Kapusta, táto tradičná a cenovo dostupná zelenina, prežíva renesanciu. Kedysi považovaná za obyčajnú súčasť stravy, dnes je opäť objavovaná pre svoje výnimočné nutričné hodnoty a široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte recepty na chutné šaláty, polievky, alebo iné jedlá, kapusta vám ponúka nekonečné inšpirácie.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre zdravie. Má nízky glykemický index, čo ju robí vhodnou pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Okrem toho je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia pred chronickými ochoreniami.
- Posilnenie imunity: Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami.
- Zdravie srdca: Vďaka obsahu vlákniny a draslíka pomáha znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Ochrana mozgu: Kapustová zelenina podporuje zdravý a plne funkčný mozog aj vo vyššom veku.
- Protirakovinové účinky: Červená a fialová kapusta obsahujú antokyány, ktoré pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením.
Druhy kapusty a ich využitie
Kapusta sa vyskytuje v rôznych druhoch, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Medzi najznámejšie patria:
- Hlávková kapusta: Najbežnejší druh, vhodný na prípravu šalátov, polievok, prívarkov a plnených kapustných listov.
- Červená kapusta: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na antioxidanty. Vynikajúca do šalátov, dusená ako príloha k mäsu alebo na prípravu kvasenej kapusty.
- Pekinská a čínska kapusta: Jemnejšie a krehkejšie druhy, ideálne do surových šalátov a ázijských jedál.
- Ružičkový kel: Považovaný za superpotravinu, bohatý na vitamíny a minerály. Vhodný na varenie, dusenie, pečenie alebo grilovanie.
Recepty z kapusty pre každú príležitosť
Kapustové šaláty: Chrumkavá a zdravá pochúťka
Kapustové šaláty sú jednoduché na prípravu, osviežujúce a plné vitamínov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasický kapustový šalát (coleslaw)
- 1 menšia hlávka kapusty
- 2 mrkvy
- 1 červená cibuľa
- 300 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžičky cukru krupica
- Štipka bieleho mletého korenia
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička Worcesterskej omáčky
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice červeného vínneho octu
Kapustu, mrkvu a cibuľu nastrúhame alebo nakrájame nadrobno. V miske zmiešame jogurt, cukor, korenie, horčicu, Worcesterskú omáčku a soľ. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom. Necháme vychladiť v chladničke aspoň 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Kapustový šalát so smotanovou zálievkou
- 1 menšia hlávka bielej kapusty
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ a korenie
- 1 lyžička cukru
- 3 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice majonézy
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička olivového oleja
Kapustu a mrkvu nastrúhame, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno. Zmiešame so soľou a korením. V miske zmiešame smotanu, majonézu, horčicu, cukor a olej. Zálievku pridáme do šalátu, premiešame a necháme vychladiť.
Šalát z červenej kapusty s ľahkou zálievkou
- 1 menšia hlávka červenej kapusty
- 1 menšia hlávka bielej kapusty
- 2 mrkvy
- 1 plechovka kukurice
- 1 zväzok petržlenu
- 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany)
- 1 lyžica jablčného octu
- 2 ½ lyžičky hnedého cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica dijonskej horčice
- Čierne korenie podľa chuti
Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, petržlen nasekáme najemno. Kukuricu scedíme a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie. Zálievkou prelejeme šalát a necháme odstáť v chladničke.
Šalát z marinovanej kapusty plný vitamínov
- 2 kg kapusty
- 400 g mrkvy
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 ml rastlinného oleja
- 75 ml octu (9%)
- 2 lyžice soli
- 3 lístky bobkového listu
- 5-6 kúskov celého čierneho korenia
- 500 ml vody
Kapustu nakrájame na tenké rezance, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu navrstvíme do pohára. V hrnci spojíme všetky ingrediencie na marinádu a varíme 5 minút. Marinádu necháme vychladnúť a nalejeme do pohára ku kapuste. Necháme odležať cez noc.
Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte
- 2 kg hlávkovej kapusty
- 1 ks červenej repy
- 2 ks mrkvy
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 liter vody
- 110 g cukru
- 100 ml oleja
- 150 ml 9% octu
- 2 lyžice soli
- 4-5 ks celého korenia
- 2-3 ks bobkového listu
Kapustu nakrájame na tenké rezance, mrkvu a repu nastrúhame, cesnak nakrájame na tenké plátky. Zmiešame zeleninu a navrstvíme do pohára. V hrnci zmiešame vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie. Privedieme do varu a necháme vychladnúť. Zeleninu zalejeme nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť. Vložíme do chladničky na 24 hodín.
Polievky z kapusty: Sýte a zahrievajúce
Kapustové polievky sú ideálne na chladné dni. Zahrejú, zasýtia a dodajú potrebné vitamíny.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Brmbol: Polievka dolnej Oravy
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Sladká červená paprika
- Hladká múka na zátrepku
Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Okoreníme a posypeme červenou paprikou. Kým sa zemiaky uvaria, pripravíme si cestíčko na halušky.
Ďalšie recepty z kapusty: Kreativite sa medze nekladú
Kapusta sa dá využiť aj na prípravu ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Plnená kapusta: Klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame.
- Kapustové prívarky: Rýchla a chutná príloha k mäsu.
- Kvasená kapusta: Tradičný spôsob konzervovania kapusty, ktorý je prospešný pre zdravie.
- Kapustové fašírky: Originálne a chutné jedlo, ktoré si zamilujú aj deti.
Tipy a triky pre prácu s kapustou
- Hlúby z brokolice: Nevyhadzujte ich! Môžete ich nadrobno nakrájať a použiť do stir-fry, pridať do zemiakového pyré alebo omelety.
- Konzistencia šalátu: Ak chcete, aby bol kapustový šalát chrumkavý, pridajte zálievku až tesne pred podávaním.
- Trávenie: Ak nie ste zvyknutí na konzumáciu kapusty, začnite s menšími porciami, aby ste predišli tráviacim ťažkostiam.
- Kvasenie: Pri kvasení kapusty použite čistú soľ bez jódu a pridaných látok. Zeleninu pri nakladaní hojne postláčajte, aby pustila čo najviac šťavy a bola úplne ponorená pod hladinou.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku