Fantastický Tvarohový Koláč s Bielkovou Penou a Lekvárom: Recept na Nadýchanú Lahôdku

sabor peruano
Rate this post

Tento koláčik je nielen pastvou pre chuťové poháriky, ale aj potešením pre oko. Jeho jemná, nadýchaná textúra a lahodná chuť zaručujú, že jeden kúsok nikdy nestačí. Pripravte sa na to, že si ho zamilujete!

Ingrediencie

Cesto:

  • 400 g polohrubej múky
  • 160 g tuku (Hera)
  • 160 g práškového cukru
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 3 ks žĺtkov

Tvarohová plnka:

  • 0,5 litra mlieka
  • 3 balenia tvarohu vo vaničke
  • 150 g práškového cukru
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 1 balenie vanilkového pudingového prášku (Zlatý klas)
  • 1,5 dl oleja
  • 1 ks vajce
  • 3 ks žĺtok

Sneh:

  • 6 ks bielkov
  • 6 lyžíc práškového cukru

Voliteľné:

  • Džem (napríklad slivkový, ríbezľový, čerešňový alebo višňový)

Postup

Príprava cesta:

  1. Zmiešame múku s práškovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme studené, nakrájané maslo a prstami spracujeme na mrveničku.
  2. Pridáme vaječné žĺtky a kyslú smotanu. Zamiesime jemné cesto. Dôležité je miesiť len krátko, aby sa suroviny spojili.
  3. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 15-20 minút do chladničky.
  4. Vyvaľkáme cesto a prenesieme ho na vymastený a múkou vysypaný plech (rozmer cca 30x40 cm). Boky cesta môžeme vytvarovať dvomi nožmi. Ak chcete, na cesto ešte natrieme džem.

Alternatívny postup prípravy cesta:

  1. V miske zmiesime zmäknuté maslo, preosiatu múku s práškom do pečiva, žĺtky, soľ a cukor.
  2. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a odložíme do chladu cca na hodinu.

Príprava tvarohovej plnky:

  1. Všetky prísady na tvarohovú plnku vyšľaháme.
  2. Plnku nalejeme na vyvaľkané cesto a uhladíme.
  3. Ak používame Zlatý klas, rozmiešame ho v troche mlieka, aby sa predišlo hrudkám, a potom pridáme k ostatným prísadám. Dôležité: plnku nevaríme.
  4. Necháme piecť, kým sa plnka "nesekne" (kým nezhustne), približne 30 minút.

Tip: Ak používate hrudkovitý tvaroh, rozmixujte ho tyčovým mixérom na jemnú hmotu. Do plnky môžete pridať aj 2 PL detskej krupice, ak je tvaroh príliš vodový.

Príprava snehu:

  1. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh so štipkou soli.
  2. Postupne, po lyžiciach, prišľaháme práškový cukor. Hotový sneh musí byť hustý a lesklý.
  3. Keď vidíme, že je plnka hustejšia, vyberieme koláč z rúry a natrieme na vrch bielkovú penu.
  4. Dáme ešte piecť maximálne na 10 minút pri miernejšej teplote (130° C), kým sneh nechytí správnu farbu.

Dôležité: Bielky neprešľahajte. Majú byť vyšľahané do mäkkých kopčekov.

Pečenie:

  1. Rúru predhrejeme na 200° C.
  2. Koláč pečieme asi 25 minút, alebo kým plnka nezhustne.
  3. Po nanesení snehu pečieme pri 130° C, kým sneh nezačne zlátnuť.
  4. Necháme vychladnúť.

Alternatívny postup pečenia krok za krokom:

  1. Rúru rozohrejeme na 180 °C a dáme piecť cesto (predpečieme) na 12-15 minút do ľahkého zafarbenia.
  2. Cesto vyberieme, teplotu v rúre znížime do 160 °C.
  3. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
  4. Vrátime koláč do rúry a pečieme pri 160 °C asi 30 minút.
  5. Niekoľko minút pred dopečením koláča pripravíme sneh z bielkov a cukru.
  6. Vyberieme koláč z rúry, na vrch rozotrieme sneh z bielkov, môžeme urobiť aj nejaký vzor a vrátime koláč do rúry ešte na 15 minút.

Tipy pre dokonalý vzhľad a chuť: "Slzy" na snehu

Pre dosiahnutie efektu "slzičiek" na bielkovom snehu máme dva spôsoby:

  1. Prvý spôsob: Rúru vypneme a chvíľu prevetráme, potom vrátime koláč do teplej rúry ešte na 20 minút. Následne ho vyberieme a prikryjeme sklenenou pokrievkou, miskou alebo hrncom a necháme takto dve-tri hodiny chladnúť.
  2. Druhý spôsob: Rúru vypneme, chvíľu prevetráme a vrátime koláč do ešte teplej rúry asi na 2-3 hodiny do vychladnutia.

V prvom prípade sa slzy vytvoria po dvoch-troch hodinách, v druhom prípade je kvapiek menej, ale vytvárajú sa postupne, ak koláč ešte postojí v chladničke. Druhý spôsob má za následok stabilnejšiu konzistenciu a výraznejšiu karamelovú vôňu kvapôčiek.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ďalšie varianty a inšpirácie

Míša rezy

Tento obľúbený tvarohový koláčik pripomína nanuk Míša. Rezy sú šťavnaté, svieže a najlepšie chutia na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Tip: Pre menej tuku v kréme, uberte 150 g masla a nahraďte ho jemným tvarohom.

Poleva Ganache: Šľahačkovú smotanu zohrejeme (pred bodom varu odstavíme). Zalejeme nalámanú čokoládu, ktorá sa spojí so smotanou do lahodnej polevy ganache. Ešte teplú polevu nalejeme na rezy.

Tvarohový koláč s jablkami a snehovou plnkou

  1. Cesto: Múka, vaječné žĺtky, cukor, prášok do pečiva, kakao, zmäknuté maslo - vypracujeme hladké cesto, rozdelíme na dve časti (jednu väčšiu, jednu menšiu) a odložíme do chladničky.
  2. Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame, pridáme cukor, šťavu z citróna, škoricu a premiešame.
  3. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Potrieme lekvárom, rozložíme nastrúhané jablká.
  4. Sneh: Bielky vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a šľaháme na tuhý sneh, ktorý rozotrieme na jablkovú plnku.
  5. Menšiu časť cesta nastrúhame na strúhadle a prekryjeme snehovú plnku.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 25 minút, potom teplotu znížime na 150 °C, nanesieme ozdobne bielkový sneh a vrátime do rúry, kým sneh nechytí zlatistú farbu.

Kopčekový koláč

  1. Vyšľaháme vajíčka, kryštálový a vanilkový cukor. Postupne pridáme ostatné suroviny (citrónovú kôru, ak používame, pridávame opatrne kvôli chemickému ošetreniu citrónov).
  2. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (napr. 34 x 36 cm).
  3. V jednej miske roztopíme čokoládu v mikrovlnke a primiešame lekvár. V druhej miske zmiešame tvaroh s cukrom.
  4. Na cesto robíme lyžicou biele a tmavé kopčeky.
  5. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 20 - 25 minút. Pocukrujeme cez sitko práškovým cukrom.

Hrnčekový koláč s tvarohom, lekvárom a čokoládou

Hrnčekové recepty sú skvelé pre svoju jednoduchosť. Používame štandardný hrnček s objemom 250 ml.

Ingrediencie:

  • 2 hrnčeky hladkej múky
  • 1 hrnček kryštálového cukru
  • 1 hrnček mlieka
  • ½ hrnčeka oleja
  • 2 vajcia
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 500 g jemného tvarohu
  • Lekvár (podľa chuti)
  • Horká čokoláda

Postup:

  1. Všetky suroviny zmiešame v miske.
  2. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
  3. Poukladáme kôpky lekváru a posypeme nastrúhanou čokoládou.
  4. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým koláč nie je zlatistý a prepečený.

Čokoládovo-tvarohový koláč

Ingrediencie na cesto:

  • Roztopené maslo a čokoláda (vo vodnom kúpeli)
  • Cukor
  • Štipka soli
  • Vajíčka
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Kakao

Ingrediencie na tvarohovú náplň:

  • Hrudkovitý tvaroh (rozmixovaný ponorným mixérom)
  • Cukor
  • Vanilkový cukor
  • Vajíčko
  • Smotana

Postup:

  1. Roztopte maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Odstavte zo sporáka a pridajte cukor, štipku soli a vajíčka. Nakoniec pridajte múku, prášok do pečiva a kakao. Všetko dôkladne premiešajte.
  2. Približne 2/3 cesta rozotrite na menší hlboký plech vystlaný papierom na pečenie (napr. 25 x 35 cm).
  3. Pripravte si tvarohovú náplň: Hrudkovitý tvaroh dôkladne rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte cukor, vanilkový cukor, vajíčko a smotanu. Opäť celú náplň rozmixujte.
  4. Tvarohovú plnku lyžicou ukladajte na rozotreté cesto. Vytvorte kôpky po celom plechu. Na to poukladajte kôpky zvyšného čokoládového cesta.
  5. Vezmite príborový nôž alebo špajdľu a po koláči robte sem-tam akoby kružnice. No neprežeňte to, aby sa vám to nezlialo do jednej hmoty. Má to byť len akoby náznak miešania. Vytvoríte takzvaný mramorový efekt.
  6. Koláčik pečte cca 40 minút pri 180 stupňoch Celzia.
  7. Až koláč vychladne, pofŕkajte ho roztopenou čokoládou alebo poprášte práškovým cukrom. Ostrým nožom narežte na úhľadné obdĺžnikové rezy.

Tipy pre dokonalý hrnčekový koláč

  • Používajte suroviny izbovej teploty.
  • Neprešľahajte cesto.
  • Používajte kvalitný prášok do pečiva.
  • Pečte v predhriatej rúre.
  • Skontrolujte prepečenie koláča špáradlom.
  • Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš