Treska v majonéze s rožkom je socialistická klasika, ktorú si mnohí pamätajú z detstva. Málokto však vie, že táto pochúťka má svoje korene na Slovensku a vymyslel ju kuchár z Bratislavy Július Boško v 50. rokoch. Dnes si ju môžeme kúpiť v obchode, ale domáca treska chutí oveľa lepšie. Navyše, vieme, čo obsahuje, a vyhneme sa tak zbytočným éčkam. Vyskúšajte recept na domácu tresku, ktorá je svieža, lahodná a dá sa pripraviť aj vo FIT verzii.
Prečo si pripraviť domácu tresku?
- Chuť: Domáca treska chutí jednoducho lepšie ako tá z obchodu.
- Zdravie: Vieme, čo do nej dávame, a môžeme sa vyhnúť zbytočným prísadám.
- Variabilita: Môžeme si ju prispôsobiť vlastným preferenciám a stravovacím obmedzeniam (diétna, vegánska verzia).
- Tradícia: Pripravujeme si kúsok slovenskej histórie.
Recept na domácu tresku
Suroviny:
- Treska (tmavá alebo iná kvalitná ryba, čerstvá alebo mrazená)
- Mrkva
- Ocot
- Bobkový list
- Čierne korenie (celé, mleté)
- Soľ
- Majonéza (alebo kyslá smotana/biely jogurt pre diétnejšiu verziu, sójový jogurt pre vegánsku verziu)
- Horčica
- Kyslá smotana alebo jogurt (voliteľné)
- Uhorky (sterilizované)
- Cibuľa (šalotka)
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Mletá červená paprika
- Petržlenová vňať (čerstvá)
- Voda
Postup:
- Príprava nálevu: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme ocot, bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Nálev necháme variť aspoň 5 minút. Pomer vody a octu sa môže líšiť, zvyčajne sa používa pomer okolo 10:1 (napr. 3 litre vody a 300 ml octu).
- Varenie tresky: Do vriaceho nálevu pridáme rozmrazené rybie filety (ak používame mrazenú tresku). Tresku varíme v náleve 15 minút. Dôležité je použiť tresku, ktorá nie je mazľavá.
- Varenie mrkvy: V druhom hrnci uvaríme očistenú mrkvu v osolenej vode. Od bodu varu stačia 4 minúty, alebo kým nie je mrkva mäkká.
- Chladenie: Tresku aj mrkvu necháme vychladnúť.
- Spracovanie surovín: Vychladnutú tresku rozdelíme pomocou vidličky na drobné kúsky. Mrkvu a uhorky postrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno. Ak používame šalotku, nakrájame ju nadrobno, pokvapkáme citrónovou šťavou, posolíme a necháme odstáť, aby bola ľahšie stráviteľná.
- Miešanie: Všetky suroviny zmiešame dokopy. Pridáme majonézu (alebo alternatívu), horčicu a začneme dochucovať. Postupne pridávame kyslú smotanu alebo jogurt (ak používame), ocot, soľ a mleté čierne korenie. Dochucujeme podľa vlastnej chuti. Môžeme pridať aj mletú červenú papriku a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.
- Odležanie: Tresku odložíme do chladničky odpočívať aspoň na pár hodín, najlepšie na 24 hodín. Chute sa tak spoja a treska bude lepšia.
Tipy a triky
- Používajte kvalitnú rybu: Najlepšia je čerstvá treska, ale ak nemáte k dispozícii čerstvú, použite kvalitnú mrazenú tresku. Dôležité je, aby ryba nebola mazľavá.
- Diétna verzia: Pre diétnejšiu verziu použite namiesto majonézy biely jogurt alebo kyslú smotanu. Môžete pridať aj trošku vody zo zaváraných uhoriek.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu použite namiesto majonézy a smotany sójový jogurt. Tvaroh nahraďte tofu, ktoré rozmrvte na malé kúsky alebo postrúhajte.
- **Konzistencia:" Dávajte pozor na konzistenciu šalátu. Ak používate sójový jogurt, možno ho budete potrebovať menej, aby zostal šalát dostatočne hustý.
- Domáce suroviny: Ak máte čas, pripravte si aj domáce rožky, ktoré sa k treske skvele hodia.
- Mixovanie/Mletie: Niekto rybu a ostatné suroviny do tresky mixuje alebo melie.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas, môžete použiť hotovú majonézu a sterilizovanú zeleninu.
- Šalotka: Šalotka je jemnejšia ako cibuľa a dodá treske príjemnú chuť.
Servírovanie
Domáca treska chutí najlepšie s čerstvým pečivom, napríklad s bielym rožkom alebo celozrnným chlebom. Môžete ju použiť aj ako nátierku na chlebíčky alebo ako súčasť šalátov.
Falošný kaviár
Ak chcete experimentovať, môžete si doma vyskúšať urobiť aj falošný kaviár.
- Pripravíme si vývar (napríklad z rýb alebo zeleniny).
- Vývar zmiešame so želatínou a na panvičke ho priveďte do varu.
- Začnite púšťať do oleja malé kvapky, ktoré sa hneď zmenia na kaviárové perličky.
Podobným spôsobom môžete vyrábať aj sladkú verziu a ozdobiť tak rôzne dezerty.
Treska v minulosti a dnes
Treska má na Slovensku dlhú tradíciu. Začala sa vyrábať v roku 1954 a jej originálna retroreceptúra mnohých vracia do starých dobrých čias. Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb. Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu, omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre posilnenie imunity.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš