Ryby by mali byť neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, a to nielen kvôli ich chuti, ale aj pre množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré obsahujú. Medzi menej tradičné, no o to zaujímavejšie ryby patrí úhor. Táto ryba skrýva v sebe množstvo vitamínu D, proteínov, draslíka, sodíka, fosforu aj železa. Ponorme sa teda do sveta receptov z úhora a objavme, ako si túto delikatesu pripraviť.
Prečo zaradiť ryby do jedálnička?
Ryby sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, fosforu, vápnika a omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského organizmu. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny priaznivo pôsobia na vlasy, nechty, pokožku a mozog. Okrem toho, ryby obsahujú vitamín D, dôležitý pre zdravie kostí a pokožky. Pravidelná konzumácia rýb je účinnou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám.
Preto by sme sa nemali sústrediť len na jeden druh ryby, ale ich obmieňať, pretože každý druh ryby má určité dôležité látky, ktoré majú priaznivý vplyv na náš organizmus a sú lahodnou a zdravou pochúťkou.
Úhor riečny: Had našich vôd?
Úhor riečny (Anguilla anguilla) je ryba z čeľade uhrovitých, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na hada. Má pretiahnuté, valcovité telo a dorastá do značných dĺžok. Na rozdiel od mnohých iných rýb nemá brušné plutvy, a jeho chrbtová, chvostová a análna plutva splývajú do jedného celistvého lemu. Sfarbenie úhora sa mení v závislosti od prostredia, v ktorom sa nachádza.
Úhor sa vyskytuje v sladkých vodách Európy, od Pečory a Bieleho mora až po Stredozemné more. Živí sa malými rybami, kôrovcami, bezstavovcami a larvami vodného hmyzu. Väčšinu dňa trávi zahrabaný v bahne a na lov vyráža po zotmení alebo po silných dažďoch.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recepty z úhora
1. Klasický vyprážaný úhor
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti úhora.
Ingrediencie:
- Úhor nakrájaný na 10 cm valčeky
- Hladká múka
- Soľ
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ, rascu, červenú papriku a čierne korenie.
- Kúsky úhora osolíme a obalíme v múčnej zmesi.
- Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja.
- Obalené kúsky úhora opekáme z oboch strán na slabšom plameni, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti (približne 15 minút alebo dlhšie, podľa potreby).
- Podávame s opekanými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a s plátkom citróna.
2. Úhor so šalviou
Tento recept kombinuje chuť úhora s aromatickou šalviou a sviežou citrónovou šťavou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Čerstvá šalvia
- Maslo
- Olivový olej
- Citrón
- Jarná cibuľka
- Sladká smotana
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Úhora očistíme, umyjeme a osolíme.
- Pripravíme si zálievku z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a šalvie a necháme ju odpočinúť v chladničke.
- Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
- Pridáme kúsky úhora a opekáme ich z oboch strán.
- Úhora odložíme a do panvice vylejeme zvyšok marinády.
- Pridáme sladkú smotanu a omáčku chvíľu povaríme, prípadne zredukujeme.
- Dochutíme soľou a korením.
- Úhora naservírujeme s cibuľkou, zeleninovým šalátom alebo varenými zemiakmi a prelejeme omáčkou.
3. Grilovaný úhor
Grilovaný úhor je skvelou voľbou pre letné grilovačky.
Ingrediencie:
- Úhor
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti (napr. rozmarín, tymián)
Postup:
- Úhora očistíme a osušíme.
- Potrieme ho citrónovou šťavou, olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami.
- Necháme marinovať aspoň 30 minút.
- Grilujeme na strednom ohni z oboch strán, kým nie je mäso prepečené a ľahko sa oddeľuje od kosti.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s grilovanou zeleninou alebo šalátom.
4. Polievka z úhora
Polievka z úhora je tradičné jedlo s výraznou chuťou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Voda
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Úhora očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- V hrnci zmiešame úhora, zeleninu, korenie, soľ a zalejeme vodou.
- Varíme na miernom ohni, kým úhor a zelenina nezmäknú.
- Polievku dochutíme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Šalát z úhora
Šalát z úhora je osviežujúca a chutná alternatíva k tradičným rybacím šalátom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Úhor (varený alebo grilovaný)
- Listový šalát
- Paradajky
- Uhorky
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Úhora nakrájame na menšie kúsky.
- Listový šalát natrháme na menšie kúsky.
- Paradajky a uhorky nakrájame na kocky.
- Červenú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- V miske zmiešame úhora, šalát, paradajky, uhorky a cibuľu.
- Zalejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
- Dobre premiešame a podávame.
Ako si vybrať a pripraviť úhora
Pri výbere úhora je dôležité dbať na jeho čerstvosť. Mal by mať pevné mäso, lesklú kožu a príjemnú vôňu. Ak kupujete mrazeného úhora, uistite sa, že nie je pokrytý ľadom a že obal nie je poškodený.
Pred prípravou je potrebné úhora dôkladne očistiť. Zbavíme ho slizu a prípadných zvyškov vnútorností. Menšie úhory môžeme piecť alebo grilovať vcelku, väčšie je vhodné nakrájať na porcie.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš