Nemecká kuchyňa, často redukovaná na klobásy a pivo, v skutočnosti ponúka oveľa širšiu škálu chutí a jedál. Od tradičných polievok až po sofistikované dezerty, nemecké recepty dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky. Tento článok sa zameriava na predstavenie jednoduchých a chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť doma, a zároveň sa pokúsime odbúrať niektoré bežné stereotypy o nemeckej gastronómii. Dnes sa zameriame na cestoviny, konkrétne na tradičné nemecké cestoviny.
Špecle: Tradičné nemecké vaječné cestoviny
Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko.
História špeclí
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Ako si pripraviť špecle doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.
Formovanie špeclí
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Varianty a použitie špeclí
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku. Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku. Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Ďalšie nemecké cestoviny
Hoci sa pri slove "cestoviny" väčšine ľudí vybavia talianske špeciality ako špagety, lasagne či ravioli, aj nemecká kuchyňa má svoje vlastné, unikátne cestovinové poklady. Často sú robustnejšie, sýtejšie a ideálne pre chladnejšie počasie. Poďme sa pozrieť na niektoré z najznámejších nemeckých cestovín a receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Spätzle: Kráľ švábskych cestovín
Spätzle (alebo aj Knöpfle, v závislosti od regiónu) sú bezpochyby najznámejšie nemecké cestoviny. Pochádzajú zo Švábska, regiónu na juhozápade Nemecka, a sú neodmysliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne. Ich príprava sa líši od tradičných talianskych cestovín. Cesto je redšie, podobné cestu na halušky, ale neobsahuje zemiaky. Základom sú len tri ingrediencie: múka, vajcia a voda (niekedy sa pridáva aj štipka soli a muškátový oriešok). Tradične sa Spätzle pripravujú pomocou špeciálneho nástroja - Spätzlehobel alebo Spätzlebrett. Cesto sa cez ne pretláča priamo do vriacej, osolenej vody. Ak nemáte k dispozícii tento nástroj, môžete cesto pretláčať cez dierkované sito alebo použiť lyžicu a cesto "odkrajovať" do vody. Hotové Spätzle vyplávajú na povrch a po krátkom povarení sa vyberú a ocedia.
Varianty Spätzle
- Käsespätzle: Spätzle zapečené so syrom (typicky Emmentaler alebo Bergkäse) a opečenou cibuľkou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti aj po náročnom dni.
- Spätzle s omáčkou: Podávajú sa s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou omáčkou (Pilzrahmsoße) alebo s mäsovou omáčkou (Fleischsoße).
- Beilagen: Spätzle sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému bravčovému mäsu (Schweinebraten) alebo k gulášu (Gulasch).
Tip: Ak si chcete prípravu Spätzle uľahčiť, môžete si ich kúpiť už hotové, sušené alebo chladené, v takmer každom supermarkete.
Schupfnudeln: Zemiakové cestoviny s históriou
Schupfnudeln sú ďalším typom nemeckých cestovín, ktoré sa často pripravujú zo zemiakového cesta. Majú podlhovastý tvar, podobný malým knedličkám, a sú charakteristické svojou mäkkou a jemnou textúrou. Ich história siaha až do stredoveku, kedy boli obľúbenou potravinou medzi roľníkmi a chudobnejšími vrstvami obyvateľstva. Cesto na Schupfnudeln sa tradične pripravuje z varených zemiakov, múky, vajec a štipky soli. Z cesta sa tvarujú malé valčeky, ktoré sa následne opekajú na panvici s maslom alebo olejom, až kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ako sa podávajú Schupfnudeln?
Schupfnudeln sa podávajú na rôzne spôsoby, podobne ako Spätzle:
- S kapustou a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá je sýta a chutná. Schupfnudeln sa opekajú so slaninou a kapustou, dochutia sa korením a bylinkami.
- So šampiňónmi: Vegetariánska verzia, kde sa Schupfnudeln podávajú so šampiňónmi orestovanými na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Ako príloha: Schupfnudeln sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo k gulášu.
Ďalšie nemecké cestovinové variácie
Okrem Spätzle a Schupfnudeln existujú aj ďalšie, menej známe nemecké cestovinové varianty. Mnohé z nich sú regionálne špeciality a v iných častiach Nemecka sa s nimi nestretnete:
- Maultaschen: Tieto cestovinové taštičky, podobné ravioli, pochádzajú zo Švábska. Sú plnené mletým mäsom, špenátom, cibuľou a korením. Tradične sa podávajú v bujóne alebo opečené na panvici.
- Kasspatzen: Ide o variantu Käsespätzle, ktorá sa pripravuje s použitím špeciálneho druhu syra, nazývaného Kasspatzenkäse. Tento syr má intenzívnu chuť a dodáva jedlu charakteristickú arómu.
- Krautspatzen: Spätzle s kapustou. Kapusta sa dusí a pridáva sa k Spätzle.
Moderné interpretácie
Hoci sú tradičné recepty na nemecké cestoviny stále veľmi obľúbené, moderní kuchári sa neboja experimentovať a vytvárať nové, inovatívne jedlá. Často kombinujú tradičné ingrediencie s modernými technikami a príchuťami. Napríklad, môžeme nájsť recepty na:
- Spätzle s pestom: Tradičné Spätzle sa podávajú s pestom, čím získajú sviežu a modernú chuť.
- Schupfnudeln s tekvicou a šalviou: Jesenná verzia Schupfnudeln, kde sa kombinujú s tekvicou, šalviou a hnedým maslom.
- Maultaschen s ázijskou plnkou: Maultaschen plnené mletým mäsom, zeleninou a ázijskými koreninami.
Nemecký cestovinový šalát
V Nemecku do príznačne nazvaného „nemeckého cestovinového šalátu“ však pridávajú jednu konštantnú surovinu, ktorá môže byť pre našinca prekvapením. Sú to surové párky. Párky jednoducho nakrájajú na kolieska, kocky či pásiky (závisí to od tvaru pridaných cestovín) a primiešajú ich v surovom stave do k ostatným ingredienciám. Takto vznikne ďalší zaujímavý a veľmi chutný cestovinový šalát. Samozrejme, že párky musia byť čerstvé, aby sme sa vyhli prípadnému žalúdočným problémom.
Recept na tradičný nemecký cestovinový šalát
Budeme potrebovať:
- 500 g cestoviny
- 6 kus obľúbené párky
- 4 väčšie kyslé uhorky
- 100 g hrášok
- 100 g sladká kukurica
- 200 g majonéza
- 3 - 4 lyžice nálev z kyslých uhoriek
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- hrsť či dve petržlenová vňať alebo pažítka
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš