Tatársky biftek, známy aj ako tatarák, je špeciálna európska pochúťka, ktorá si získala popularitu na Slovensku a v Českej republike. Hoci nie každý je ochotný konzumovať surové hovädzie mäso, pre milovníkov tejto delikatesy je tatarák synonymom elegancie a výnimočnej chuti. Pripravuje sa najčastejšie z hovädzej sviečkovej, prípadne z falošnej sviečkovice alebo roštenca. Receptov na tatársky biftek existuje mnoho, pričom každý kuchár má svoje vlastné preferencie a ingrediencie. U nás na Slovensku sa tradične podáva s hriankami potretými cesnakom, no v niektorých krajinách sa servíruje aj na toastovom chlebe, s bagetou alebo so smaženými hranolkami. V tomto článku vám predstavíme recept, s ktorým si môžete pripraviť pravý tatarák z kvalitnej hovädzej sviečkovej aj v pohodlí domova a výsledok bude naozaj ako od profesionála.
Čo je dôležité vedieť pred prípravou tataráku
Predtým, ako sa pustíte do prípravy tataráku, je dôležité mať na pamäti niekoľko zásadných vecí.
- Kvalita mäsa: Základom úspechu je absolútne čerstvé mäso najvyššej kvality z overeného a dôveryhodného zdroja, ideálne priamo určené na prípravu tatárskeho bifteku. Vždy informujte svojho mäsiara o účele použitia.
- Zdravotné riziká: Konzumácia surového mäsa predstavuje zdravotné riziko (bakteriálna kontaminácia, napr. E. coli, Salmonella). Používajte výhradne absolútne čerstvú hovädziu sviečkovú najvyššej kvality z overeného a dôveryhodného zdroja, ideálne priamo určenú na prípravu tatárskeho bifteku. Vždy informujte svojho mäsiara o účele použitia. Tento pokrm nie je vhodný pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou.
- Surové vajcia: Použitie surových žĺtkov predstavuje riziko nákazy Salmonellou. Používajte len absolútne čerstvé vajcia z dôveryhodného zdroja s neporušenou škrupinou.
- Čerstvosť: Tatársky biftek pripravujeme vždy čerstvý, pretože je z mäsa surového. Naškrabané mäso ihneď dochutíme, aby nezhnedlo a podávame.
Recept na tradičný tatársky biftek
Ingrediencie:
- 500 g hovädzej sviečkovej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice horčice
- 2 lyžice kečupu
- 1 lyžica worchestrovej omáčky
- 4 surové žĺtky
- Mletá sladká paprika
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Repkový olej (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Nakladané uhorky (voliteľné)
- Kapary (voliteľné)
- Hrianky
- Cesnak na potretie hrianok
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovú najprv očistíme od prípadných blán. Pre najlepšiu textúru mäso ostrým nožom najprv nakrájame na tenké plátky a potom na veľmi jemné rezančeky, ktoré následne nasekáme nadrobno. Alternatívne môžeme mäso naškrabať hranou noža. Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené.
- Miešanie základných ingrediencií: Pripravené mäso dáme do vychladenej misy. Pridáme mletú sladkú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie, soľ, jeden čerstvý žĺtok, worcestrovú omáčku, kečup a horčicu.
- Pridanie cibule a cesnaku: Do mäsovej zmesi pridáme veľmi najemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Opäť zľahka premiešame, len aby sa ingrediencie spojili.
- Dochutenie podľa preferencií: Mnohí pridávajú do takto pripraveného mäsa repkový olej a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Je dôležité si uvedomiť, že olivový olej má výraznú chuť a môže v pokrme dominovať. Namiesto toho je lepšie pridať do pokrmu repkový olej. Jeho neutrálna chuť a vôňa nám umožní naplno si vychutnať chuť hovädzieho mäsa.
- Servírovanie: Hotový tatársky biftek ihneď podávame. Zmes môžeme rozdeliť na 4 porcie a na tanieroch vytvarovať do tvaru bochníka.
- Podávanie s prílohou: Podávame s čerstvo pripravenými hriankami (topinkami), ktoré si každý môže potrieť strúčikom cesnaku podľa chuti. Ako prílohu môžeme pridať aj nakladané uhorky a kapary.
- Alternatívne servírovanie: Niekedy nechávam hostí, aby si tatarák dochutili sami. Na tanier naservírujem kopček mäsa so žĺtkom a okolo rozložím jednotlivé dochucovadlá (nasekanú cibuľu, horčicu, kečup, worcester, soľ, korenie…).
Tipy a triky pre dokonalý tatarák
- Výber mäsa: Základom chutného tataráku je čerstvé hovädzie mäso, najlepšie sviečkovica.
- Príprava mäsa: Osobne preferujem mäso jemne naškrabané alebo nasekané nožom.
- Miešanie: Tatársky biftek odporúčam miešať až tesne pred podávaním.
- Domáce hrianky: Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka. Upečte si ho doma.
Alternatívne recepty: Biftek bez mäsa?
Ak ste vegetarián alebo máte radi experimentovanie, môžete si pripraviť tatarák aj z lososa a cukety.
Tatársky biftek ako súčasť silvestrovského menu
Hovädzí tatarák je pevnou súčasťou silvestrovského menu. Toto vynikajúce občerstvenie sa ľahko pripravuje, ale bohužiaľ sa rovnako ľahko počas prípravy pokazí. Hovädzí tatarák je jedným z najvyberanejších a najznámejších jedál európskej kuchyne. U nás je mimoriadne obľúbený, najmä medzi tými, ktorí si pamätajú kuchyňu z čias komunizmu. Tento surový pokrm je dodnes veľmi obľúbený. Je synonymom elegancie a výnimočnej chuti, takže sa bude výborne hodiť na Silvestra.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš