa k tomu podáva salsa, kyslá smotana alebo omáčka barbecue.
- Pravé chilli con carne z hovädzieho mäsa: Zabudnite na to, čo nájdete na jedálnom lístku u nás. Pravé chilli con carne je zmesou hovädzieho mäsa, rajčín, červenej fazule, čili papričiek a korenia. Ideálne jedlo na doplnenie energie po náročnom dni. Ale dajte si pozor - pre niektoré žalúdky môže byť trochu ťažké.
Pouličné jedlo a lokálne zážitky
V Cancúne je skvelé miesto nedaľeko autobusovej stanice ADO v centre mesta - Parque del Artesano. My sme vychytali práve piatok večer, keď sa tam stretlo kopec miestnych ľudí, ktorí si prišli pochutnať na skvelom jedle, zabaviť sa, či deti alebo dospelí, skvelá atmosféra - jednoducho povedané - žilo to tam! Nájdete tu niekoľko stánkov s obrovskými porciami jedla za ľudové ceny. Čo sa mne osobne ráta najviac, sú misky s rôznymi druhmi salsy, či zeleniny, z ktorých si môžete nabrať na tanier, koľko len hrdlo ráči. Neodolala som ani grilovanej kukurici. Ostala som prekvapená, čo všetko som na kukuricu dostala - soľ, potom majonézu, na jemno postrúhaný syr .. a to som si naivne myslela, že si dám ľahký olovrant. Palacinky tzv. “Crepé” nabrali nový rozmer, keď ich v pouličnom stánku naplnili Nutellou a za tepla začali stáčať do ruličky, ktorá stvrdla. Namiesto palacinky som v konečnom výsledku dostala horúcu plnenú trubičku - a že to fakt stálo za hriech asi nemusím ani písať. Počas čakania na check-in v hoteli sme chceli zájsť na pivo, no v blízkosti sa nič ako krčma nenachádzalo. Ak by som mala definovať slovo “krčma” v podaní toho, čo sme videli, bola to skôr spoločenská miestnosť, s pár stolmi, kde sa miestny socializovali. Keď sme otvorili vchodové dvere za nimi sa nachádzala stena, ktorú bolo možné zo strán obísť, a až potom ste sa ocitli v priestore samostného pohostinstva. Čiže, v prípade, ak niekto otvoril vchodové dvere dnu nebolo možné z ulice vidieť. Nakoniec sme v daný deň skončili v reštaurácii s morskými plodmi a objednali si pivo. Okrem piva doniesli na stôl nachos, malé tortilly, 3 druhy salsy, a vrcholom bola rybia polievka.
Špeciálne servírovanie: Začala by som špeciálnym servírovaním, ktoré som ešte nevidela. Možno to bude nedostatkom vody, no vďaka tejto skúsenosti by som Mexiko zaradila medzi najmenej ekologickú krajinu, v akej som kedy bola. Plastové taniere (áno, zväčša sme sa stravovali na miestach, kde jedlo servírovali na plastových tanieroch) balili do mikroténových sáčkov, a následne, až na takto špeciálne chránený tanier pokladali jedlo.
Mexické Dezerty a Nápoje
Máte chuť na niečo sladké? Mexické dezerty si určite zamilujete. Väčšina rodinných slávností v Mexiku sa nezaobíde bez čerstvého ovocia a ovocných šalátov. Sú ideálne na oddych chuťových buniek po čili papričkách. Okrem ovocia však nesmiete vynechať sladkú pochúťku churros.
- Churros: Sú smažené tyčinky. Textúrou sa podobajú našim šiškám a majú nadýchanú textúru. Obaľujú sa v škoricovom cukre, polievajú karamelom alebo namáčajú do čokolády. Skvelý dezert na oslavy a namáčanie do rôznych sladkých omáčok.
- Mexická čokoláda: Mexickú čokoládu s medom, vanilkou a troškou čili jednoducho musíte ochutnať. Je to úplne iný level než horúca čokoláda, ktorú poznáte z našich kaviarní, cukrární a reštaurácií.
- Tequila: Tradičný mexický alkohol, ktorý sa podľa zákona smie vyrábať len z modrej agáve (Agave Tequilana). Tradične sa tequila pije so soľou a kúskom citróna alebo limetky. Soľ si nasypete na ruku medzi palec a ukazovák, ktorými držíte citrón. Najprv si dáte soľ, potom vypijete tequilu a nakoniec zahryznete do citróna. Odvážlivci môžu skúsiť tequilu s červíkom.
- Tepache: Je obdobou piva, je však sladké. Vyrába sa z fermentovaného ananásu a ochucuje sa škoricou a iným korením.
Okrem toho sú v Mexiku obľúbené ovocné šťavy, pulque - nápoj z kvasenej agávy (podobné nášmu burčiaku) alebo mezcal - pálenka z agávy alebo kaktusov peyotl.
Básniť o čerstvom tropickom ovocí by stačilo na samostatný článok, no nedá mi nespomenúť aspoň lokálne citrusy, najmä pomaranče, ktoré boli zvonku tak škaredé, že u nás by o ne jeden ani nezakopol. Boli to však najlepšie pomaranče aké som kedy jedla. S takými vychladenými šla Tequilla dole krkom jedna radosť. A čo pod zub? V pouličných stánkoch si môžete kúpiť nachos preliate horúcou syrovou salsou. Hmmm dali by ste si?
Mexická Kuchyňa a Zdravie
Vďaka využitiu veľkého množstva zeleniny sú jedlá mexickej kuchyne celkom zdravé. Samozrejme, nič nie je nutné preháňať a nemôžeme tvrdiť, že je dobré jesť tacos na raňajky, obed aj večeru. Ale ak ste v Mexiku, o svoju štíhlu líniu sa určite báť nemusíte. Takmer žiadne údeniny, veľa zeleniny a ovocia, rozmanitosť ingrediencií aj hojné používanie čili robia z mexickej kuchyne jednu z tých zdravých, a najmä chutných.
Tipy na Záver
- Mexická párty: Ak plánujete párty pre priateľov, mexická kuchyňa je skvelou voľbou. Je žoviálna, chutná a jedlá sa pripravujú ľahko. Hostiteľ väčšinou pripraví len jednotlivé časti a hostia si potom vytvoria jedlo podľa toho, na čo majú práve chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a omáčkami. Mexická kuchyňa je o kreativite a objavovaní nových chutí.
- Rodinné recepty: Hľadajte inšpiráciu v rodinných receptoch. hodnotu výživovú, ale aj kultúrnu.