Zohnať kvalitné celozrnné pečivo býva náročné, ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. S týmto receptom na domáce žemle z rôznej celozrnnej múky si môžete dopriať chutné a zdravé pečivo priamo z vašej kuchyne. Recept je prispôsobený pre rôzne úrovne skúseností, od začiatočníkov až po pokročilých pekárov. Poďme sa teda pozrieť, ako na to.
Ingrediencie a príprava kvásku
Základom pre chutné celozrnné žemle je kvalitný kvások. V hrnčeku zmiešajte 150 ml vlažného mlieka, sušené droždie a trstinový cukor. Hrnček dajte na chvíľu bokom a nechajte vzísť kvások - to zvyčajne potrvá 4 - 5 minút. Kvások je hotový, keď na povrchu vznikne pena.
Príprava cesta
Medzitým si do hnetacej nádoby kuchynského robota preosejte 500 g ražnej múky. Môžete použiť aj kombináciu rôznych celozrnných múk, napríklad 200g T-650, 200g celozrnnej pšeničnej múky, 100g špaldovej a 100g ražnej/vyrážkovej múky. Pridajte 2 lyžičky soli, vajcia a olivový olej a všetko premiešajte. Až v hrnčeku vzíde kvások, pridajte ho do zmesi v hnetacej nádobe spolu so zvyšnými 250 ml vlažného mlieka.
Hnetenie cesta
Na kuchynský robot nasaďte hnetací hák, spustite nízke otáčky a nechajte cesto pomaly hniesť 2 - 3 minúty. Ak nemáte kuchynský robot, môžete cesto hniesť aj ručne. Dôležité je, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a cesto bolo hladké a elastické.
Kysnutie cesta
Po prehnietení cesta zakryte celú nádobu utierkou, dajte na teplé miesto a nechajte 60 minút kysnúť. Teplé miesto pomôže droždiu aktivovať sa a cesto dobre nakysne. Počas kysnutia cesto zdvojnásobí svoj objem.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tvarovanie žemlí
Medzitým si pripravte plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Vykysnuté cesto vyklopte na dosku pomúčenú ražnou múkou a cesto mieste rukami asi 2 minúty, kým sa neprestane lepiť; ak bude treba, pridajte viac múky. Následne z cesta vytvarujte 8 rovnako veľkých žemlí, ktoré poukladajte na plech. S cestom iba z ražnej múky sa pracuje trocha ťažšie ako s inými druhmi cesta, preto buďte trpezliví.
Keď spotrebujete všetko cesto, žemle prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút kysnúť. Tento krok pomôže žemliam získať ešte lepšiu štruktúru a nadýchanosť.
Pečenie
Predhrejte rúru na 200 °C. Žemle potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom. Pečte v predhriatej rúre približne 20 - 25 minút, alebo kým nie sú žemle zlatohnedé.
Celozrnné rožky: Alternatívny recept
Ak preferujete rožky namiesto žemlí, môžete použiť nasledujúci recept na domáce celozrnné rožky:
- 500 g pšeničnej celozrnnej múky
- 60 g rozpusteného masla
- 17 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 350 ml vlažnej vody
- 3 lyžičky soli
- Mak alebo rasca na posypanie
Postup je podobný ako pri príprave žemlí. Zmiešajte ingrediencie, nechajte cesto kysnúť, vytvarujte rožky, nechajte ich ešte chvíľu kysnúť a upečte ich v predhriatej rúre.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ďalšie možnosti využitia celozrnnej múky
Celozrnná múka sa dá použiť aj na prípravu iných jedál, ako napríklad:
- Celozrnná pizza: Použite celozrnnú múku na prípravu cesta na pizzu a pridajte obľúbené ingrediencie, ako paradajková omáčka, syr, šunka a bazalka.
- Celozrnný perník: Zmiešajte 250 g pšeničnej celozrnnej múky, 150 g ražnej celozrnnej múky, kypriaci prášok do perníka a 2 lyžičky perníkového korenia. Pridajte ďalšie ingrediencie podľa receptu a upečte chutný celozrnný perník.
Tipy a triky pre dokonalé žemle
- Používajte kvalitnú múku: Kvalitná celozrnná múka je základom pre chutné a zdravé pečivo. Vyberajte múku od overených výrobcov.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť a štruktúru cesta. Pridajte do cesta správne množstvo soli podľa receptu.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre nadýchané a chutné žemle. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi celozrnnej múky, ako napríklad špaldová, ovsená alebo pohánková. Každá múka dodá žemliam jedinečnú chuť a textúru.
- Pridajte semienka: Pre ešte väčšiu chuť a nutričnú hodnotu pridajte do cesta semienka, ako napríklad sezam, ľanové semienka alebo slnečnicové semienka.
- Skladovanie: Upečené žemle skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Môžete ich tiež zamraziť a rozmraziť podľa potreby.
Celozrnné pečivo a zdravie
Celozrnné pečivo je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Celozrnné pečivo je tiež dobrým zdrojom energie a pomáha udržať pocit sýtosti.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš