Jablkový lekvár patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie spôsoby spracovania jabĺk, najmä v jesennom období, kedy je úroda najbohatšia. Jeho príprava nemusí byť zložitá, a výsledkom je chutná pochúťka, ktorú možno využiť na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť jablkový lekvár so sirupom, či už tradičným spôsobom alebo s modernými obmenami.
Klasický jablkový lekvár so sirupom
Tento recept kombinuje tradičnú prípravu lekváru s pridaním sirupu, ktorý dodáva lekváru jedinečnú chuť a arómu.
Suroviny:
- 3 kg očistených jabĺk (ošúpaných a zbavených jadrovníkov)
- 2 kg kryštálového cukru
- 1 liter sirupu (malinový, pomarančový, hruškový alebo iný podľa chuti)
- 2 dl vody
- Citrodeko (podľa chuti)
Postup:
- Jablká nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do rajnice. Zalejeme 2 dc vody a 2 dc sirupu.
- Varíme, kým sa jablká celkom nerozvaria.
- Prelievame ich cez sitko, aby sa šupky z jadrovníkov nedostali do lekváru.
- Precedenú hmotu dáme do rajnice, privedieme do varu a prisypeme 2 kg cukru a zalejeme zvyškom sirupu.
- Varíme tak, ako ostatné lekváre. Hustota lekváru záleží od toho, na čo sa bude používať (do koláčov hustejší, na chlieb redší).
- Na záver, keď je už lekvár skoro hotový, nasypeme citrodeko.
- Horúci lekvár lejem do pripravených pohárov. Uzatvoríme a na prikryjeme uterákom, kým vychladne. Neotáčame ho na vrchnáky.
Tipy:
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať pomaranče, ako to urobila pani Tatranka.
- Lekvár je vynikajúci do koláčov, lebo sa nerozteká.
- Dá sa urobiť aj redší, na používanie ako pomazánka na chlieb.
- Použitie sirupu umožňuje ľubovoľne kombinovať chute a prispôsobiť lekvár vlastným preferenciám.
Rýchly jablkový džem so sirupom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, vhodný pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé varenie.
Suroviny:
- Jabĺčka
- Sirup (príchuť záleží len na vás)
- Želírovací cukor
Postup:
- Očistíme jablká, nastrúhame a dáme povariť.
- Keď zmäknú, rozmixujeme ich.
- Znova ich dáme na sporák, a keď začnú vrieť, prilejeme sirup.
- Opäť necháme prejsť varom a pridáme po troške želírovací cukor.
- Povaríme 15-20 minút.
- Plníme do fliaš, uzatvoríme a dáme hore dnom vychladnúť.
Poznámka:
- Namiesto želírovacieho cukru sa dá použiť aj obyčajný kryštálový cukor.
Jablkový džem so škoricou
Jablkový džem so škoricou je klasikou, ktorá pripomína detstvo a sychravé jesenné dni.
Suroviny:
- 5 kg jabĺk
- 45 dkg hnedého trstinového cukru, brezového cukru alebo diétneho cukru na zaváranie
- 2 polievkové lyžice mletej škorice
- 1 štipka mletých klinčekov
- Šťava z 1,5 citróna
- 7-8 kusov kandizovanej pomarančovej kôry
Postup:
- Očistíme jablká a odstránime jadrá. Poškodené časti vyrežeme.
- Dužinu jabĺk nakrájame na kocky a s trochou vody rozmixujeme na kašu. Pridáme citrónovú šťavu.
- K jablkám zmiešaným s citrónovou šťavou pridáme cukor, škoricu, klinčeky a kandizovanú pomarančovú kôru.
- Na miernom ohni necháme zovrieť.
- Varíme približne 40 minút, aby džem zhustol.
- Odstavíme z ohňa a ešte horúci lekvár naplňte do vyvarených fľašiek.
- Fľašky uzavrite vzduchotesne s dobre uzatvárateľnými kovovými vrchnákmi, ktoré predtým dezinfikujte v horúcej octovej vode, otočte ich hlavou dole, potom ich zabaľte do uteráka a nechajte ich takto vychladnúť.
Použitie:
- Jablkový džem so škoricou je dokonalý na chlieb, k piškótovému cestu ako „krém“, ale je dokonalou surovinou aj k tzv. Jablkovo - škoricový vegánsky šálkový krém.
Jablkový lekvár pečený v rúre (bez roboty)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú minimalizovať námahu pri príprave lekváru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Suroviny:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Voliteľné koreniny podľa chuti
Postup:
- Jablká sa umyjú, zbavia jadier a nakrájajú na menšie kúsky. Šúpať ich netreba, šupka obsahuje pektín, ktorý pomôže lekváru zhustnúť prirodzene bez želírovacieho cukru.
- Na jablká sa rovnomerne nasype cukor, škorica, pridá sa citrónová šťava a voliteľné koreniny podľa chuti. Netreba miešať.
- Pekáč sa vloží do rúry vyhriatej na 220 °C a pečie sa približne 25 minút.
- Potom sa posypú 250 g cukru a vrátia do trúby na 15 minút, následne sa opäť posypú zvyškom cukru. Jablká sa nemiešajú.
- Po upečení sa všetko rozmixuje tyčovým mixérom priamo v pekáči na hladký lekvár.
- Hotový lekvár sa okamžite naleje do čistých, vopred sterilizovaných pohárov, uzavrie a otočí hore dnom.
Výhody:
- Minimálna námaha
- Výnimočne chutný a voňavý produkt
- Dlhá trvanlivosť
Jablkový lekvár bez cukru
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinovaný cukor, je tento recept ideálnou voľbou.
Suroviny:
- Jablká
- Želírovací prášok
- Citrónová šťava
- Voliteľné koreniny (škorica, vanilkový struk, pomleté klinčeky)
Postup:
- Jablká sa dôkladne umyjú, vyrežú sa jadrá a nakrájajú sa na menšie kúsky. Šúpať ich netreba.
- Po zmäknutí sa jablká rozmixujú do hladkej konzistencie tyčovým mixérom alebo sa prepasírujú cez sitko.
- Pridá sa želírovací prášok.
- Následne sa zmes opäť zahreje a bez pokrievky sa varí na miernom plameni ešte asi 30 - 40 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina.
- Hotový lekvár sa ešte horúci naleje do sterilizovaných zaváracích pohárov, dobre sa uzavrie a otočí hore dnom.
Poznámka:
- Čím sladšie jablká, tým sladší výsledok.
- Lekvár sa prirodzene konzervuje vďaka kyslosti z citróna a dôkladnému zaváraniu.
Využitie jablkového lekváru so sirupom
Jablkový lekvár so sirupom má široké využitie v kuchyni. Môže sa použiť ako:
- Nátierka na chlieb, pečivo, palacinky a lievance
- Plnka do koláčov, buchiet a iných dezertov
- Prísada do jogurtov, kaší a smoothies
- Základ pre rôzne omáčky a marinády
- Súčasť originálnych dezertov, ako napríklad jablkovo-škoricový vegánsky šálkový krém
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš